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mort ; la guérison très lente laisse toujours une gêne notable de la marche. îl faut surtout traiter l’arthrite et maintenir le membre dans l’extension en prévision de l’ankylose. Les fractures de l 'extrémité supérieure ou du col du fémur ont été divisées en intra -capsulaires ou extra-capsulaires suivant qu’elles siègent en dedans ou en dehors de la capsule fibreuse et synoviale. Les causes prédisposantes sont la largeur du bassin chez la femme et la raréfaction du tissu osseux du col qui est le fait de la vieillesse. Aussi elles surviennent surtout chez les vieilles femmes. Les causes déterminantes sont : une chute ou un choc violent sur le grand trochanter, une chute sur les pieds ou sur les genoux, une violente contraction musculaire. Les fractures intra-capsulaires sont ordinairement obliques de haut - en bas et de dedans en dehors ; le périoste peut être intact et les fragments rester engrenés. Quand il y a déplacement, le fragment inférieur se porte en haut et en arrière et tourne sur lui-même de dedans en dehors. Dans les fractures intra-capsulaires le grand trochanter est souvent brisé en plusieurs fragments par le col fémoral qui le pénètre; le déplacement, quand il existe, est le même que dans le cas précédent. Les symptômes sont : la douleur, le gonflement, la perte des fonctions du membre, le raccourcissement du pie'd et sa rotation en dehors, l’ascension et l’effacement du grand trochanter, la moindre étendue des mouvements en arc de cercle de cette apophyse, enfin la crépitation. Lq raccourcissement réel du membre dans ces fractures extracapsulaires peut aller jusqu’à 8 et 10 centimètres. Le diagnostic d’avec les contusions et surtout d’avec les luxations de la hanche est souvent fort difficile. Le pronostie est grave ; car, chez les vieillards, le décubitus prolongé est un danger de mort, puis il y a souvent une pseudarthrose, et parfois une ankylosé de la cuisse et toujours un raccourcissement qui peut entraîner la claudication. On doit corriger le renversement du pied en dehors, mais tirer sur le membre avec beaucoup de ménagement de peur de faire#cesser la pénétration. La contention, le plus souvent illusoire, s’obtient à l’aide des plans inclinés ou des appareils à extension continue. On peut les remplacer par des attelles plâtrées très exactement modelées. — Luxations du fémur ou Luxations COXO-FEMORALES (V. HANCHE).

FENETRE, s. f. [fenestra, Ôop£;; ail. fenster; angl. /enestra ; it. fmestra; esp. ventana ]. — Fenêtres ovale et ronde ou fenêtres vestibulaire et cochléeme. — Les orifices situés sur la paroi interne de l’oreille moyenne et établissant ses communications avec l’oreille interne ; elles sont disposées l’une au-dessus, l’autre au-dessous du promontoire (Y. Tympan)

FENETRÉ, adj. \fenestratus ; ail. gefenstert. ; angl. fenestrate ; it. finestrato ; esp. agujereado ]. Se dit, en botanique, des feuilles qui sont percées à jour (celles de YOuvirandra fenesifalis Poir., par ex.). — || Anat. Tunique fenêtrée. La tunique artérielle formée de grosses bandes élastiques anastomosées , de manière à circonscrire des intervalles à bords plus ou moins rectilignes (V. Artères et Yeines).— || Ghir. Attelle, compresse ou emplâtre fenêtres, c’est-à-dire percés de trous.

FENEU (Maine-et-Loire). E. min. bicarbonatée ferrugineuse. Ac. carbonique libre. Froide. Digestive, reconstituante.

FENOUIL, s. m. [ail. fenchel; angl. fennel; it. finocchio; esp. hinojo ]. Nom vulgaire du Fœniculum officinale AU. [F. vulgare Gærtn. — Anethum fœniculum L.), plante herbacée de la famille des Ombellifères, qu’on appelle également Aneth doux et Anis de Paris. Originaire de la région méditerranéenne, le Fenouil se rencontre, à l’état subspontané, sur les coteaux calcaires arides d’une grande partie de la France et est fréquemment cultivé dans les jardins et les vignes. Toutes ses parties exhalent, quand on les froisse, une odeur agréable analogue à celle de F Anis. Sa souche épaisse est une des cinq racines apéritives ; on la mange comme celle du Céleri. Ses fruits, doués de propriétés carminatives et stimulantes, faisaient partie des quatre semences chaudes majeures ; ils sont, dans quelques endroits,

d’un grand usage comme condiment et servent, comme ceux de l’Anis et de la Badiane, pour faire de l’Ànisette. — Le Fenouil d'Italie ou de Florénce est le Fœniculum dulce DC. [F. officinale Mér.); ses tiges sont employées communément à Naples pour assaisonner les viandes rôties ; on les mange également crues, à la poivrade. Ses fruits fournissent une huile essentielle d’un jaune clair, d’une odeur et d’une saveur douces et aromatiques. — Fenouil batard (V. Aneth).

