VILEBREQUIN

cace est le soufrage (Vo>/ . ce mot). Les ravages eau- ; sé-ï parl'otdium ne sontrien aujourd'hui, comparés ■ à ceux que cause depuis quelques années le puce- • ma microscopique appelé phylloxéra [Voy c< on n'a pas encore trouvé le moyen de le détruire. — Consulter Payen, Traité de la maladie de la vigne. Voir aussiV. Audouin, Histoire des insectes nuisibles ii In vigne, ainsi que les Am])élogra}ihies de C. Odart [Voy. Vignoble), de V. Rendu, etc.

Parmi les espèces de Vignes, autres que la Vigne cultivée, on remarque la V. à gros fruit (F. labrusea) et la V. vulpine (V. cordifotia), qui se trouvent toutes deux en Amérique comme en Europe: feuilles en cœur et dentées ; fruits comestibles delà grosseur d'une noix dans la première espèce ; à peine 'i' la grosseur d'un pois dans la seconde ; la V. ripaire ( V. riparia), à fruits très-acerbes, qui se trouve sur les bords du Mississipi, etc.

On nomme vulg. Vigne /j/w/ie/ie, laBryonedioïque et la Clématite ; V. de Judée, V. sauvage, la. Morelle douce amère; V.du Nord, le Houblon; Y.éléphante, 1 Cisse glauque ; T'. vierge, divers arbrisseaux sarmenteux dont les feuilles ressemblent à celles de la vign ■ : le Cissus quinguefolia, espèce du genre Ampélopsis (Toy. Cisse), le Bignonia radicans, etc.

vigne s'est dit aussi, par extension, des maisons de plaisance aux environs de Rome et autres villes d'Italie, qu'on appelle auj. de préférence villas.

VIGNEAU ou vignot, nom vulgaire des coquillages comestibles du genre Littoriw. Voy. ce mot.

VIGNERON, celui qui cultive la vigne et qui fait le vin. Voy. Vigne, Vignoble, Vin, OEnoloi.ie.

VIGNETTE (dimin. de vigne), petite estampe que l'on met en orn ment en tête d'un volume, au commencement d'un chapitre ou dans l'intérieur du texte: dans l'origine, ce n'était qu'un bois gravé représentant des feuilles de vigne et des raisins et qui entrait comme caractère mobile, dans la composition de la page de l'imprimeur. Dans la suite, on grava les vignettes en taille-douce ; il fallut alors les tirer séparément ; dès lors aussi, à l'ornement en rinceaux on substitua une petite composition historique ou allégorique, analogue au sujet du livre ; puis on étendit le nom de vignette à toutes les petites estampes qui ornent les livres illustrés {Voy. Illustration). Les graveurs anglais sont les premiers qui excellèrent dans la composition et l'exécution des vignettes. — Le papier à vignettes est du papier à lettres dont les bords sont ornés de petites guirlandes coloriées.

Vignette est aussi le nom vulgaire de la Clématite azurée et de la Spiréc ulmaire.

VIGNOBLE, terrain planté en vignes. De tous les pays où l'on cultive la Vigne, laFrance est celui qui possède le plus de vignobles : ils y occupent plus de 2 millions d'hectares. Les principaux sont :

1" Pour les Vins de Bourgogne: Vins rouges : Romanée-Conti, Richebourg, la Tâche, Clos-Vougeot, Chambertin, Nuits ou Clos-St-Georges, Corton, Volnay, Pomard, Beaune,Chambole,Mercurey, Savigny, Meursault(CÔte-d'Or);>Pitoy, les Préaux, la Chaînette, Migrenne (Yonne); vins de Mâcon et de Beaujolais, vin de Thorins, etc. (Saônc-et-Loire et Rhône) ; — Vins blancs :Montrachet, Lapeyrière, la Goutte d'or, les Charmes (Côte-d'Ory ; Vaumorillon, les Grisées, Chablis Yonne), Pouilly-Fuissé (Saône-et-Loire) ;

1° Pour les Vins de Bordeaux : Vins rouges : Médoc, Chàteau-Lafntte,Château-I.atour, Chàteau-Margaux, Cliâteau-Haut-Brion, St-Julien, Pauillac, St- Estéphe, St-Émilion, La Rose, les Palus, Talence, Léoville, Pessac, Mérignac ; — Vins blancs : Rouîmes, Fiions, Blanquefort, Grave, Sauterne, Barsac, Preignac, Langon: dans les Landes: Messanges, Sarliat, les rives de l'Adour {vins de subie);

