PATRONAGE

trouvons les fouaces de Normandie et du Poitou, les darioles d'Amiens; les gohières etles popelins, sortes de flans à la crème et au fromage, ainsi que de nombreuses espèces de taries. Les cuisiniers italiens venus en France à la suite de Catherine de Médicis raffinèrent chez nous la pâtisserie: on leur doit les macarons, la crème à la frangipane, les gâteaux de Milan, les massepains remplis de confitures liquides, etc. A la fin du dernier siècle, le talent d'Avice, et, plus tard, celui de Carême, l'inventeur des petits-fours, des meringues, etc., ont porté l'art de la pâtisserie à sa perfection. — Voir Carême, le Pâtissier royal parisien, et Leblanc, le Manuel du pâtissier. PATISSON, espèce de Courge. Voy. Courge. PATOIS {pour patrois, du b.-l&t.patriensis, s.-ent. sermo, langue du pays), langage vulgaire particulier à une contrée, à une province ; c'est la corruption d'un dialecte {Voy. ce mot) qui a cessé d'être cultivé littérairement et qui n'est plus en usage que dans la conversation, surtout chez les gens du peuple. Malgré la diffusion de la langue française et les progrès de l'éducation populaire, il y a encore en France un nombre considérable de patois. Dans les pays de la langue d'oit, on n'en compte pas moins de 12 : le wallon, le picard, le normand, le breton, le lorrain ou austrasieu, le champenois, le poitevin, le saintongeois, le tourangeau, le berrichon, le bourguignon, le francomtois. Les pays de la langue d'oc offrent aussi un grand nombre de patois ; les principaux sont : le provençal, le languedocien, le gascon, l'auvergnat, le limousin, etc. Raynouard et Ch. Nodier sont les premiers qui aient appelé l'attention des savants sur l'intérêt que peuvent offrir nos patois pour arrivera une connaissance approfondie de la langue française. Depuis, les travaux se sont multipliés à l'infini. Nous citerons : Bottin, Reclierches sur lespatois (1833) ; Schnakenburg, Tableau des patois de la France (Berlin, 1840) ; Pierquin de Gembloux, Histoire littéraire, philologique et bibliographique des patois (1841), et les écrits plus récents de MM. Du Méril, Corbet, Pluquet, A. Chassant, L. Dubois, Dartois, Tissot, Gras, Jaubert, Montesson, Azaïs, etc. — Consulter en outre, sur la méthode à suivre pour étudier les patois, trois articles de M. P. Meyer (Revue critique, 1866, ier sem.,p. 354, 388 et 400).

PATOUILLET (de patouiller, patauger ; de patte), appareil employé, en Métallurgie, pour débarrasser les minerais de leurs parties terreuses. Il se compose : d'une bâche cylindrique en fonte, placée horizontalement; d'un arbre en bois armé de bras en fer qui tourne au centre de la bâche, à l'aide d'un moteur quelconque; dans le cylindre se trouvent trois excavations, l'une supérieure pour l'introduction de l'eau courante ; une seconde, un peu plus bas, pour évacuer les eaux salies; et la troisième, qui est au fond, pour recevoir le minerai lavé. — On remplace quelquefois le patouillet par une grande auge en bois dans laquelle le lavage se fait à bras, ou par un cylindre à claire-voie, plongeant dans une cuve pleine d'eau et pouvant tourner autour d'un axe légèrement incliné.

PATRIARCHE, patrice, patriciens. Voy. ces articles au Dict. d'Hist. et de Géogr.

PATRIMOINE (du lat. patrimonium). C'est l'ensemble des biens de la famille, ou plus exactement le bien qui vient du père et de la mère. — Après la Révolution de 1789, on a longtemps appelé biens patrimoniaux les biens provenant de la famille par droit d'hérédité, en opposition aux biens nationaux, nom par lequel on désignait les biens qui, à la suite d'une confiscation, avaient été vendus à des particuliers au profit de la nation.

Séparation des patrimoines, moyen d'empêcher que les biens composant une succession ne se confondent avec ceux de l'héritier qui l'a recueillie, et que les créanciers personnels de cet héritier ne soient payés sur les biens de la succession au préjudice des créanciers et légataires du défunt. Les créanciers du défunt

et les légataires ont le droit de demander la sépar ration des patrimoines (C. civ., art. 878-881).

