PATISSERIE

— Voir, parmi les auteurs modernes qui ont traité spécialement du pathétique, Marmontel et Blair.

En Anatomie, on nomme muscle pathétique le grand oblique de l'œil; nerf pathétique, ou nerf rie la !te paire, un nerf moteur qui sort de l'encéphale, derrière la paire postérieure des tubercules quadrijumeaux, et se distribue au muscle grand oblique.

PATHOGÉNIE (du gr. 7râ0o;, affection, et -féveau;, production), partie de la Médecine qui a pour objet la formation et le développement des maladies.

PATHOGNOMONIQUES (signes), du gr. naboyyu)- |xovix6;, se dit, en Médecine, des signes particuliers qui caractérisent chaque maladie.

PATHOLOGIE (du gr. ïr*8oîo"f(a), partie de la Médecine qui a pour objet la connaissance des maladies, de leur origine, de leurs symptômes, et aussi de leur traitement. Elle se divise en P. générale et en P. spéciale. Cette dernière se subdivise en P. chirurgicale ou externe, qui s'occupe des maladies, lésions ou difformités auxquelles on remédie le plus ordinairement en pratiquant certaines opérations ; et en P. médicale ou interne, qui s'occupe particulièrement de combattre les maladies par des moyens tirés de l'hygiène ou de la matière médicale. La pathologie se divise, en outre, en trois parties : étiologie, qui traite des causes des maladies, symptomatolugie, qui traite de leurs signes, et thérapeutique, qui enseigne à les guérir. — Parmi les auteurs modernes qui ont écrit sur la Pathologie générale, il faut citer Chomel, Dubois d'Amiens, etc. Pour la Pathologie interne, Voy. les ouvrages cités aux articles médecine et nosologie; pour la Pathologie externe, Voy. Cm-

BURGIE.

PATHOS, mot grec (7tâ6oç) qui signifie affection, passion, était employé en Rhétorique comme synonyme de pathétique : on l'opposait à ilhos {Voy. ce mot). Par suite, le mot pathos en est venu à exprimer en français l'affectation des beaux sentiments.

PATIBULAIRES (fourches). Voy. Potence.

PATIENCE (du lat. patientia), vertu qui fait supporter avec douceur l'adversité, les injures et les douleurs {Voy. Force morale). Elle fut recommandée surtout par les Stoïciens : le Manuel d'Epictète est, d'un bout à l'autre, une longue leçon de patience.

— Dans la Morale religieuse, la patience constitue la résignation, qui regarde les maux de cette vie comme une épreuve et se soumet au cours naturel des choses parce qu'il est l'ordre établi par Dieu.

Jeu de patience, amusement qui consiste à rassembler et à mettre en ordre les pièces, découpées en cent façons, d'une mosaïque représentant divers objets, tels, par exemple, qu'une carte de géographie, une estampe à plusieurs figures, etc. Ce jeu a été appliqué avec quelque succès à l'éducation des enfants, surtout à l'étude de la géographie.

On appelle, en outre, patiences, différentes combinaisons d'un jeu de cartes, au moyen desquelles une personne seule arrive à un résultat qu'elle s'est proposé. Il y a de ces patiences qui se jouent à deux.

patience (corruption du b.-allem. Patich, dérivé lui-môme du b.-lat. lupaihium), Lapathum, espèce du genre Rumex (Oseille), et de la famille des Polygonées, ne se distingue de l'Oseille commune que par la présence de tubercules à la base des folioles intérieurs du calice et par sa saveur peu acide. Plus de 20 variétés de cette espèce croissent en France, en Suisse eten Allemagne. L'a P. commune {L. officinale) est une plante à racine vivace et pivotante ; à tige cylindrique, haute de 0",50, garnie de feuilles grandes, ovales, d'un vert foncé, ondulées sur leurs bords; à fleurs verdàtres, petites et nombreuses. 5a racine, un peu amère, est stomachique et dépurative. La P. sauvage {L. crispum) a une tige arrondie, bauto de 0"\80, et des feuilles lancéolées et trisondulées sur les bords : elle est très-commune dans les bois, les prairies, les fossés humides. Sa racine a les mûmes propriétés que la précédente La P. aquatique {Uudrvkipàthum), qui atteint iusuu'à 2'", a été

employée contre le scorbut, les obstructions, les affections cutanées, les rhumatismes, la goutte, etc. La P. rouge {L. sanguineum), dite aussi Sang-dragon, Herbe au charpentier, originaire de la Virginie, a une tige droite, haute de 0œ,50 ;sa racine est a>tringente et hémostatique. La P. des Alpes, ou Hhubarbedes moines {L. alpinum), a la racine allongée, amère et visqueuse; en la dit purgative

On donne quelquefois le nom de Patience acide à l'Oseille, et de P. à éeussotu à la Petite Oscille.