— Fenouil de mer (Y. Bacile). — Fenouil puant (Y. Aneth). FENTE, s. f. {fissura, pwypî; ail. spalte; angl. sût;

it. fessura ; esp. hendidura ]. — Anat. Grande fente cérébrale de Bichat. L’espace circumpédoneulaire qui circonscrit le cerveau en arrière et en bas, et reçoit le bord de la tente du cervelet (V. Encéphale). — Fente orbitaire (Y. Orbite). — Fente vulvaire (Y. Vulve).

FENUGREC, s. m. [ail. bocltshorn; angl. fenu-greek; it. fien-greco; esp. fenugreco ]. Nom vulgaire du Trigonella Fœnum græcum L., plante herbacée annuelle, de la famille des Légumineuses-Papilionacées, tribu des Trifoliées, qui est répandue dans toute la région méditerranéenne et qu’on cultive en grand dans plusieurs contrées de l’Europe, principalement en Alsace, en Suisse et en Allemagne. Ses graines exhalent une odeur aromatique analogue à celle dulélilot. Leurs propriétés émollientes, lubrifiantes et aromatiques les font employer dans certaines irritations des voies digestives qui réclament des remèdes légèrement stimulants et adoucissants On en fait en outre des lotions adoucissantes, des fomentations, des lavements émollients, des injections vaginales. 1

FER, s. m. \ferrum,. a'Js:o; ; ail. eisen; angl. iron; it. ferro; esp . hierfo; Mars des alchimistes]. Fe>7 = 56. Métal gris bleuâtre, duetile, malléable, très tenace, grenu ou lamelleux, se polit facilement, est attirable à l’aimant;

D = 7,2 à 7,9; cristallise en octaèdres; fond vers 1600°. Au rouge blanc il se ramollit et se soude à lui-même par le martellement. L 'acier (Y. ce mot), est du fer renfermant une petite quantité de carbone et rendu dur par la trempe.

— Le fer ne s’oxyde pas, à l’air sec et à la température

ordinaire; au rouge il se convertit en Fe3û4, oxyde des baititures; très divisé, il s’oxyde à l’air avec un développement de chaleur tel qu’il est porté au rouge, fer pyrophorique. Décompose rapidement l’eau au rouge, s’oxyde lentement à l’aie lmmide et donne de la rouille (hydrate de peroxyde de fer).xS’unit directement au chlore, au brome, à l’iode, au soufre; décompose lés ae. sulfurique et chlorhydrique et une foule d’ac. organiques avec dégagement d’hydrogène; dans l’ac. nitrique concentré le fer devient passif, c’est-à-dire inattaquable même par l’acide étendu; il suffit alors de le toucher avec un fil de cuivre ou de platine ou avec du fer non passif pour qu’il soit immédiatement attaqué. — Tétratomique, donne deux séries de composés ; dans l’une le fer se comporte comme bivalent, et les composés qu’il forme sont dits au minimum ou ferreux : chlorure ferreux, Fe Cl2 ; oxyde ferreux, FeO; sulfate ferreux, FeSO, etc.; dans l’autre, l’atome de fer tétratomique se soude à un autre atome de fer et forme un groupement (Fe2)T1 hexatomique; lès composés correspondants | sont dits au maximum ou ferriques : chlorure ferrique, Fe2 Gl6 ; oxyde ferrique, Fe203; sulfate ferrique Fe2qS04)3, etc. — Limaille de fer préparée. S’obtient en divisant du fer doux à l’aide d’une lime d’aeier. — Limaille de fer porphyrisée. On porphyrise la limaille préparée de manière à la réduire en poudre impalpable ; très oxydable ; doit être conservée dans des flacons secs et bien bouchés. — Fer réduiipar^ l’hydroqène. Se prépare en faisant passer un courant d ny drogène sur du peroxyde de fer sec; chauffer au-dessus, rouge pour que le produit s’agglutine, autrement on * drait du fer pyrophorique. — Fer réduit pai •

S’obtient par le passage d’un courant electnqu solution de chlorure ferreux ; produit très pur, aisément soluble dans les acides étendus. - Fer dialyse. C ! est de l’hydrate ferrique, Fe20°H«, dissous dans un sel ferrique, chlorure, azotate ou acétate, puis dialyse; avec le perchlorure de fer on obtient une liqueur rouge qui ne contient

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que 1 d’acide pour 30 de peroxyde. — Pour les sels de fer, voy. Azotate, Bromure, Carbonate, Chlorure, etc., etc. — Le fer métallique est employé en médecine à l’état de limaille ou de fer réduit; les sels de fer servent comme astringents, toniques, coagulants, hémostatiques et reconstituants. Les préparationsinsolubles, fer métallique, oxydes, etc., n’arrivent que lentement dans la circulation, après s’être dissoutes dans l’acide libre du suc gastrique; elles favorisent l’héinatopoièse et agissent surtout comme reconstituants (anémie, chlorose). Les sels de fer formés aux dépens d’acides puissants, le perchlorure de fer, par exemple, sont surtout utiles comme astringents et hémostatiques. — 11 faut condamner l’abus que l’on tend souvent à faire des préparations ferrugineuses. Celles-ci ne conviennent qu’aux anémiques et aux chlorotiques chez lesquels on perçoit un souffle vasculaire caractéristique. Trop souvent elles nuisent quand elles sont mal administrées. Elles sont particulièrement dangereuses chez les phthisiques. Souvent les eaux ferrugineuses réussissent là où les préparations martiales insolubles échouent.

