ORGELET

tirent leur origine du règne végétal ou animal, tantôt artificielles, c.-a-d. qu'elles ont été faites de toutes pièces par le chimiste. Le plus souvent quelle que soit la substance, pourvu qu'elle soit bien définie, il n'existe aucune différence entre celle qui s'est produite sous l'influence de la vie, et celle que le chimiste a obtenue artificiellement. Le nombre des substances organiques qui existent ou qui sont prévues est illimité. — Il ne faut pas confondre les substances organiques avec les substances organisées. Une substance organisée est non-seulement organique par sa composition, mais encore elle a une forme déterminée et spécifique que lui a imprimée la série des actions vitales auxquelles la matière brute organique a été soumise : un muscle, un nerf, sont des substances organisées; Y albumine, la fibrine sont des substances organiques. Ainsi, substance organique, substance organisée, substance vivante, sont les trois échelons successifs par lesquels passe la matière avant de pouvoir servir à accomplir les fonctions dont l'ensemble constitue la vie animale ou végétale. — Voy. Chimie.

lin Médecine, on appelle lésions organiques celles qui se manifestent par des altérations dans la texture des organes.

En Politique, on appelle lois organiques celles qui ont pour but d'organiser un État, en réglant le mode et l'action des institutions dont le principe est déjà déposé dans la constitution : loi électorale, loi municipale, loi sur la garde nationale, etc.

ORGANISATION, organisme. L'organisation est la manière dont les parties qui composent un être vivant sont disposées pour remplir certaines fonctions ; l'organisme est l'ensemble des organes, ainsi que l'ensemble des fonctions que l'être vivant remplit à l'aide de ces organes. Dans tout être organisé, il y a unité par suite de la corrélation des parties au tout ; comme le dit Kant, tout est réciproquement cause et effet, but et moyen : p. ex. l'arbre produit la feuille, laquelle à son tour protège l'arbre et contribue à sa nourriture. « Tout être organisé, dit Cuvier, forme un ensemble, un système clos, dont toutes les parties se correspondent mutuellement et concourent à la même action définitive par une réaction réciproque... Si les intestins d'un animal sont organisés de manière à digérer de la chair, il faut aussi que ses mâchoires soient construites pour dévorer une proie, ses griffes pour la saisir et la dévorer, ses dents pour la couper et la diviser ; le système entier de ses organes de mouvement, pour le poursuivre et pour l'atteindre ; ses organes des sens, pour l'apercevoir de loin ; il faut même que la nature ait placé dans son cerveau l'instinct nécessaire pour savoir se cacher et tendre des pièges à ses victimes. Telles sont les conditions générales du régime Carnivore ; tout animal destiné pour ce régime les réunira infailliblement : car sa race n'aurait pu subsîster sans elles. » Cette loi, appelée loi des corrélations organiques, est exclusivement propre aux êtres organisés. C'est une application du principe des causes finales. Voy. ce mot.

Organisation du travail. Voy. Travail.

ORGANISÉE (substance). Voy. Organique.

ORGANISME. Voy. Organisation.

ORGANISTE, artiste dont la profession est de toucher de l'orgue. Voy. Orgue.

ORGANOGÉNIE, organographie. L'organogénie étudie le développement des organes d'un corps vivant ; V organographie en donne la description.

ORGANOLEPTIQUES (qualités), propriétés physiques ou chimiques dont le caractère spécial est de produire certaines actions physiologiques sur les organes, actions bienfaisantes ou malfaisantes, médicales ou toniques, de telle sorte que les sensations éprouvées par l'âme diffèrent selon les corps et servent à les distinguer.

ORGANOMÉTALLIQUES, nom donné, en Chimie, à la série des combinaisons dans lesquelles un radi-

cal alcoolique tel que l'éthyle, le méthyle, etc., est uni à un métal; le zinc-éthyle, le potassium-éthyle sont des substances organométalliques. On les obtient en général par l'action des iodures alcooliques sur les métaux ou leurs amalgames. — Cette classe de corps a été découverte par Frankland en 1849.