3" Pour les Vins de Champagne: Vins blancs : Sillery, Ay, Mareuil, Hautvillers, Dizy, Épernay, Cramant, Avize, le Ménil(Marne;; — Vins rouges : Verzy, Verzenay, Mailly, St-Basle, Bouzy, St-Tliiei ry, Cu-

mières (Marne), les Riceys, Balnot-sur-Laigné, Avirey, Bagneux-la-Fosse (Aube);

/i" l'ourles Vins divers : dans lePérigord, vins rouges : la Terrasse, Pécharmont, Campréal, Bergerac; vins blancs : Montbazillac, St-Messans,Sancé; — dans le Quercy, les vins de Cahors et de la côte du Lot : — dans le Daupfiiné, vins rouges : l'Hermitage.Tain, Croze, Mercurol, Reventin; — dans le Jura, le vin blanc d'Arbois ; — dans le Lyonnais, vins rouges : Mou lin-à- vent, Côte-Rôtie, Ste-Colombe; vins blancs: Condrieu ; — dans le Languedoc, vins rouges :Tavel, Lirac, St-Geniez, St-Laurent, Carnols, Cornas, St- Georges, St-Christol, St-Joseph ; vins blancs : Frontignan, Lunel, St-Péray; — dansle Comtat d 'Avignon: Châteauneuf, Baume ; — dans la Provence, vins rouges: la Gaude, St-Laurent, Cagnes, St-Paul; — dans \<îBéarn : Jurançon et Gan; — dans le Roussillon, vins rouges: Bagnoles, Cosprons, Grenache; vins blancs: Collioure, Rivesaltes.Cosprons, St-André,Prépouillede-Salles ; — dans le Centre, les vins routes de Str Etienne, de Chénas et de Fleury (Beaujolais,, d" Chanturgues (Auvergne); les vins blancs des coteaux d'Angers, deSaumur, deVouvray; les gros vins d'Orléans et d'Auxerre ; — dans le Nord-est, les vins de la Moselle, les vins de paille ; — dans la Corse, les vins rouges de Sari et de Cap-Corse.

A l'étranger, on cite surtout :en Espagne, les vins de Xérès ou Pacaret, Sèches, Val-de-Pennas, San- Lucar, Beni-Carlo, Vinaroz, Tinto ou Alicante, Tintilla ou Rota, Malaga, Rancio, Malvasia ; — en !'ortugal : Porto, Carcavello, Lamalonga ; — en Suù e, vins rouges: Boudry, Cortaillods; vin blanc : Chiavenna; — en Italie: Lacryma-Christi (Vésuve), Capri, Malvoisie, Albano, Montefiascone, Montepulcino, Montalicino, Riminese, Sto-Stephano ; — en Sicile, Marsala, Zucco, Girgenti, Syracuse; — en Allemagne, vins du Rhin (Johannisberg, Braunsberg. etc.), de Tokay (Hongrie' ; — en Turquie et en Grèce . Cotnar (Moldavie;, Piatra (Valachiej, vins de Chypre, de Chio, de Candie, de Malvoisie ; — en Perse, Chiraz ; — en Afrique : Constance (Cap de Bonne-Espérance); — dans l'Atlantique, Madère, Ténériffe, Gomère, Palma, les Açores, etc.

Les vignobles de Massique, de Falerne, de Cécube, etc., étaient renommés chez les Romains.

Consulter : C. Odart, Ampélogruphie universelle, ou Traité des cépages les plus estimes dans les vignobles (1849) et Manuel du vioneron: A. Jullien, 7opographie de tous les vignobles connus (1848;, etc. VIGNOLE, nom vulgaire de la Mercuriale.

VIGNOT, coquillage. Voy. Vignbau.

VIGOGNE (de l'espagn. vicuna), Auchenia vicuna, Mammifère ruminant du genre Lama, famille des Camélidés, se trouve dans les Cordilières de l'Amérique du Sud. Sa taille est celle d'une grande chèvre; son port est gracieux, sa physionomie très-vive. La Vigogne est un animal doux et timide. Sa laine est, comme celle de l'Alpaca, très-fine et très-douce: on en fabrique des tissus très-chauds et très-légers. On en distingue trois sortes : la fine rouge, la carmeline ou bâtarde, et le pelotage; cette dernière ne sert guère qu'à la fabrication des feutres.

