NOUILLES

NOYALE

amandes et <fu miel. Ou aromatise le noupt avec «le la fleur d'oranger. C'est un mets très fin. Le nougat blanc de ProvcHce et le nougat à ïitalienne sont les plus estimés. Le nougat fait avec du sucre cuit ou casse et des amandes coupées en petites longueurs s'appellp aussi croquante.

NOUILLES (de l'allem. Nudel), espèce de pâte d'Allemagne faite avec de la farine et des œufs, et qui se coupe en forme de vermicelle. On en garnit quelquefois des volau-vent, mais plus souvent encore on les sert sous du bœuf bouilli ou sous une volaille, avec une sauce cjuelconque.

NOUMÉITE, silicate de nickel et de magnésie hydraté de formule assez variable, en masses d'un vert foncé, à la Mlc- Calédonie (d'où son nom, dérive de Nouméa): c'est un minerai de nickel estimé, parce qu'il ne contient pas de cobalt.

NOUMÈNE (du gr. vooûijlevov, pensé, conçu par la raison pure, voûî). Kant nomme ainsi l'objet tel que la raison pure le conçoit en lui-même, sans aucune relation avec nous : il l'oppose à phénomène, c.-à-d. à l'objet tel qu'il nous apparaît par l'expérience. l)ans son système, nous ne pouvons aller au delà des phénomènes; les noutnènes, inaccessibles à notre entendement, nous restent inconnus; le seul attribut que nous puissions leur reconnaître est la liberté.

NOUROU, espèce de Singe. Voy. giddox.

NOURRICE (du lat. nulrire). La nourrice naturelle, c'est la mère: mais il est des cas de santé, d'habitation, où l'allaitement par une nourrice étrangère est recommandé : tels sont surtout ceux où le lait de la mère serait insuffisant, ce qui est fort rare, ou bien dans le cas de scrofules, ou de toute autre maladie transmissible et héréditaire ; en dehors de ces conditions, le lait maternel vaudra toujours infiniment mieux pour l'enfant que celui d'une nourrice mercenaire, fùt-elle de meilleure apparence. Les qualités du lait d'une bonne nourrice sont d'être d'autant plus riches en sels alcalins et en albumine et posséder d'autant moins de caséine que le nourrisson est plus jeune. Il est bon que la nourrice soit d'un <àge moyen, qu'elle soit à son 2' ou 3° allaitement plutôt qu'au premier ; enfin qu'elle nourrisse depuis moins de six mois. — Du reste, le réactif du lait par excellence, c'est l'enfant. 11 faut, si le lait est bon, que l'enfant dorme bien, ne crie pas dans l'intervalle des tétées; enfin que les selles soient jaune doré, sans grumeaux ni parties vertes. L'accroissement quotidien du poids doit être de 25 à 30 grammes.

L'usage des nourrices existait chez les Grecs dès les temps héroïques : la nourrice restait auprès de l'enfant qu'elle avait allaité, et, si c'était une fille, elle ne la quittait qu'au moment de son mariage. A Sparte, les nourrices étaient communes à tous les enfants et entretenues aux frais de l'Etat. Les Romains, comme les Athéniens, prenaient des nourrices parmi leurs esclaves ; comme eux, ils les conservaient dans la famille après l'allaitement pour accompagner et surveiller la jeune fille. — Dans le xvni° siècle, J.-J. Rousseau s'éleva avec force contre les femmes du monde qui abandonnent leurs enfants à des soins mercenaires et réussit à ramener beaucoup de mères à l'accomplissement de leurs devoirs. Il est permis de croire que par l'allaitement maternel on évite quelquefois les acci- <ients funestes qui peuvent survenir dans les premiers jours qui suivent l'accouchement. Voy. allaitement.

NOURRITURE. Voy. aliments et diète.

NOUVEAU-NÉ. La loi du 23 déc. 1874, relative à la protection des enfants du premier âge et en particulier des nourrissons, impose aux nourrices, ainsi qu'aux femmes q^ui reçoivent des enfants en sevrage ou en garde, l'obligation de déclarer à la mairie l'arrivée ainsi que le départ ou le décès de l'enfant. Ces personnes sont en outre soumises à la surveillance de médecins inspecteurs nommés par les préfets. Voy. exfa.nt, accoucuemext, allaiteme.nt, NOURRICE, etc.

NOUVEAUTÉS (du lat. HODe///<as). On appelle : marcliand de nouveautés, celui qui vend des étoffes nouvelles ou des livres nouveaux; magasin de nouveautés, un magasin où 1 on vend toutes sortes d'objets de toilette et de fantaisie, en soieries, lingerie, passementerie, mercerie, etc. Ces magasins ont pris dans les grandes villes une extension considérable, et sont devenus de véritables bazars. Voy. ce mol. NOUVEL AN. Voy. année et étrennes.

