VIOLE

seilles, cerises, etc.; mais la plupart de ces substances sont impropres à être converties en vins bons et généreux. — Voir Accuin et Malepeyre, Art de faire les vins de fruits (collection Ruret).

VINA, sorte de lyre indienne. Voy. Lyre.

YINAGO, nom latin scientifiq. du genre colombar.

VINAIGRE (de vin aigre). Le vinaigre ordinaire n'est que de l'acide acétique (Voy. ce mot) affaibli, c.-à-d. étendu d'une assez grande quantité d'eau. Le plus habituellement, il est produit par la fermentation acide du vin, c.-à-d. par l'acétification de l'alcool du vin : d'où son nom {Voy. Fermentation). Le vinaigre ronge provient du vin rouge : lorsqu'on le chauffe dans des vaisseaux clos, on obtient le V.distilié, toujours incolore. Le vinaigre blanc se prépare avec le vin blanc ou avec le vin rouge que l'on a laissé aigrir sur le marc des raisins blancs. On appelle V, radical celui qu'on obtient par la concentration du vinaigre ordinaire; V. rosat, V. surard, \'. à la framboise, à l'ail, à F estragon, du vinaigre dans lequel on fait infuser des roses de Provins, des fleurs de sureau, de l'ail, de l'estragon, etc.

Le vin n'est pas la seule substance qui puisse produire du vinaigre : la sève des végétaux en contient beaucoup, et c'est du bois sec ou vert que l'on extrait par distillation le vinaigre de bois ou acide > , qui sert aux mêmes usage que l'acide tir du vin. On fait encore du vinaigre avec le cibière, et en général avec toute liqueur susceptible de fermenter. — M Pasteur a proposé, il y a qi. dques années, le procédé de fabrication suivant: 0!'. sème le mycoderma aceti | Voy. .Mycodlrme) à la surface d'un liquide formé d'eau ordinaire contenant 2 h/0 d'alcool et 1 0/0 d'acide acétique, plus quelques iii' millièmes de phosphates alcalins et terreux pour la nourriture du mycoderme. Dès que celui-ci a rert en se développant toute la surface du liquide, l'acétification de l'alcool commence. Lorsque la moil'alcool environ est passée à l'état d'acide acétique, mi ajoute chaque jour un peu d'alcool ou du vin et de la bière alcoolisés jusqu'à ce que le vinaigre produit marque le titre voulu. Lorsque l'action du mycoderme commence à s'user, on n'ajoute plus rien et on laisse l'acétification s'achever : après quoi, il ne l'esté plus qu'à soutirer.

On falsifie souvent le vinaigre avec de l'acide sulfurique : pour en reconnaître la présence, il suffit de faire bouillir le vinaigre avec une solution d'iode : dans le cas d'impureté, le vinaigre reste incolore; dans le cas contraire, la liqueur se colore en bleu.

Outre le vinaigre de tab/e, il y a une infinité de res de toilette et de vinaigres médicinaux : c'est du vinaigre ordinaire dans lequel on a fait infuser des substances aromatiques ou médicamenteuses. Tels sont, parmi les premiers, le V. aromatique anglais, le V. des quatre voleurs (ainsi appelé parce que, pendant la peste de, Marseille, quatre voleurs se seraient préservés, dit-on, de la contagion en se servant de ce vinaigre), le V. de la Société hygiénique, etc.; et, parmi les seconds, le V. antiscorbutique, le V. dentifrice, le V. scillitique, le V. tlié- ', etc.

Vinaigre de Saturne: c'est l'Acétate de plomb.

Sel de vinaigre. Voy. Sel.

Sirop de vinaigre. Voy. Vinaigre.

VINAIGRETTE, sauce faite avec du vinaigre, de l'huile et de la ciboule, dont on assaisonne les viandes froides, et particulièrement le bœuf. — C'est aussi le nom d'une petite chaise à deux roues, qui ('tait autrefois traînée par un homme. Quelquefoi^ elle était escortée d'un petit garçon qui poussait par derrière, et ce petit garçon se Dominait le hâteur ou la diligence. Voy. Brouette.