VIGUIEH (du lat. vicarius), sorte de prévôt au moyenàge. Voy. Viguier ■àuDict.d'Ihst. eldeGéogr. vilain (du lat. villanus). Ce nom était donné, dans la langue du Droit féodal, aux paysans libres et non attachés à la glèbe comme les serfs, et, dans le langage ordinaire, à tout campagnard roturier, par opposition aux nobles.

VILKBUEQLTN (pour virebrequiu, du v. fr. virer, tourner, et brequin, du holl. boreken, foret), outil qui sert à percer le bois, la pierre, etc., au moyen d'une mèche qui a un taillant de forme diverse, et que l'on l'ait entrer en la tournant. L'ouvrier, ayant placé la pointe de la mèche à l'endroit qu'il veut percer, appuie solidement sur lechampignon de l'instrument avec la paume de la main gauche, ou mieux avec la poitrine, et, de la main droite, il fait eu

VIN

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même temps tourner rapidement le manche de l'instrument, qui est courbé en C et mobile dans le champignon. — En Mécanique, on nomme vilebrequin un arbre coudé à l'aide duquel on peut convertir le mouvement de rotation continu en mouvement <le va-et-vient et réciproquement : ce qui se fait au moyen d'une bielle ou d'une courroie embrassant le coude du vilebrequin.

VILLA. Chez les Romains, ce mot ne désignait d'abord que les fermes ou les métairies ; mais, dans les derniers temps de la république et sous les empereurs, les riches propriétaires se plurent à accumuler dans leurs villas toutes les prodigalités du luxe : la villa de Scaurus fut, au rapport de Pline, évaluée à une somme d'environ 20 millions. La plupart étaient d'une étendue et d'une grandeur purprenantes : elles ressemblaient à de petites villes. Néanmoins, les constructions n'y avaient communément que le rez-de-chaussée et un étage. Les villas étaient ordinairement situées auprès de la mer ou dans quelque paysage agréable. On en voyait un grand nombre à ÏJaïes. L'Italie actuelle est encore couverte d'une foule de villas de construction moderne et ornées à grands frais : telles sont les villas Médici, Pamphili, Borgbèse, Aldobrandini.Estense, Ludovisi, etc. — En France, le nom de villa a été adopté pour désigner des maisons de plaisance.

VILLANELLE(de l'ital. villano, paysan), sorte de poésie pastorale, d'origine italienne ou espagnole, où l'on faisait parler des bergers et des bergères, sur un ton tendre et mélancolique. Les villanelles étaient ordinairement composées de plusieurs couplets de 3 vers avec refrains, et terminées par un quatrain. Grevin mit ce genre à la mode en France. Passerat et H. d'Urfé y ont excellé. Il est abandonné aujourd'hui. — On donne aussi ce nom à un air à une '-«î plusieurs voix, jadis usité chez les Napolitains.

VILLARSIE, Vi/larsia, genre de la famille desGentianées, tribu des Ményant liées, renferme des plantes aquatiques dont la plus connue est la V. faux nymphéa, qui croît dans les marais ou à la surface des eaux douces: feuilles nageantes, comme celles des Nymphéas; fleurs jaunes et frangées.

VILLAKS1TE, variété de Magnésie silicatée, a pour formule, frMg Si + Aq.

VILLE (du lat. villa, ferme ; parce que beaucoup de villes modernes doivent leur origine aux habitations agglomérées autour d'une ferme). On entend ordinairement par vdle non-seulement tout assemblage considérable de maisons réunies par rues, et souvent entourées de murs, par opposition aux bourgs et aux villages, mais encore toute réunion d'hommes placés sous l'administration d'un magistrat, municipal ou autre, et jouissant de certains privilèges. De là, au moyen âge, les distinctions établies en France entre les V. royales, les V. épiscopa/es, les bonnes villes, etc., et, en Allemagne, entre les V. impériales, les V. libres ou hnnséati'/ues, etc. Voy. ces mots au D/ct. d'ilist. et de Géogr.

L' Histoire des villes de France a été écrite par M. L. Favre et par M. Aristide Guilbert.

VILLÉGIATURE (de l'ital. villeggiatura), mot emprunté à L'italien, désigne le séjour que les personnes aisées font à la campagne pendant la belle saison.

VILLOSITÉS (du lat. ri/lus, poil). En Anatomie, on appelle ainsi les petits prolongements ou plis des membranes muqueuses, de f nues variées, et pins ou moins ténus, qui rendent la surface libre de ces membranes douce et comme veloutée.

