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sance à des péritonites circonscrites (V. Pérityphlite).

CÆCUM, s. m. La partie du gros intestin située audessous de l’insertion de l’intestin grêle (V. Côlon); le cæcum est donc la partie du côlon ascendant développée en cul-de-sac (avec l’appendice cæcal) au-dessous de la valvule iléo-cæcale. Le cæcum, comme le côlon, présente des bosselures à sa surface; il est situé dans la fosse iliaque droite, recouvert, mais non complètement entouré par le péritoine; sa longueur est de 9 à 26 centimètres ; sa structure est celle du côlon, sa muqueuse est riche en follicules. — 1| Path. Les maladies les plus fréquentes du cæcum sont dues à l’inflammation de cette partie de l’intestin (V. Typhlite) ou du péritoine qui l’enveloppe (péritijphlite). On observe aussi des distensions du cæcum par des scyballes durcies ou des calculs stercoraux, des ulcérations typhoïdiques, dysentériques ou tuberculeuses de la muqueuse du cæcum, et souvent des perforations consécutives à ces ulcérations.

CÆSALPINSE, s. f. (V. Cêsmfinie).

CÆSALP1N1ÊES, s. f. pl. (V. Césalpiniées).

CÆSIUM, s. m. (V. Césium).

CAFE, s. m. [ coffea ; ail. kaffee ; angl. coffee; it. caffe; esp. café].. Nom donné aux graines du Caféier (V. ce mot). Ces graines, pourvues d’un albumen corné, sont plan-convexes avec un sillon sur la face ventrale, et renfermées dans un fruit formé de deux carpelles contenant chacun une seule graine. Le café qui arrive muni de ce péricarpe séché porte le nom de café en cerises; celui dans lequel le mésocarpe a été enlevé, mais qui est encore entravé de l’endocarpe parcheminé jaunâtre, est le café en parche ; enfin, le produit commercial est débarrassé de ses enveloppes, c’est le café décortiqué. Les sortes que l’on trouve dans le commerce portent diverses dénominations qui correspondaient autrefois à leur provenance, mais que l’on peut obtenir avee le même café en soumettant les grains à un triage soigneux. Le café Moka est le plus estimé; il est petit, jaunâtre, presque rond; cette qualité est due à l’avortement d’une des semences, celle qui reste prend la forme du fruit. Le café Bourbon est plus gros et moins arrondi que le moka. Le café Martinique est en grains volumineux, allongés, de couleur verdâtre, -avec une légère pellicule argentée (épisperme) qui se sépare par la torréfaction ; le sillon longitudinal est très marqué; odeur franche, saveur rappelant celle du froment. D’après Payen le café contient pour 100 : cellulose, 34; eau hygroscopique, 12; matière grasse, 10 à 13; glycose, avee dextrine et acide végétal, 15,5; légumine, 10; ehlorogénate de potasse et de caféine, 3,5; matière azotée, 3; caféine libre, 0,8; huile volatile' concrète, 0,001 ; huile volatile liquide, 0,002 ; substances minérales, 6,697 Pfaff a reconnu dans le précipité produit dans la décoction du café par le sous-acétate de plomb deux corps particuliers, l’un ressemblant au tannin, appelé acide cafétannique, l’autre qui est V acide caféique et qui est identique avec l’acte chlorogénique de Payen; quand on le chauffe fortement, il dégage l’odeur du café brûlé, ce qui permet de supposer que c’est à ce corps qu’est due la qualité odorante spéciale du café torréfié. Par action de la chaleur, les propriétés du café subissent de grandes modifications, les semences doublent de volume pendant qu’elles perdent de 15 à 20 p. 100 de leur poids; elles acquièrent en même temps un parfum

1 un goût amer différents de celui qu’elles possédaient ; 1 huile volatile se développe et, d’après Cnenevix, une partie du tannin est mise en liberté. La caféine ne paraît pas être altérée (Garot). La torréfaction doit être faite dans un vase clos, à ùn feu modéré, et les grains doi- ]eut subir une agitation constante; lorsqu’ils sont devenus ue la couleur de la châtaigne, l’opération est terminée; ils sont alors luisants, leur surface est recouverte d’une matière grasse qui tache le papier; si la torréfaction n’a pas et® .poussée trop loin, ils n’ont presque rien perdu de la caféine qu’ils contenaient. — L’action du café sur l’économie u été mieux étudiée avec le café noir qu’avec le café vert. Ce dernier a été employé par le médecin russe Grundel

dans le traitement des fièvres intermittentes, mais il ne semble pas qu’il puisse être substitué, même en partie, à la quinine. On emploie aussi le café vert en macération contre les maladies rhumatismales ou goutteuses et surtout pour combattre l’asthme et la migraine. La macération et le sirop de café vert ont été souvent prescrits dans la coqueluche.