VINAIGRIER. Outre le fabricant de vinaigre, Voy. ce mot), et le vase où l'on met le vinaigre, ou désigne aussi vulgairement parce nom : i° le Carabe doré, insecte Coléoptère qui court dans les jardins, et qui laisse exhaler, quand on le saisit, une odeur

très-acide; 2° \e Sumac des corroyeurs (R/ius coriaria), dont le fruit en infusion donneunbon vin

VINASSES, liquides obtenus des vins qui ont servi à la fabrication de l'alcool. Ces liquidesexhalent en général une odeur désagréable.

VINCA, nom latin botanique du genre Pervencbe.

VINCETOXICCM, nom latin botanique d'une espèce d'Asclépiade. Voy. Domitk-vi nin.

VINGULARIA, genre fossile de Mollusques bryozoaires, famille des Escharidées. Voy. ce mot.

VINDAS (dcl'allem. Winde, cric), sorte de treuil vertical, le même que le cabestan. Voy. ce mot.

VIIfETTE, nom vulaire de\'0>ei//e swelle.

VINETTTER, synonyme d'Épine-vinette.

VINGT ET UN, jeu de cartes qui se joui un banquier et un nombre indéterminé de p< Le banquier donne 2 cartes, et l'on peut en mander tant qu'on n'a point atteint le point vingt et un, passé lequel on crève. Si l'on a vingt et un d'emblée, on est payé double. On varie la monotomie de ce jeu en y mêlant le lansquenet, le >/ la rouge ou la noire et autres manières de jouer, du reste Heu connues.

V1NIFÈRES, famille botanique. Voy. Ampélidées.

VINIFICATION. Voy. Vin.

VloL (du lat. i nolare, violer). Ce crime était puni de mort chez la plupart des peuples anciens, notamment chez les Athéniens et les Romains. En France, un édit de François Ier, les ordonnances de Blois et d'Orléans, l'ordonnance de Henri 11 li 1567, celle de Louis XV, de 1730, prononçaient la même peine. Aujourd'hui, le viol est puni d> vaux forcés; la durée de la peine varie suivant la gravité des circonstances (C. pén., art. 332-33,.

VIOLA, nom latin botanique du genre Violette.

VIOLACÉES ou molariées (du (-'.-type V famille de plantes Dicotylédones dialypétales hypogynes, renferme des herbes et quelquefois des arbrisseaux à feuilles ordinairement alternes, simples, pétiolées, entières; à fleurs axillaires, solitaires ou à disposition variée, pédonculées : corolle à 5 pétales alternes avec les folioles du calice, 5 étamines; ovaire libre, uniloculaire; le fruit est une capsule coriace, uniloculaire, trivalve. — La famille des \ lacées forme deux tribus : les Violées (genres. F Ionidium, A' >ùettia) et les Alsodinces (g., Alsodeia, Tetrathylaciutn, etc.).

VIOLANE, substance violette que sa composition rapproche de la grammatite ou amphibole blanche, se présente en petites masses translucides sur les bords, et clivablesen prismes rhomboMaux. Elle est fragile, raye le feldspath et pèse 3,23. C'est un silicate d'alumine de magnésie, de chaux et de f r.

VIOLAT (de violette,. Le miel violât est du miel où l'on fait infuser des violettes; le sirop violât, du sirop fait avec des violettes.

VIOLATION. La violation de domicile commise par tout fonctionnaire de l'ordre administratif ou judiciaire, tout officier de justice ou de police, tout agent de la force publique, est punie d'un emprisonnement de 6 jours à un an, et d'une amende de 16 à 500 fr. Celle qui est commise par tout autre individu est punie d'un emprisonnenie.it de 6 jours à 3 mois, et d'une amende de 16 à 200 fr. (C. pén., art. 18a). — La violation de sépulture est punie d'un emprisonnement de 3 mois à 1 an, et (Tune amende de 16 à 200 fr. (art. 360 .

VIOLE (del'ital. viola), instrument de Mu à cordes et à archet, de la forme du violon, plus gros. La viole était autrefois fort en usag distinguait: la basse de vi le, à j cordes corresp :idant aux .'j cordes du violoncelle, ut , sol, ré, la, plus le mi; ou à 6 cordes, ré, sol, ut, mi, ta, ré : Il liens l'appelaient viola da gamba, parce que, pour en jouer, on la tenait entre ses jambes; la taille , qui sonnait une quarte plus haut que la

précédente ; la haute-contre de viole, qui sonnait un i quarte au-dessus de la taille; led fe, qui

\ IOLËTTË.

