ROT

plate, la boule est ronde en tous sens; or, c'est ce qui ^ra fort Lien distingué par le mot rotondité ^ déjà employé à désigner la grosseur dans la rondeur.

On dira la rondeur et la rotondilé de la terre , avec l'Académie : la rondeur j pour désigner sa figure ; la rotondité, poui désigner sa capacité ou l'espace renfermé dans sa rondeur j en diflférents sens. A la vérité, j'aimerois mieux dire la sphéricité de ta terre, et réserver le mot de rotondité pour les objets communs.

Et ce n'est pas une supposition gratuite que ce sens particulier attribué au mot rotondité : vous le trouvez dans celui de rotonde f bâtiment rond qui renferme un assez grand espace dans sa capacité, ou qui a un assez gros volume, (R.)

1027. RÔT, nÔTI.

Le rôt est le service des mets rôtis : le rôti est la viande rôtie La viande se dore, prend une couleur rougeâtre en rôtissant.

Les viandes de boucherie, la volaille, le gibier, etc. , cuits à la broche , sont du rôti : les différents plats de cette espèce composent le rôt: les grosses pièces, le gros rôt ; et les petites , le menu rôt. On sert le rôt, et vous mangez du rôti. Le rôt vsi servi après les entrées : le rôti est autrement préparé que le bouilli. Il y a un rôt en maigre comme en gras ; mais la viande rôtie est seule du rôti.

Nos bons aïeux ne connoissoient guère que le pot et le rôt, ou les deux services du bouilli et du rôti : ainsi l'on disoit, et nous le répétons encore : tel homme est à pot et à rôt dans cette maison , quand il y est très-familier. Jusque dans le sixième siècle, on ne vit, en viande, sur les tables, et même aux repas d'appareil , que du bouilli et du rôti, avec quelques sauces à part; le gibier fut long-temps réservé pour les grands " jours. La magnificence des festins consistoit surtout dans la somptuosité du rôt, comme aujourd'hui aux noces de village ; on y servoit des sangliers et des bœufs entiers et remplis d'autres animaux.

Aujourd'hui la cuisine française, la plus habile, la plus agaçante , la plus mortelle de l'Europe, a trouvé l'art de nous faire simplement dîner avec les entrées. Le service du rôt es't

Dict. des Synonjmss. II. 3o

35o HOUTE.

presque entièrement retranché : dans les repas ordinaires, il y a seulement quelques plats de rôti mêlés avec l'entremets, (R.)