V!3iAiRi:(du lat. vis major, force majeure), se dit, en termes d'Eaux el forêts, de tout dégât cause parone force majeure, comme les ouragans, la foudre, etc.

VIN (du la:, vinum), liqueur alcoolique que l'os t.re du raisin, par la fermentation du moût OU jus de raisin. Considéré chimiquement, le vin contient principalement de l'eau, de l'alcool, un peu de mucilage et de matière végéto-animalé, du tannin, de j l'acido acétique, du tartrate ai ide de potasse, d'au- I

très sels en proportion variable, etc. Les vins rouges doivent leur couleur à un principe colorant contenu dans l'enveloppe du grain du raisin noir; de là vient que les vins blancs peuvent être préparés non-seulement avec les raisins blancs, mais aussi avec le moût des raisins noirs privés de l'enveloppe de leurs crains. Quant au bouquet, il paraît être dû à la présence d'un principe volatil qu'on a isolé et qu'on appelle éther œuant/iique (Voy. ce mot). Les vins mousseux, comme les vins de Champagne, d'Arbois, de St-Péray. doivent cette propriété au gaz acide carbonique qu'ils tiennent en dissolution, parce qu'ils sont mis en bouteilles avant que la fermentation soit complètement achevée. Les vins sucrés, dits aus^i vins liquoreux, comme les vins de Lunel, de Frontignan. de Malaga, de Rota, etc., sont obtenus avec des raisins dont le moût contient une forte proportion de sucre (Voy. Liqueur): on les oppose aux vins secs, comme le Madère et le Xérès, où l'alcool domine. Les vins cuits, qu'on prépare surtout dans le Midi, p. ex., le vin de Grenache, s'obtiennent en faisant évaporer jusqu'à consistance sirupeuse une portion du moût de raisin et en la mêlant avec l'autre portion qui n'a pas encore fermenté. Les vins sont d'autant plus alcooliques qu'ils contiennent plus de sucre. — La saveur et les vertus des vins variant selon le pays d'où ils proviennent, etc'est généralement par le pays de provenance qu'on les désigne. Pour l'indication des principaux crus, Voy. Vignoble.

Usages du vin. On connaît l'usage du vin dans l'économie domestique : ses effets varient selon la proportion des éléments dont il esteomposé. Les vinssent en général nourrissants, toniques et stimulams; ils le sont d'autant plus qu'ils contiennent plus d'alcool. Le tableau suivant indique la quantité d'alcool contenue sur 100 parties dans les principaux vins :

Syracuse, 2fi,?8 Clairet, 15,52

Martela, 25,09 Chiraz, 15,52

Madère, -2.17 Luael, 15,10

TcnériÛe, 19,79 Bourgogne, H,57

Xérès, 19,77 Sauterne, il.22

Constance blanc, 19,75 Barsac, 13, P6

Lacryma-Christi, 19,70 Grave,

Constance rouge, 18,92 Frontignan,

Houssillon, 18,13 Champagne,

Hermitage blanc, 17,43 Hermitage rouge,

Malaga, 17,'Jti Cote-Rôtie, 12,34

Malvoisie de Madère, 16,40 ltliin, 12.08

Les vins faibles en alcool, imparfaitement fermentes et chargés d'acides, comme les vins de la Brie et des environs de Paris, désaltèrent bien, mais stimulent faiblement l'estomac. Ils peuvent donner lieu à des rapports aigres et à des coliques intestinales; bus en quantité assez grande pour causer l'ivresse, ils occasionnent un assoupissement suivi d'indigestion; ils ne conviennent point aux estomacs faibles. Les vins géneTeux,contenantbeaucoupd'aIcool et bien fermentes, désaltèrent moins; ils stimulent davantage et accélèrent la digestion ; leur ivresse est forte : ils conviennent, en quantité modérée, aux estomacs faibles et sur la fin des repas; ils ne conviennent pa9 aux personnes irritables, dont la tète se trouble aisément : tels sont les vins du Languedoc, du I

sillon et la plupart des vins d'Espagne et de Portugal.— Les vins légers et mousseux stimulent vivement et proinptomont , échauffent peu et donnant lieu, même en petite quantité, aune ivresse instant qui se borne à égayer ou à étourdir, mais sans avoir de conséquences funestes : tels sont les vins de Champagne. — Les vins dont l'usage présente le moins d'inconvénients sont ceux qui, légèrement acidulés et suffisamment généreux, contiennent des quantités modérées d'alcoi I, peu de mucilage sucré, et qui ne sont pas très-chargés de matière colorant i et de tartre : tels sont surtout les vins de Bourg vins de Bordeaux.