YlULLLN.

sonnait un ton au-dessus de la haute-contre ; le pardessus de viole, ou violette, petite viole dont les dames jouaient en la tenant sur leurs genoux; la viole bâtarde, qui ne différait de la basse de viole que par sa caisse, plus longue et plus étroite ; la viole pompeuse de J.-S. Bach, qui s'accordait en quinte, comme le violoncelle, avec une 5e corde à l'aigu ; enfin les vio/onet, ou violes de grande taille, qui depuis ont été remplacées par les contre-basses, etc. Dans les orchestres, on réunissait souvent plusieurs violes : leur réunion au nombre de quatre formait un jeu de viole*. Lorsque l'on n'employait qu'une viole seule, c'était toujours la basse de viole : elle servait aussi à l'accompagnement de la voix. — Voir .1. Rousseau, Traité de lu viole (1687) estlea Méthodes de Bruni, Woldemar, etc.

Aujourd'hui, on donne quelquefois le nom de viole (alto viola) à l'instrument plus connu sous les noms d'alto ou de quinte. Voij. Ai.to.

Viole d'amour, sorte de viole montée de 7 cordes accordées en accord parfait de ré majeur, et portant, en outre, sous la touche et sous le chevalet, 5 à G cordons de métal qui vibrent lorsqu'on joue à vide les autres cordes. Les sons de cet instrument sont très-doux et rappellent ceux de l'harmonica.

VIOLENCE (du lat. violcidia). En Droit, c'est la contrainte physique ou morale exercée sur une personne pour la forcer à contracter une obligation : pour qu'il y ait violence, il faut que la contrainte soit de nat'ire à faire impression sur une personne raisonnable et qu'elle puisse lui inspirer la crainte d'exposer sa personne ou sa fortune à un mal considérable et présent. La violence exercée sur la partie contractante, et même sur son conjoint, sur ses descendants ou ses ascendants, est une cause de nullité : elle donne lieu à une action en rescision (C. civ., art. 1109-1117). — Voy. Révérentielle (craintei.

VIOLET (de violette), une des couleurs primitves, occupe une des extrémités du spectre solaire. Le violet résulte du mélange du bleu et du rouge : c'est, de toutes les couleurs, celle qui a le moins d'éclat. — Les rois de France portaient jadis le deuil en violet. Dans l'Église, le violet est la couleur particulièrement affectée aux évêques; c'est aussi, dans les offices, la couleur de l'Avent et du Carême.

En Botanique, on appelle Violet d'été une espèce de Giroflée ; V. d'évêque, une espèce d'Agaric.

Violet -évéque. le papillon Mars va Iris changeant.

VIOLETTE, Viola, genre type de la famille des Violacées, comprend un grand nombre d'espèces. — On remarque surtout la V. odorante (F. odoraia), l'une des premières fleurs qui annonce le retour du printemps. Cachée sous l'herbe, son parfum la trahit. Sa corolle est d'un bleu violet ; cependant il y en a aussi de blanches. Elle n'a point de tige : des rejets traçants partent du collet de la racine, ainsi que les feuilles et les fleurs. Cette espèce croit naturellement dans les prés, les bois, le long des haies; elle se double par la culture, et fournit de nombreuses variétés, entre autres la F. de Parme, dont la couleur tire sur le lilas. Les fleurs de la violette servent à faire une tisane contre le rhume et un sirop avec lequel on aromatise plusieurs médicaments; elles fournissent au teinturier une couleur bleue pourpre et au chimiste un réactif puissant : les acides font passer instantanément cette couleur au rouge, et les alcalis au vert. — Parmi les autres espèces, nous citerons la F. de chien ( V. canina), qui est sans odeur ; la F. des prés (F. pratensù), qui a des fleurs blanches; la F. des marais (V. palustris) ; la F. de- montagnes (F. montana),h fleurs solitaires d'un bleu pâle ; la F. à feuilles laciniées (F. pinuuta), la F. nummulaire (F. nummularia), la F. à deux fleurs (F. biflora), à corolle jaune, qui se trouvent dans les Alpes et les Pyrénées; la F. de fiouea (F. rhotomagensis), à fleurs violettes, à feuilles velues, hérissées ; la F. tricolore, plus connue sous le nom de Pensée. Voy. ce mot.