PATIN {de patte), sorte de soulier à semelle fort épaisse, que les femmes portaient autrefois pour se grandir. Ce mot s'est dit aussi d'une chaussure supportée par un cercle de fer et par deux montants, que les femmes attachaient à la semelle de leurs souliers, pour éviter l'humidité. Les patins ont été remplacés par les soques. — Dans le midi de la France, on donne le nom de patin à une chaussure d'biver formée d'une forte semelle en bois, recouverte d'un chausson en laine cloué en entier, ou seulen. eut jusqu'au milieu, sur la semelle de bois.

On appelle spécialement patins une chaussure dont on se sert pour glisser sur la glace, et qui est formée d'une semelle de bois au milieu de laquelle est fixée dans toute sa longueur une lame d'acier placée de champ, recourbée à la pointe et droite au talon. Cette chaussure se fixe sous chaque pied, à l'aide de courroies et de boucles. Les peuples du Nord font des patins non-seulement un moyen de divertissement, mais encore un objet d'utilité : ils s'en servent pour voyager sur la glace. Ces patins, appelés skie ou skielœbere, ont près de 2™ de long, et ne sont pas plus larges que le pied : ils sont formés de deux planches de sapin minces et effilées, d'une épaisseur double dans leur milieu, et légèrement recourbées en l'air à leur extrémité.

Les Charpentiers appellent patin une pièce de bois qu'on pose de niveau sous la charpente d'un escalier pour la porter : elle repose elle-même sur une assise de pierre. — Dans l'Architecture hydraulique, les patins sont des pièces de bois que l'on couche sur des pieux dans des fondations où le terrain n'est pas solide, et sur lesquelles on dispose des plates-formes pour bâtir dans l'eau.

PATINAGE (de pa(i)i), se dit des roues motrices d'une locomotive, lorsqu'étant mises en mouvement par l'action de la vapeur, elles tournent sur elles-mêmes, sans faire avancer le train. Cela a lieu quand les rails sont couverts de verglas, quand la charge à remorquer est trop forte, et encore quand on quitte une voie horizontale pour gravir une pente trop grande. On a proposé divers moyens pour remédier à cet inconvénient. La plupart consistent à augmenter l'adhérence des roues sur les rails à l'aide d'électro-aimants.

PATINE (du lat. patina), couleur de vert-de-gris noirâtre que prend quelquefois le cuivre ainsi que le bronze ancien. On applique sur les statues de bron/e modernes un vernis qui imite cette couleur.

PÂTISSERIE {àepâte). L'art dupdtissier consiste à préparer certaines pâtes délicates auxquelles on ajoute le plus souvent du beurre, de la crème, du sucre, des confitures, des fruits, dos viandes, etc. Les pâtisseries reçoivent mille formes diverses, et comprennent une foule de compositions dont chacune a son nom particulier: pâtés, vol-au-vent, tourtes, biscuits, tartes, gâteaux, brioches, petits-fours, etc.

Cet art n'était pas ignoré des anciens Rome connurent do bonne heure toutes les dé ses de la pâtisserie. On y aimait surtout les gâteaux légers OU garnis de fruits, dans lesquels le miel et l'huile remplaçaient le sucre et le beurre. On trouve à Romo, au iv* siècle, une corporation de pâti {pastillant). Les flans, les gâteaux soufflée 81 garnie de pommes, sontd'origine gallo-romaine ; Les dés, les gâteaux feuilletés, les rù tôles, étaient connus au \m' siècle ;lei talmausts deSt-Denis étaient déjà renommées du temps do Villon. Au xvi' siècle, nous