TATOUAGE

tin beaupré, avec une voile triangulaire. — C'est aussi le wim d'un filet à manclie dont on se sert sur les côtes du Lan^riiedoc.

TARTARELLE ou tartavelle. Voy. crécelle.

TARTARIN, Cynocephaliis hamadryas , espèce de Singe du genre Cynocéphale. Voy. ce mot.

TARTE (orig. inc.K sorte de pâtisserie plate dans lai]uellc on met de la crème, des fruits cuits (cerises, abricots, pommes, fraises, etc.) ou des coiditurcs, et qui est couverte de petits lilcts de pâte coupes avec un instrument guillochc et dis|)oscs symétriquement. — Les plus petites tartes reçoivent le nom de tartelettes.

TARTR ATES, sels de l'acide tartrique C*11^0^. L'acide tartrique bibasique donne das tai traies neutres C*II*M*0'' et des tar- Irates acides C*1I*M0^. Les plus importants sont : le tartrale acide de potassium ou bitarlrate de jwtassium, dit aussi crème de tartre, avec lequel on prépare les autres tartrales ( l oy. tartre) ; le tartrate de potassium et desodiiim ou sel de Seignetle [Voy. sel) ; le tartrate de potassium et d'antimoine, ou émélique [Voy. ce mot). Les tartrates, notamment ceux de calcium et de potassium, sont très répandus dans les plantes : on les trouve surtout dans les raisins, les tamarins, les mûres, les betteraves, etc.

TARTRE (du b.-lat. tartartim], nom sous lequel on désigne le dépôt que produisent les vins en vieillissant, et qui s'atlaclie aux par<iis des tonneaux et des bouteilles où ils sont renfermés. Le tartre est rouge ou blanc, selon la couleur du vin. Il se com|K)se pour la plus grande partie de bitartratc de potassium, rendu impur par un mélange de tartrate de calcium et de matière colorante. Il craque sous la dent et a une saveur légèrement acide et vineuse ; il se dissout diflicilemcnt dans l'eau, et brûle sur les charbons en exhalant lodeur du pain grillé. F'urifié par des cristallisations réitérées, il prend le nom de crèjne de tartre; il est alors en prismes quadrangulaires, raccourcis et incolores. Calcinée seule ou avec du nitre, la crème de tartre lionne le carbonate de potassium pur. flux noir et flux blanc des anciens chimistes. On emploie la crème de tartre |X)iir faire l'acide tartrique et les tartrates; on s'en sert comme mortiant dans la teinture des laines. Dans les ménages, on l'utilise |)our le nettoyage de l'argenterie, après l'avoir mêlée avec un peu de blanc (l'Espagne. La crème de tartre s'emploie aussi en médecine comme purgatif; nais comme elle est peu soluble dans l'eau, on lui associe le quart de son poids d'acide borique qui lui donne de la solubilité : c'est ce qu'on appelle crème de tartre soluble. — On connaît le tartre depuis qu'on fabrique le vin; mais ce n'est qu'au xviii» siècle qu'on a trouvé la manière de purifier ce sel. En 1779, Sclieele en fit connaître la véritable nature.

Tartre ammoniacal, le tartrate d'ammonium.

Tarlre chalybé, ou T. martial soluble. combinaison de tartrate de potassium et de tartrate de sesquioxyde de fer, qu'on obtient en mettant cet oxyde en digestion avec de la crème de tartre au sein d'une infusion de plantes aromatiques. — Décrite par Angélus Sala au xvii° siècle, elle est devenue populaire depuis le commencement du xviii', comme remède contre les contusions. Voy. boule