Ébullition, Effervescence, Fermentation

Ce sont trois termes techniques, qui ne sont point entièrement synonymes, quoiqu'on les confonde aisément. M. Homberg est un des premiers qui en aient expliqué la différence et qui en aient fait l'exacte distinction. {Encycl., V. 216.)

Uébullilion est le mouvement que prend un liquide qui bout sur le feu, et il se dit, en chimie, de deux matières qui, en se pénétrant, font paraître des bulles d'air.

h' effervescence est le mouvement qui s'excite dans une liqueur dans laquelle il se fait une combinaison de substances , telles que des acides qui se mêlent et produisent ordinairement de la chaleur.

La fermentation est le mouvement interne qui s'excite de lui-même dans un liquide, par lequel ses parties se décomposent pour former un nouveau corps.

L'eau qui bout est en ébullition ; le 1er dans l'eau-forte fait effervescence ; et la bière est en fermentation. (Dictionn. de fÂcad. sous ces trois mots.)

La raison pourquoi on a confondu ces trois actions sous le nom de fermentation est que les fermentations s'échauffent ordinairement , en quoi elles ressemblent aux effervescences , et qu'elles sont presque toujours accompagnées de quelque gonflement, en quoi elles ressemblent aux èbullitions (Encycl., V,207.)

Le mot ébullition s'emploie dans un autre sens physique, pour désigner cette maladie qui cause sur la peau des élevures ou taches rouges. C'est une métaphore fondée sur la ressemblance de ces élevures de la peau avec les bulles, qui paraissent à la surface d'un liquide qui est en ébullition.

Les mots effervescence et fermentation s'emploient aussi dans un sens figuré, mais en passant du physique au moral. V effervescence se dit du zèle subit et général des esprits, pour quelque objet déterminé vers lequel ils se portent avec une espèce de chaleur. La fermentation se dit de la division des esprits et des prétentions opposées des parties.

11 en est au moral comme au physique : V effervescence des esprits peut être

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sans fermentation : mais il n'y a point de fermentation dans les esprits sans quelque effervescence. (B.)

An figuré, on peui très-bien appeler fermentation ce travail intérieur et comme souterrain des passions qui tout d'un coup éclatent au dehors : c'est alors de l'effervescence. Il faut remarquer que la fermentation a des degrés : les autres sont absolus. (V. F.)