— L’infusion de café torréfié est un stimulant bien connu; on l’a employé comme désinfectant et pour dissimuler l’odeur et la saveur de certains médicaments désagréables, tels que le musc, l’asa-fœtida, le castoréum, l’huile de foie de morue, le sulfate de quinine, le sulfate de magnésie, le séné; on s’en sert utilement dans les empoisonneme”‘s par les narcotiques. Enfin on recommande souvent le café ou la caféine dans les céphalées, les névralgies, les fièvres intermittentes, les maladies du cœur, etc. La poudre de café est un désodorant excellent pour masquer l’odeur des substances animales et végétales en décomposition. Un sirop préparé par addition, à du sirop de sucre concentré, d’une forte infusion de café, de façon à obtenir un liquide marquant froid 35° à l’aréomètre de Baumé, constitue un excellent moyen d’administrer le café soit comme boisson, soit comme médicament. S’il est utile comme excitant, le café peut déterminer, chez certains individus névropathiques, des palpitations, de l’éréthisme, des insomnies et souvent des intermittences du cœur qui peuvent aller jusqu’à provoquer des crises analogues à celles de l’angine de poitrine. Le café au lait ne mérite pas les reproches que les gens du monde et même certains médecins lui adressent parfois. Il n’est nullement prouvé qu’il aggrave ou provoque les flueurs blanches. — Les feuilles du caféier, qui pourraient être employées comme les grains, contiennent presque autant de caféine et d’acide caféique (Stenhouse). Ward de Padang dit que les habitants de Sumatra torréfient légèrement les feuilles de café, les broient entre les mains et se servent de la poudre pour préparer des infusions théiformes dont le goût rappelle à la fois celui du café et celui du thé

— Divination par le marc de café. Présages tirés des formes qu’affeete le mare de café par vaporisation du liquide qui le renfermait.

CAFËIDINE, s. f. C7H12Az40. S’obtient en soumettant à l’ébullition de la caféine avec la potasse alcoolique ou l’hydrate de baryte :

CsH10Àz402 + H“0=C7 H12Az40 + CO2.

Caféine. Caféidine.

C’est un alcali déliquescent, peu soluble dans l’éther, soluble dans l’alcool et plus puissant que la caféine; le sulfate cristallise en longues aiguilles incolores.

CAFEIER, s. m. Nom vulgaire du Coffea arabica L., arbuste de la famille des Rubiacées, dont les fleurs blanches répandent une odeur suave et dont les graines fournissent le Café (Y. ee mot). Originaire de l’Ethiopie, le Caféier fut d’abord transporté en Arabie, où il s’acclimata parfaitement, surtout aux environs de Moka, dans la province d’ Yémen; mais ce ne fut qu’en 4720 qu’on eut l’idée, en France, de l’introduire dans nos colonies. Après que Declieux en eut transporté heureusement un pied à la Martinique, sa culture se répandit rapidement dans les Antilles, puis à Bourbon, à la Réunion, ete. Aujourd’hui il est peu de colonies européennes des régions chaudes du globe où il ne soit cultivé.

CAFEINE ou THEINE, s. f. [ail. kaffein ; angl. cafeine; it. caffeina; esp. cafeino]. C8H10Az402 + H20. Découverte par Runge, puis par Robiquet; existe dans le café, d’après Payen, à l’état libre et à l’état de sel double ; on la trouve encore dans le thé, dans le Guarana ou pulpe du Paullinia sorbïlis, dans les feuilles du Thé du Paraguay (Ilex paraguayensis ), etc. Pour la préparer, on épuise le café par l’alcool, on distille, on ajoute de l’eau au résidu, ce qui détermine la séparation d’une huile; la liqueur aqueuse concentrée fournit la caféine, que l[on fait reeristalliser en présence du noir animal. Belles aiguilles brillantes et légères, volatiles sans résidu. Fond à 178°, assez soluble dans l’eau et dans l’alcool, plus facilement à chaud qu’à froid, peu so