PATE

échecs, lorsqu'un des deux joueurs, n'ayant pas son roi en échec, ne peut plus jouer sans se mettre en prise. Quand on est pat, la partie devient nulle.

pat (du lat. pastus, nourriture), se disait, en Fauconnerie, de l'aliment qu'on donnait aux oiseaux. — Pût se dit encore, en Vénerie, d'un mélange de farine et de son que l'on détrempe dans des lavures pour nourrir les cliiens.

PATACIIE (de l'ital. patnscia). On appelait ainsi autrefois un bâtiment léger employé au service des grands navires pour aller à la découverte, ou pour porter des nouvelles en diligence. Ce mot se dit aujourd'hui des bâtiments de la douane et du fisc en général : ce sont de petits bâtiments ancrés dans les fleuves ou les rivières pour la perception des droits sur les marchandises; ils visitent les navires de commerce et empochent toute fraude. On nomme asusi patache un vieux navire approprié pour la police d'un arsenal. — Par extension, on nomme potaches certaines voitures publiques, au moyen desquelles on voyage à peu de frais, mais peu commodément.

PATAQUE, monnaie d'argent employée dans différents pays, notamment dans les États barbaresques, où la pataque chique vaut 0 fr. 54 c. et la pataque gourde 3 pataquès chiques, c.-à-d. lfr. 62 c. ; et au Brésil, où l'on distingue la, pataquenouvel/c(p"taca patacon),qui vaut 320 reis(l fr.75c.) et\a,pataque double ou vieille pataque, 640 reis(3 fr. 50 c).

PATAR, ancienne petite monnaie, de la valeur d'unsow, qui a eu cours en Flandre et dans les Pays- Bas. Cemots'emploiedanslelangagefamiliercomme synonyme d'obole, pour désigner une monnaie sans valeur. — On a dit que patar était une corruption de Peter, forme allemande du nom de St Pierre, parce que le patar de Flandre a sur une de ses faces l'image de ce saint. Ce mot pourrait bien aussi être le môme que pataque. Voy. ci-dessus.

PATAS, Cercopithecus ruber, espèce de Guenon qui se trouve au Sénégal et en Abyssinie. Buffon a décrit le Patasà bandeau. — Quant au Putas à queue courte, c'est un Macaque du genre Rhésus.

PATATE ou batate, Ipomœn batatas, plante alimentaire de la famille des Convolvulacées : c'est une herbe vivace, à racine tubéreuse, à tiges grimpantes ou traînantes comme celles du liseron; à feuilles longuement alternes, pétiolées, anguleuses ; à fleurs d'un pourpre pâle. La patate est originaire de l'Asie équatoriale; mais, depuis longtemps, elle a été introduite aux An tilles et dans tous les pays assez chauds pour cette culture: ainsi, elle réussit fort bien dans le midi de l'Europe, en Espagne p. ex. La partie comestible de la patate consiste dans les tubercules de la racine, qui ont beaucoup de rapport avec la pomme de terre : ils sont de forme allongée et plus ou moins renflés vers le milieu, de couleur tantôtrouge ou violacée, tantôt jaune ou blanche; étant cuits, ils deviennent farineux, d'un goût légèrement sucré et qui rappelle celui de l'artichaut. Les jeunes feuilles se mangent en guise d'épinards; les fanes constituent un bon fourrage. — Dans le midi delà France, on donne improprement le nom de patateh la pomme déterre. On confond égalementsousce noml'igname, le topinambour, etc.

PATAVIISITÉ (du lat. patavinitas), latinité provinciale propre aux habitants de Patavium (auj. Padoue), et que certains critiques de l'antiquité ont reprochée au style de Tite-Live.

PATCHOULI (du chinois pntchey elley, feuille de

Eatchey), e-pèce du genre Pogostémon, famille des abiées, tribudes Menthoidées, afeuillcsovalcs, dentées en scie, est remarquable par son odeur forte, aromatique. On s'en sert pour éloigner les insectes des vêtements de laine ot des fourrures. Cotte plante nous arrive de l'Inde dans an étal de brisement qui longtemps ne permit pus de lu reconnaître. C'est Pelletier

qui en 1844 l'a rattachée au genre Pogostémon.

