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cuisi. tnsENicAi ou Tennantite [(Às'S* •+-

i \ s iFeS] , minéral qui cristallise en dodécaèdres rhomboidaux.

il IYHJ VANADATÉ. Voy. VOLBOBTMTI.

CUIVROT, outil à l'usage des horlogers, en cuivre ou en acier, dans lequel l'ouvrier introduit la pièce qu'il veut tourner.

CUJA, espèce de .Marte Voy. Marte.

CUJELIER, nom vulgaire de l'Alouette des bois.

CULASSE. Voy. Canon et Fusil.

CUL-BLANC, nom vulg. de plusieurs oiseaux, tels que la Bécassine, un Autour, le Traquet motteux, etc.

CULBUTEUR chinois, petit jouet dont on si en Physique [tour montrer les propriétés du centre de gravité. C'est un corps creux, qui contient du mercure et qui peut tourner sur lui-même par l'effet de la pesanteur seule. On lui donne tantôt la li t:ure d'un personnage qui fait la culbute, tantôt la forme de deux barres que deux personnages soutiennent sur leurs épaules, et qui descendent un escalier.

CUL-DE-.IATTi:, nom qu'on donne familièrement à une' personne estropiée qui ne peut faire usage ni de ses jambes ni de ses cuisses pour marcher, et qui est forcée de se traîner dans une espèce de jatte.

CUL-DE-LAMPE. En Architecture, on donne ce nom à un ornement de lambris ou de voûte qui est fait comme le dessous d'une lampe d'église. — Eu Typographie, c'est une vignette qui se termine ordinairement en pointe, et qui se met h la fin d'un livre, d'un chapitre, pour remplir le blanc de la page.

CUL-DE-POULE, nom que donnent les Vétérinaires : 1° aux ulcères dont les bords sont saillants et recourbés en dehors, comme dans le farcin ; 2° à l'éminence que la graisse forme quelquefois près de la queue du cheval lorsqu'il est t

CULÉE (de culer), massif de pierres qui relie un pont à la berge et qui en soutient toute la pc, Les culées sont elles-mêmes contre-butées par la p lissée des terres ; leur épaisseur est fort variable el dépend du besoin.

CULEUS (mot latin qui signifie sac, outre), mesure peur les liquides, en usage chez les Romains, valait 20 amphores, environ 518 de nos litres.

CULLX, nom latin scientifique du Cousin, a formé le mot de Culicides, donné par quelques entomologistes à un groupe d'insectes Diptères dont le cousin est le type.

CULINAIRE (art), du lat. culinn, cuisine, art qui s'occupe de tout ce qui a rapport à la préparation des aliments. La cuisine ne commence guère à devenir un art chez les Grecs qu'au siècle de Périclès; chez les Romains, elle est cultivée dès le temps de Sylla, et domine dans les deux premiers siècles de l'empire. Cbez ces peuples, elle fut plutôt splendideet recherchée que succulente et délicate : on vit apparaître sur les tables romaines les mets les plus bizarres et les plus monstrueux, depuis les cervelles de rossignols et los langues de phénicoptères jusqu'à des sangliers rôtis tout entiers. Anéanti avec la civilisation romaine, l'art culinaire reparait avec éclat aux i\'et xe siècles, surtout en Italie. Les siècles suivants introduisirent parmi les assaisonnement de l'Inde, inconnues des anciens. Au tvnr* siècle,

la supériorité passe à la France: h's cuisiniers des

grandes maisons, telles que celles d'Orléans, di I de Soubise, inaugurèrent ce qu'on appelle la ,.

e, auj. florissante. 1 - de l'art, ralentis

à l'époque de la Terreur, se ranimèrent à partir du Directoire : Laguipierre, Boucher, Robert, Lasnes eurent la plus grande part àcel icede l'art

culinaire. Carême le porta a sa perfection: c'est dans

s-s écrits (l'Art de la cuisine, le Cuisinier parisien, 1828, le Maître d'hôtel français, \t royal) qu'il faut l'étudier ; c'est a son école que »• Boni formés les D.launay, Ifs Borel, lesVéry, etc. — Consulter: P. Pidoux, la Fleur de toute i uù(ne(15&3): le Pastissier françoys (1655 : Menon, les la cour 1768 ; Viard, /<■ Cuisinier (1808 ; Beauvilliers, l'Art du cuisinier (1814 ; J.GouflTé, le Livre de lu cuisine ; Dubois et Bernard, la Cuisine classique, et les livres usuels : la Cuisinière bourgeoise, la ûuide l<i ville et de la campagne, etc.

CULTELLATION.