PATRIOTISME (de patriote, du gr. 7iaTftwTr,s, qui est du même pays), amour de la patrie. Le patriotisme est ce sentiment qui nous anime pour la conservation et la défense de tout ce qui touche à la prospérité, à la considération, à la gloire de notre patrie; il est la source de tous les dévouements et de tous les actes d'héroïsme dont sont remplies les annales des peuples. C'est, par rapport aux hommes, la fraternité( Voy. ce motjappliquée envers ceux qui vivent actuellement sous les mêmes lois que nous, et par là, le patriotisme sedistiiiguedekt/j//</«/;//(/ "pie, qui nous fait embrasser dans une même affection tous nos semblables, à quelque nation qu'ils appartiennent, et du cosmopolitisme, qui supprime absolument l'idée de patrie. Il ne faut pas non plus confondre le patriotisme avec le civisme, qui consiste surtout dans le zèle apporté à défendre les intérêts et les droits politiques de ses concitoyens. Voy. Philanthropie, Cosmopolitisme, Civisme.

PATROLOGIE, patristique, nom donné, surtout en Allemagne, à la connaissance des ouvrages des Pères de l'Église (Patres). Voy. Pères.

PATRON (du lat. patronus). On appelait ainsi, chez les Romains : 1° le protecteur que chaque citoyen pauvre, de l'ordre des plébéiens, choisissait parmi les patriciens; le protégé prenait le nom de client ( Voy. ce mot) ; 2° l'ancien maître de l'esclave affranchi, qui avait sur lui des droits de tutelle et de succession, compris sous le nom de droits de patronat.— Aujourd'hui, le mot patron a plusieurs acceptions particulières: ainsi, il se dit non-seulement du protecteur vis-à-vis du protégé, du maître à l'égard de l'esclave, mais encore du maître d'une étude de notaire, d'avoué, du chef d'une maison de commerce, du commandant d'un canot, d'un petit bâtiment employé au petit cabotage. Sur les bâtiments de commerce, on donne ce nom à l'homme qui tient momentanément le gouvernail en main.

Dans l'Église catholique, on nomme patron le saint dont on porte le nom ou sous la protection duquel on est placé. Ainsi, la Ste Vierge, sous le nom àeNot7'e- Dame, est la patronne d'un grand nombre de cathédrales, St Denis est le patron de la France et Ste Geneviève la patronne de Paris; St George est le patron de l'Angleterre, St Nicolas celui de la Russie. Les orfèvres et les forgerons ont pour patron St Éloi; les jardiniers, StFiacre; les cordonniers, St Crépin ; les marins, St Nicolas; les vignerons, St Vincent; les charcutiers, St Antoine ; les musiciens, St Julien ou Ste Cécile; les artilleurs, Ste Barbe, etc.

On appelait patron d'une église celui qui avait bâti, fondé ou doté une église, en considération de quoi il avait ordinairement sur cette église un droit honorifique nommé patronage. Ce droit conférait les prérogatives de la place d'honneur à l'église et dans les processions, de l'eau bénite, du pain bénit, de l'encens et de l'offrande avant les autres. Il conférait aussi le pouvoir de nommer à un bénéfice vacant.

Dans les Arts, on appelle patron le modèle sur lequel travaillent certains artisans, comme les brodeurs, les tapissiers, etc. ; le morceau de papier, de carte ou de parchemin, que les tailleurs, les lingères, etc., découpent de manière à figurer les différentes parties de leurs ouvrages, et sur lesquels ils taillent l'étoffe dont ces ouvrages doivent être faits ( Voy. Calibre). — Dans les manufactures de tissus d'or, d'argent et de soie, on donne ce nom au dessin rehaussé de couleurs qui sert à monter le métier et à représenter sur l'ouvrage les différentes figures dont le fabricant veut l'embellir. — Les Luthiers nomment ainsi certaines pièces de bois qui ont la forme de différentes parties d'un instrument, tel que violon, basse, guitare, etc., et d'après lesquelles on taille le bois dont ces instruments doivent être faits. — Voy. Modèle et Garari.

PA-TRONAGE. Ce mot, qui exprime en général la

PATTINSONAGE.