PÂTE (du lat. /ri-,/, n composition formée d'un mélange de farine ou fécule et d'une substance ser-

vant à la détremper, telle que l'eau, le lait, le vin, l'eau-de-vie, les œufs, le miel. L'Italie est depuis longtemps renommée pour la fabrication des pâtes alimentaires : on lui doit les vermicelles, les macaroni, les lazagni, les taglioni, les millefanti, la sernortle de pâte, les nouilles, etc., qui se mangent cuites avec du bouillon ou détrempées dans tout autre liquide chaud. On estime surtout les pâtes de Gènes, qui doivent leur supériorité a ce qu'on emploie pour les préparer les beaux blésdelaSardaigne. Du reste, on préparc aujourd'hui ces pâtes «n tous lieux : en France, Paris, Lyon, Clermont-Ferrand, y excellent; les blés durs d'Auvergne et ceux d'Algérie en sont la matière ordinaire. La pâte dite gluten granulé {Voy. Gixten) est d'origine française.— La Turquie, l'Orient et l'Afrique font aussi une grand'' consommation de pâtes alimentaires ; les plus connues sont le tel-kataif, espèce de vermicelle très-fin pour entremets; le tarhann, pâte pour le potage ;ic ooulgour,qxn se mange en pilau;le couscous des Arabes le mouhame des Tunisiens, etc.

On donne aussi le nom de pâtes: 1° à des substances médicamenteuses moins consistantes que les pastilles et les tablettes, mais plus fermes que les gelées ; elles sont formées de sucre et de gomme que l'on a fait dissoudre dans un infusé ou dans un décodé chargé de principes médicamenteux et rapprochés peu à peu par l'évaporation : telles sont les /"//de réglisse, de jujubes, de guimauve, de li<:hen\

2° A des préparations qu'on fait, pour l'Office, avec les meilleurs fruits : pâtes d'abricots, de coings, etc., et que l'on sert sur les tables au dessert : les pâtes d'abricot d'Auvergne sont particulièrement estimées ;

3° A des substances molles qui n'ont aucune analogie avec les précédentes : telle est la pâte arsenicale ou pâte caustique de Rousselot, que l'on emploie pour arrêter certains ulcères carcinomateux.

On nomme encore pâtes plusieurs substances au moyen desquelles on décrasse et on blanchit la peau (pâte d'amandes), ainsi que le vieux linge qu'on a réduit en bouillie pour faire le papier ou le carton, et certaines matières broyées et mélangées dans des proportions convenables, qui sont en usage dans les arts, telles que la pâte de porcelaine, la pâte de stuc, la pâte de riz, etc. Avec la pâte de riz, les Chinois font une colle plus dure que le bois, et qui ressemble au marbre blanc. Ils s'en servent pour fabriquer des vases très-solides. — Les pâtes de la Chine, du Japon, s'obtiennent en imprégnant du papier mâché d'eau de gomme bien forte : on fait bouillir ce mélange et on le met ensuite dans un moule. Les Japonais font avec cette matière des vases de toute espèce, des plats, des assiettes, qu'ils recouvrent d'un vernis noir. — Les pâtes moulées, faites avec du carton en papier mâché, des ràpures de bois et du blanc d'Espagne, remplacent les ornements de sculpture qu'on faisait autrefois sur le champ des cadres, sur les panneaux des lambris, etc.

En Peinture, on appelle pâte l'ensemble des couleurs d'un tableau : peindre dans la pâte, c'est charger sa toile de masses épaisses de couleurs fondre ensuite les unes dans les autres. Les dessinateurs opèrent par couches successives; Il i peignent dans la pâte. Les chairs sont mode! pleine pâle dans la lumière, et ressortent sur des ombres profondes ot transparentes.

PÂTÉ (de pâle, parco que la viande y est renfermée dans do la pâte). On fait des pâtes chauds ou froids, gras ou maigres, etc. On les distingue ordinairemenl par 1rs meta qu'on y a fait entrer : pâti

frix, de lièvre, de sanglier, etc. Onestin pâtés de Strasbourg, aux foies d'oie; ceux deCbi

à la volaille; de Périgueux, aux truffes ; |M pi* terrine de NértC, etc. Voy. PATISMBU Bn tonnes de Fortification, un pâti est un oui

avancé placé dans un terrain inonde ou entouré dYau :

,. i est le forl dil lePâb , dans la Gironde, à Bla; Bn termes d'Imprimerie, un / d/< est une mes