Gigot, Ëclanche

Ces mots servent à distinguer la cuisse du mouton ou la partie supéneore du quartier de derrière coupée pour la cuisine et la table. Éclanche est'mt terme de boucherie quelquefois employé par les bourgeois de Paris. Gigot esi le terme de l'usage ordinaire, et partout également adopté, et moins trivial.

Éclanche vient visiblement de hanche : la hanche est une partie du corps qui s'emboîte avec une autre. Hanche tient au grec dy^^» V^^ désigne le bras, un membre lié à un autre, formant un angle par une jointure. Véclanche est donc proprement la partie supérieure de la cuisse, cette partie charnue qui tient à la /tanche, celle qui va s'emboîter dans les charnières du buste.

Le gigot est plutôt la partie inférieure de la cuisse, celle qui tient à la jambe. Le mot gigue signifie également cuisse et jambe. Le gigot est, dans le cheval, la jambe de derrière : on dit aussi populairement gigots, des cuisses et des jambes d'hommes. Gigot a donc une signification plus étendue qa'tfelanehe, et il convient mieux pour désigner la cuisse entière. La gigue est un gros gigot , ou le gigot une petite gigue.

il est inutile d'observer qu'éckmche se dit uniquement du gigot de mouton iiu'il s'agit de manger; on vient de voir qu'il n'en est pas de même de gigot,