C.ESAi.n.MA, ci.siiM. Voy. Césalpinie, Césiox

CAFÉ (en arabe kahouet). Le café en la fève produite par le Caféier (Voy. ce mot ; cette fève contient de l'acide gallique et un alcali organique, la caféine (Voy. ci-après). C'est la torréfaction >pii donne au café son arôme : elle y dévelop] fois du tannin et une huile empyreumatique amèra et aromatique à laquelle il doit ses propriétés éminemment excitantes. On a appelé fleurs de café le» enveloppes ou coques du café : on en prépare une infusion connue sous le nom de euf*' à la sultane* — On distingue plusieurs sortes de café dés parle nomdes paj s d'où elles proviennent :le('. le plus estimé de tous, venant des environs de [Yèmen), en Arabie, a grain petit, arrondi, d leur jaunâtre, d'un parfum très-pronoi mascareigne, que l'on tire des lies Maurice et do la Réunion, à gain gros et plus allongé, d'un plus pâle, ayant peu d'odeur; le C. des lies o colonies (Martinique, Guadeloupe, Guyai grain est moyen, d'une teinte verdâtre et d'u vourherbacée. On en tire aussi do .hua. d