Outre son usage alimentaire, le vin p

sur la santé une influence puissante : -

ncral un tonique doux, un peu diffusible, qui pro-

VÏN.

VIN

duit une douce chaleur, ranime la circulation et donne de l'activité à toutes les fonctions. On le prescrit dans les cas de faiblesse, dans la convalescence lorsqu'il n'y a pas de symptômes inflammatoires, dans le scorbut, etc. ; on le conseille aux vieillards, aux personnes d'un tempérament lymphatique. Les vins qui contiennent beaucoup de tartre et de matière colorante sont astringents; les \ins blancs et acidulés sont diurétiques; les vins li- ■ux se donnent dans les potions cordiales. Les dministrés comme médicaments doivent être vieux, généreux et peu capiteux : les vins vieux de Bourgogne et de Bordeaux offrent ces avantages.

Tout le monde connaît les funestes effets de l'abus du vin [Voy. Ivresse) : ces effets sont tellement dangereux que Mahomet a cru devoir proscrire entièrement l'usage du vin. Gbez les Juifs, les Nazaréens faisaient vœu de s'en abstenir. De nos jours, il s'est formé dans plusieurs pays chrétiens des Sociétés de tempérance qui imposent à leurs adhérents la même obligation.

Vinification ou Fabrication du vin. Cette fabrication se compose de plusieurs opérations : le foui i'/e, le cuvage et la fermentation, le décuvage. Presque partout le foulage est accompli par des hommes qui, placés dans la cuve où l'on a apporté les raisins aussitôt après la vendange, les piétinent à mesure que la cuve s'emplit; dans quelques vignobles, on écrase les raisins dans des baquets ou dans des fouloirs en maçonnerie avant de les verser dans la cuve, ou bien l'on emploie des fouloirs mécaniques. — Le cuvage et la fermentation se font dans des cuves en bois, quelquefois en maçonnerie. On y laisse ordinairement fermenter la vendange au nbre contact de l'air après avoir rempli la cuve jusqu'aux neuf-dixièmes environ ; aussitôt que la fermentation commence à s'établir, on renouvelle le foulage, et on le recommence de douze en douze heures pendant trois ou quatre jours de fermentation tumultueuse; on laisse ensuite la vendange reposer jusqu'au décuvage. Mais dans cette méthode, le libre accès de l'air sur la vendange et la rupture du chapeau occasionnent une grande déperdition de chaleur; le liquide s'acidifie et le vin, moins spiritueux, est plus disposé à se détériorer : aussi les vignerons soigneux préfèrent-ils les cuves plus ou moins fermées. — Quand la fermentation a cessé d'être tumultueuse et que le vin n'est plus sensiblement sucré ni trouble, on procède au soutirage du vin : c'est ce qu'on appelle le décuvage. A cet effet, on adapte près du fond de la cuve une grosse cannelle, au moyen de laquelle on fait écouler le vin dans des vases que l'on va ensuite verser dans des tonneaux; ou bien, ce qui vaut mieux, on adapte à la cannelle un tuyau en cuir ou en toile dont on porte le bout sur la bonde du tonneau à remplir, de manière que le vin coule sans être exposé à l'air.

■ Durée et conservation des vins. Les vins n'acquièrent qu'au bout de quelque temps toutes les qualités dont ils sont susceptibles, et ils finissent ensuite par s'altérer; il y en a, et ce sont les plus faibles, qui au bout de six mois, un an, ont acquis toute leur force ; mais il en est d'autres qui contii! tient à se bonifier pendant un grand nombre d'années : cette propriété se remarque dans les vins qui sont riches en sucre et en tartre. En effet, le sucre qui a échappé à la première fermentation en éprouve une seconde, et se convertit peu à peu en alcool : à mesure que la proportion de l'alcool augmente, le tartre, qui n'est pas soluble dans ce liquide, se précipite. Voilà pourquoi les vins rouges, en vieillissant, deviennent moins amers, moins acides et plus chauds. — Les différents vins ne se conservent pas également: les vins faibles se détériorent au bout de 15 ou 18 mois. On retarde la détérioration des vins en les conservant dans des caves bien fraîches; on y oppose en outre divers procédés, tels que le collage, le soufrage et le soutirage [Voy. ces mots). L'addition d'une cer-

taine quantité de sulfate de chaux atténue dans les vins très-colorés la teinte brune qu'ils présentent et leur donne une nuance plus vive. Les vinsplâtrés se conservent en outre plus longtemps et supp mieux les longs voyages.