NOUVELLE (du lat. novella. s.-ent. res, chose nouvelle), composition littéraire qui tient le milieu entre le conte et le roman, parait être née du fableau {Voy. ce mot], au

commencement du xiii° siècle. Dès le xiv"= siècle, Rnccacc publia une série de nouvelles sous le titre de Décaméron : c'est le chef-d'œuvre du genre. Il a eu une foule d'imitateurs en Italie et en France : les plus connus sont Giov. Fiorenlino, Puici, Machiavel. Luigi da Porto, I{andello,Casti, en Italie; et en France l'auteur des Cent Nouvelles nouvelles (sous Louis XI), Marguerite de Valois, reine de Navarre, auteur de VHeptaméron, Bonaventure des Périers, Scarron, Marmontel, Arnaud de Raculard, Restif de la Bretonne, Florian, Boufllers, Mme de Geniis, Bouilly, Mme de Montolieu, Mme Guizot, Ch. Nodier. Alfred et Paul de Musset, Saintine, Mérimée, etc. A l'étranger, on peut citer : l'Espagnol Cervantes; les Anglais Cbaucer, Dryden. Prior; les Allemands Wieland, Gœthe, Tieck, 11. Kleist, llolTmann; les Américains Washington Irving, Edgar Poe, etc. Voy. conte et roman.

On a appelé Nouvelles à la 7nain une espèce de journal manuscrit ou clandestinement imprimé, qui était destiné à faire circuler les nouvelles dont la censure ne permettait pas la publication. L'usage de ces bulletins date de la fin de la Fronde; il en a circulé jusqu'en 1787. — De nos jours, plusieurs journaux ont donné ce titre à la partie de leur journal qui renfermait les anecdotes du jour.

NOUVEL LETÉ (du lat. novellilas), ancienne expression de Jurisprudence, par laquelle on désignait l'entreprise formée par un tiers contre l'héritage d'autrui et donnant à ce dernier le droit d'intenter la complainte dans le délai •l'une année. Voy. complainte et possessoire (action).

NOUVEL ŒUVRE (dénonciation de). Voy. dénonciation.

NOVACULE (du lat. novacula, rasoir), genre de Poissons acantboplérygiens, de l'ordre des Squamodermes, famille des Labroïdes, forme aux dépens des Razons. Voy. ce mot.

NOVACULITE. Voy. pierre à rasoir.

NOVALE (du lat. novalis [teiTa]), terre nouvellement défrichée. Autrefois les dîmes de ces terres appartenaient aux curés et aux vicaires perpétuels, par préférence aux gros décimateurs.

NOVATION (du lat. novatio), terme de Droit, désigne la substitution d'une nouvelle obligation à une ancienne : c'est un des modes par lesquels on peut éteindre une obligation. La novalion s'opère de quatre manières : par substitution d'un nouvel objet, d'une nouvelle cause, d un nouveau débiteur ou d'un nouveau créancier. La novation ne se présume pas; il faut que la volonté de l'opérer résulte clairement de l'acte même. L'indication de payement, c.-à-d. le fait par le dél)iteur d'indiquer une personne comme devant payer pour lui ne constitue point une novation, si la personne indiquée ne paye pas. Il en est de même pour le créancier, si celui-ci a simplement indiqué une personne qui devra recevoir pour lui (C. civ., art. 1271-81). On doit à M. Paul Gide une remarquable étude sur la novation en Droit romain.

NOVELLES, ordonnances des empereurs d'Orient rendues postérieurement au recueil officiel publié en 534 dans le Codex repetitœ prwlectionis. Il y a 168 novelles de Justinien. Voy. authentiques.

NOVEMBRE (en latin november], 11° mois de l'année grégorienne, est ainsi nommé parce qu'il était le 9" de l'année de Romulus. Il a 50 jours. Les Romains l'avaient mis sous la protection de Diane. — L'Egliac célébra le l"" novembre la fête de la Toussaint et le 2 celle des Trépassés : c'est le plus souvent à la fin de ce mois que commence l'Avent.

Pour l'Agriculteur, le mois de novembre est le temps des plantations et des semences retardées.

NOVICE (du lat. novicius), celui ou celle qui, se destinant à la vie religieuse, n'a point encore prononcé ses vœux. Un novice ne peut être admis à faire la profession avant 16 ans, et la durée du noviciat doit avoir été au moins d'une année entière. Il est défendu de recevoir au noviciat les personnes mariées, les enfants et les serviteurs contraints par leurs parents ou leurs maîtres, ainsi que les personnes malades ou infirmes.

Dans la Marine, le novice est le premier grade au-dessus du mousse : c'est l'apprenti matelot. Dans la marine marchande, on lui donne le nom de pilotin.

NOYADE. Voy. supplice.

NOYALE (de Noyal-sur-Vi laine, bourg de Bretagne), toile de chanvre écrue, très forte et serrée, dont on se sert pour les voiles des vaisseaux. On distingue les N. extraordinaires, à 6 fils de brin et à 4 fils, les N. courtes, les N. simples et les N. rondelettes.