ORGANON ou organum, traité de Logique. Voy. Organe.

ORGANSIN, soie ouvrée et préparée pour faire la chaîne des étoffes. L'organsin est composé de plusieurs brins de soie grége, qui ont été d'abord filés et moulinés séparément, et qui, étant une seconde fois remis au moulinage tous ensemble, ne composent qu'un seul fil. Voy. Soie.

ORGASME (du gr. ôpyoto), être plein de suc), se dit, en Médecine, de l'augmentation de l'action vitale dans une partie du corps avec excitation et turgescence : on dit aussi éréthisme.

ORGE, Uordeum, genre de la famille des Graminées, type de la tribu des Hordéacées, renferme un grand nombre d'espèces répandues dans l'Europe, l'Asie et l'Afrique méditerranéennes, ainsi que dans l'Amérique du Nord : ce sont des plantes herbacées, annuelles, dont la tige, perpendiculaire comme celle du blé, est garnie de feuilles alternes, linéaires, enveloppant cette tige à leur base. Les fleurs de l'orge sont disposées en épis et trois par trois; celle du milieu est hermaphrodite, directement attachée à l'axe de l'épi, tandis que les deux autres sont mâles et pédiculées. Parmi les espèces alimentaires on cultive surtout : l'Orge commune {Hordeum vulgare), vulg. grosse Orge : tige droite, haute de 0m,40 à 0m,60; fleurs placées sur six rangs peu réguliers : on la croit originaire de Perse ; on la distingue en 0. de printemps, 0. d'été, 0. d'hiver ; — l'O. à six rangs (H. hexastychon), vulg. Escourgeon, qui n'est qu'une variété de la précédente, distinguée par son épi plus court, plus épais, à six rangées égales; — l'O. à deux rangs {H. distychon), vulg. petite Orge, Pamelle, 0. à longs épis, etc., dont l'épi est allongé et comprimé, les épillets disposés sur deux rangs : cette espèce est originaire de la Tartarie ; — l'O. à larges épis (H. zeocriton), vulg. 0. de Russie ou 0. faux riz, dite aussi 0. en éventail, dont l'épi est plat comme dans l'espèce précédente, mais plus court.

Presque tous les terrains conviennent à l'orge : les meilleurs sont ceux où le calcaire domine, et qui sont en même temps légers et chauds. On sème généralement l'orge au commencement du printemps. Celle d'automne est destinée à servir de fourrage vert. Dans le Nord, l'orge est surtout employée à la fabrication de la bière ; dans le Midi, elle sert pour la nourriture des chevaux : ils n'en ont point d'autre en Barbarie. On l'emploie aussi pour engraisser les bœufs, les cochons, les moutons, la volaille, etc. ; enfin, on peut en faire un pain grossier. Concassée et réduite en gruau, l'orge entre dans la préparation des potages; l'eau d'orge s'emploie comme tisane rafraîchissante.

orge mondé : c'est l'Orge commune bien nettoyée et dépouillée de sa première pellicule.

orge perlé, orge qui a reçu une forme sphérique au moyen d'un moulin renfermant des râpes contre lesquelles toute l'écorce s'use et le grain prend une forme ronde.

ORGEAT (d'orbe, parce qu'autrefois il y entrait une décoction d'orge), nom donné : 1° au sirop d'amandes; 2° à la boisson agréable et rafraîchissante qu'on prépare avec ce sirop étendu d'eau. — On fait le sirop d'orgeat avec des amandes douces de Provence et des graines de melons d'Italie, auxquelles on mêle moitié d'amandes amères et du sucre en poudre; on pile le tout ensemble et ensuite on l'étend d'eau.

ORGELET ou orgeolet, vulg. Grain d'orge, Compère loriot, espèce de furoncle {Voy. ce mot), qui affecte les paupières. Le traitement en est simple : repos de l'œil affecté, lotions rafraîchissantes, applications émollientes ou légèrement astringentes.