Les vins sont sujets à certaines altérations ou maladies : telles sont la graisse, la pousse, Vacescençe, le vin tourné, etc. D'après M. Pasteur, ces maladies seraient dues au développement d'organismes microscopiques qu'on peut tuer en chauffant le vin à une température de 50" à 70°. Le vin ainsi chauffé devient pour ainsi dire inaltérable et se conserve même en vidange au libre contact de l'air. — La graisse ou glaïadine attaque surtout les vins blancs, ceux en général qui ne contiennent pas a«sez de tannin : le vin devient filant et prend un goût plat. Le microscope y fait reconnaître une multitude de filaments moniïiformes. On combat la maladie en ajoutant par pièce 100 gr. de pépins de raisin ou de 40 à 50 gr. de noix de galle ; collant, puis tirant. — La pousse ou amertume est causée par une fermentation qui se déclare dans les tonneaux et qui en enlève tout le sucre. Cette fermentation, qui se produit surtout chez les vins vieux, et en particulier chez ceux de la Côte-d'Or, est due à la présence de filaments noueux et rougeàtres qui décolorent bientôt le vin. On y remédie en transvasant dans des tonneaux fortement soufrés. — Vacescençe ou acidité (vinpiaué),se manifeste chez les vins nouveaux et ordinaires : elle est due à la production de l'acide acétique sous l'influence du M/coderma aceti et de l'oxygène de l'air. On neutralise cet acide par le tartrate neutre de potasse. — Le vin tout que analogie avec le vin qui a la pousse. Comme lui il est amer, bombe les fonds, suinte par les jointures et jaillit avec force. On y reconnaît la pr< d'ondes soyeuses, formées de filaments d'une extrême ténuité et sans étranglements, qui se déposent en masse glutineuse au fond du tonneau : ceci explique le bon effet des soutirages après des collages successifs.— Le chauffage des vins combat toutes ces maladies à la fois : il commence à être pratiqué en grand dans la Eourgogne et le Midi.

On appelle vulgairement Vin bleu, un vin de couleur violacée, qui a éprouvé une fermentation putride par suite de laquelle une partie du tartrate de potasse s'est transformée en un carbonate, dont la réaction alcaline altère la couleur du vin; — Vin bourru, du vin nouveau qui a peu cuvé, et qui se conserve doux; — Vin de copeau, du vin que l'on fait passer sur les copeaux, c.-à-d. dans lequel on fait tremper des copeaux de sapin pour l'éclaircir et le rendre plus prompt à boire; — Vin doux, celui qui n'a point encore cuvé; — Vins de paille, des vins qu'on obtient de raisins séchés à demi sur la paille, en ayant soin d'enlever les grains gâtés et les grains encore verts ; — Vin pourpré, le bischoff.

Consulter : Chaptal, Art de faire le vin;B.-A. Lenoir, Traité de vinification; Cavoleau, Odart, Traité d'œnologie; Laudier, Manuel du marchand de vins; P. Gaubert, Étude sur les vins (lS57„etc.;— ^> aniere, dans ses Carmina, a chanté Vinum et vîtes AÙ96). Vins médicinaux. On nomme ainsi des vins dans lesquels on a fait dissoudre des substances médicamenteuses : tels sont le Vin antucorbutique, de quinqui?ia, le Vin d'opium ou Laudanum, le Vin

SCillitique, etc. Vo'J. ANTISCORBLTlQlE,QlINQllXA,etC.

On a étendu le' nom de Vin à toutes les liqueurs fermentées que l'on tire des végétaux, soit en en exprimant le suc, soit en les faisant macérer dans l'eau, et qui, par la fermentation, ont été transformées en une liqueur plus ou moins piquan pourvue d'un certain degré spiritueux. On peut en effet faire du vin avec le suc des plantes, avec la sève des arbres (V. de palme, de coco, etc.), avec les infusions et décoctions des végétaux farineux, avec le lait des animaux frugivores, avec tôt fruits miirs et juteux, pommes, poires, pruni