La Violette a été de tout temps l'emblème de la

I modestie, de la pudeur et de l'innocence. Dans beaucoup de pays, on en décore le cercueil des jeunes vierges. Dans le Langage des fleurs, la F. blanche peint l'innocence; la F. jaune, la beauté passée; la V. (fou6&, l'amitié réciproque; le bouquet de violettes entourée» de feuilles, l'amour caché.

On donne vulgairement le nom de Violette, à cause de leur couleur, à diverses espèces de Giroflées, de Juliennes et même d'OEillets. On appelle V.dela Chandeleur la Perce-neige; F. marine, une espèce de Campanule; V. du Pérou, laBelle-denuit; F. vomitive, l'Ionidium, etc.

On nomme Grosse violette longue une variété de Figue fort peu estimée; V. hâtive, une variété de Pêche qui vient au mois de septembre; V. tardae, une autre variété qui vient au mois d'octobre ; F. ordinaire, une variété de Pomme plus longue que plate; F. glacée, une autre variété plus estimée.

V10LIER, nom vulgaire des Giroflées. Voy. ce mot.

VIOLINE, alcali organique contenu dans la violette ; il a de l'analogie avec Vémétine. Voy. ce mot.

VIOLON (de l'ital. violone), instrument de Musique formé d'une boite de bois, sur laquelle sont tendues quatre cordes, et dont on joue avec un archet. Des quatre cordes, la plus grave, qui sonne le sol, est filée et s'appelle bourdon ; les trois autres sont en boyau de mouton; la plus petite se nomme chanterelle. Les bois qui entrent dans la confection de cet instrument sont l'érable, le sapin et l'ébène : avec l'érable, on fait le fond, le manche, les éclises ou contour, et le chevalet ; avec le sapin, la table, la barre, petite pièce collée au-dessous de la grosse corde ; les coins, les tasseaux, les contreéclisses, et enfin l'âme, qui se place debout dans l'intérieur, entre le fond et la table, sons le chevalet; Yébène fournit la touche, les filets d'ornement, les sillets, les chevilles, le cordier ou queue, où sont fixées les cordes au bas de l'instrument ; enfin le bouton du cordier. La table n'a d'autres ouvertures que les SS placés à droite et à gauche, près de sa partie échancrée. — Le violon était connu dès le xe siècle; mais il n'avait alors que trois cordes (Voy. Rebec). Sa forme actuelle ne remonte pas au delà du xve siècle ; auparavant, il était plus grand et se rapprochait de la guitare ou de la mandoline. On appelle violon- d'auteur les violons des plus habiles facteurs, qui se sont améliorés en vieillissant. On cite parmi les facteurs de violons les plus célèbres : les Amati et Stradivarius, luthiers de Crémone au xvir* siècle; Nicolas et Joseph Guarnerius, aussi de Crémone, Bergunzi, Steiner, Cappa, Saluées ; et, de nos jours, MM. Fr. Chanot etVuillaume.

Le violon est l'instrument le plus important de l'orchestre : éminemment flexible, il s'associe aux instruments de toute espèce sans rien perdre de sa supériorité; il se prête à tous les genres d'expression, à toutes les formes d'exécution, à toutes les sortes d'effets. La musique du violon s'écrit sur la clef de sol, seconde ligne; son étendue est de plus de 4 octaves ; il n'est presque aucun trait qu'il n'exécute avec aisance. — Parmi les plus célèbres violonistes, on cite surtout Corre.lli, Tartini, Pugnani, Viotti ; et, de nos jours, R. Kreutzer, Paganini, Bode, Baillot, Lafont, Bériot, Mayseder, etc. — Les Méthodes devio/onsont très-nombreuses; les plus connues sont celles de Zanetti , Montéclair, Géminiani, Baillot, Rudr, Kreutzer, André, Campagnoli, Guhr, etc.

Dans l'Industrie, on donne vulgairement le nom de violon : 1" à un outil du Treillageur : c'est une espèce de touret à main, dans lequel est placé un foret qu'on fait mouvoir par le moyen d'un archet; — 2° à un ustensile de Chapelier, composé de plusieurs cordes tendues, et servant, comme l'arçon, à battre les matières destinées au feutrage; — 3° à une longue galée sans coulisse qui, dans les Imprimeries, sert aux compositeurs pour mettre en pa

Dans la Marine, on nomme violons des boi épais, placés de chaque côté du beaupré, pour le