TÈTE DE CLOU

Coup de pointe. Voy. Estoc*

POINTER, sorte de Chien d'arrêt, de race anglaise.

POINTILLÉ (de pointillé, de l'ital. puntiglio), manière de peindre, particulièrement à l'usage du peintre en miniature, consiste à poser les couleurs par petits points, au moyen d'un pinceau bien affilé : le pointillé s'emploie surtout pour peindre les chairs. On procède quelquefois de même peur les dessins à la pierre noire ou à l'encre de Chine : les dessins ainsi faits prennent le nom de dessins a a pointillé. — On fait aussi entrer un travail par petits points dans un genre de gravure que l'on appelle gravure au pointillé. Voy. Gravure.

POINTURES (du lat. mmetara, piqûre). On appelle ainsi, en Typographie, deux petites lames de fer terminées en pointe et attachées au tympan, lesquelles, perçant d'abord à deux de ses extrémités la feuille de papier qu'on veut imprimer d'un coté,

la traversent aux mêmes endroits quand on imprime de L'autre côté : on emploie les pointures afin que le* pages opposées se correspondent exactement!

poire, Pyrum ou Pirum, fruit du Poirier. La poire a généralement la forme d'une toupie : d'abord d'un vert clair, ensuite jaunâtre, avec de nombreux points grisâtres, elle renferme une chair blanche, qui au commencement bb! ferme et trèsw^rbe,- mais qui, à l'époque de la maturité, devient

molle et pleine d'un suc assez délicat. On compte autant de variétés de poires qu'il y a d'espèces de poiriers {Voy. ci-après Poirier). Quant à leur usage comme fruits comestibles, on range les poires en deux classes : 1° le* poires à couteau, tendres, savoureuses, d'une conservation difficile; 2' les poires à cuire, dont la chair est plus ferme, un peu acerbe, et qu'on ne mange guère que cuites. Ces dernières servent à faire des compotes; c'est aussi en leur faisantsubir certaines préparations au four qu'on fait les poires séchées ou tapées, qui se conservent longtemps, surtout si on les tient dans un lieu sec. Avec les poires on fait encore une espèce de confiture connue sous le nom de raisiné | Voy. ce mot'. On retire des poires une liqueur fermentée qu'on appelle poiré, dont on fait une grande consommation dans le nord-ouest de la France : le poiré est d'une saveur agréable, mais un peu capiteux ; quand il est clair, il ressemble beaucoup au vin blanc, et il pétille comme le vin de Champagne. On peut en retirer du vinaigre et de l'eau-de-vie.

On appelle vulgairement Poire d'acajou, le fruit du Cassuvium; P. de bachelier, une espèce de Morelle; P. de terre, le Topinambour, etc.

Essence de poire. Voy. Valériaitique (acide).

Poire d'angoisse. Voy. Angoisse.

POIRÉ, boisson. Voy. Poire.

POIREAU ou porreau, Atlium porrum, plante potagère du genre Ail et de la famille des Liliacées. Le poireau se reconnaît à son bulbe allongé, à sa tige haute de 0",08 à 0U\10, pleine, garnie de feuilles planes, mais pliées en gouttière, linéaires, lancéolées, de couleur glauque. Il est cultivé dans les jardins pour l'usage dos cuisines; un le fait aussi entier dans quelques préparations pectorales. Le Poireau est originaire du midi de l'Europe. LesÉgyptiens et les Romains en faisaient un bien plus grand cas que nous, sans doute parce que, sous leur climat, ce légume acquérait plus de saveur.

poireau ou porreau (du lat. pori e/lus , dimin. de porrwi), excroissance verruqueuse qui se développe spécialement aux mains, et dont la substan e i ^t tantôt lisse, tantôt inégale et raboteuse, prend naissance dans le corps muqueux. Voy. Vsaat e.

POIRÉE, plante potagère du genre Bette, à larges feuilles et à côtes fort épaisses, dont on se sert pour certains pansements. Voy. Bette.

POIRIER, Pyrus ou Pirus, genre de la famille des Rosacées, tribu des Pomacées, se compose d'arbres et d'arbrisseaux souvent épineux, à feuilles simples, entières ou dentées; à fleurs blanches, grandes, en corymbes simples ou rameux : calice demi-adhérent, limbe divisé en 5 segments étalés ou réfléchis; 5 pétales; ovaire adhérente 5 loges. Le fruit qui lui succède est la Poire. Voy. ce mot.

Le Poirier commun {P. commuais), croit dans les régions tempérées de l'ancien continent. Sa hauteur atteint 10 et 12,n, et il se termine par une belle tète; mais, dans les jardins potagers, on étale ses brandies en espalier, ou bien on le fait pousser en quenouille et on lui donne une forme pyramidale. Le tronc des vieux poiriers est recouvert d'une écorce rugueuse et gercée; les jeunes pousses ont une peau lisse d'un brun verdatre. Les feuilles sont ovales, un peu coriaces, d'un vert luisant en dessus et un peu cotOOneuS68 en dessous. Les fleurs sont blanches, réunies par bouquets le long des rameaux. Les fruits, très-petits et très-après à l'étal sauvage, entêté considérablement améliorés par la culture. Ces! par eux que l'on distingue les nombreuses varii ; ce genre, qui s'élèvenl aujourd'hui i près de 000. Les plus estimées parmi Les poires àmangei sont : 1° les P. fondantes, telles que les /; , i;. «1 \-

remberg, B. royal, B. gris, B. d'Angleterre, ail vnlg. d Angleterre, etc.); les D n. roux. l>.

d'hiver, etc.; ; les Bergamotes l>. d'automne, l>. d Angleterre, Crassane, etc.] : les \tus< ats,\s Vouille-bovh i/i'',\aVirgouleusr.l^ • <. ■ ••. S vert.