FERA ou FERRA, s. f. Nom, vulgaire du Coregonus Fera Jur., poisson des lacs de la Suisse, appartenant à la famille des Salmonidés. Ce poisson très comestible passe pour communiquer souvent à ceux qui en font usage le ver solitaire. — Aux environs de Nice, on donne également le nom de Féra au Coryphæna hippurus L., poisson de mer, de la famille des Scombéridés.

FERMENT, s. m. [fermentum, Ç6;xrf; ail. gâhrungsstoff ; angl. ferment, yest; it. et esp. fermento ] (V. Fermentation).

FERMENTATION, s. f. [ fermentation de fervere, bouillir, bouillonner; Ummgiç, ; ail. gâhrung; angl. fermentation ; it. fermentazione ; esp. fermentation]. Conformément à l’étymologie, on appelait à l’origine fermentation tout phénomène de boursouflement avec dégagement de gaz, survenant dans une substance pâteuse ou liquide sans cause apparente et pouvant être provoquée dans certaines conditions. On donne aujourd’hui ce nom aux transformations chimiques déterminées dans certains composés d’origine organique par la seule présence d’un corps désigné sous le nom de ferment, lequel ne fournit rien de sa propre substance aux produits résultant de la réaction. Le ferment est constitué soit par des organismes inférieurs qui se développent et vivent dans le liquide qui tient la substance fermentescible en dissolution ( fermentations directes de Pasteur), soit par des matières organiques solubles, émanant d’êtres vivants, lesquels peuvent ne plus être présents au moment où la réaction se produit [fermentations indirectes de Pasteur). On peut rapprocher de l’action des ferments solubles celle des diasiases, de la pectase, de la synaptase, etc. En présence de l’ignorance plus ou moins grande où l’on se trouve encore sur le mode d’action des ferments, on ne peut affirmer jusqu’à quel point sont justifiées les différences qu’on a voulu établir entre les ferments directs et les ferments indirects. Un fait paraît constant, c’est que les fermentations peuvent être provoquées par des êtres organisés spéciaux. Mais il faut bien reconnaître que les réactions qui caractérisent les fermentations peuvent toutes être reproauitesà l’aide d’agents chimiques d’origine minérale ; c’est ce qui a conduit certains chimistes, surtout sous influence des idées de Berzelius et de Liebig, à donner le nom de fermentation à des dédoublements chimiques qui n’ont aucun rapport avec cet ordre de phénomènes; c’est encore sous l’influence des théories du contact qu’on a fait rentrer dans les fermentations divers phénomènes de catalyse (Y. ce mot). Quoi qu’il en soit, les fermentations proprement dites, directes ou indirectes, s’accomplissent avec une rare énergie sous l’influence d’organismes inférieurs appartenant, soit aux Saccharomycètes, soit aux Schizomycètes ou Vibrioniens. — Quant aux théories de la fermentation, elles varient suivant le côté envisagé particulièrement par les expérimentateurs. Lavoisier ne voyait dans la fermentation alcoolique, l’une des plus anciennes connues, que le fait chimique du dédoublement du sucre en alcool et acide

carbonique. On savait que ce dédoublement se faisait tr' activement en ajoutant à la liqueur sucrée de la levure t bière; Cagniard de Latour (1836), le premier, comprit cru la végétation de cette levure devait jouer un rôle dans I fermentation; mais cette idée ne fit pas son chemin imm/ diatement, et sous l’influence de Liebig on adopta lon<r' temps la théorie du contact, théorie toute physique, consistant à admettre que les ferments, substances albuminoïdes susceptibles de se décomposer rapidement, entraînent Ta décomposition des substances avec lesquelles ils se trouvent en contact. Pasteur, l’auteur de la théorie physiologique reprenant l’idée de Cagniard de Latour, pense que la levure de bière, par exemple, détermine la décomposition du sucre et la production de l’alcool et de l’acide carbonique en enlevant au sucre l’oxygène nécessaire à sa respiration (Pasteur a reconnu qu’en même temps que de l’alcool et de l’acide carbonique il se produit, dans la fermentation des sucres, une petite quantité d’acide succinique et de glycérine); la levure serait donc un ferment anaérobie, respirant l’oxygène du sucre en l’absence d’oxygène atmosphérique; mais quand on étale la liqueur sur une large surface en présence de l’air, la fermentation a lieu néanmoins. Aussi d’autres expérimentateurs sont plutôt d’avis que la fermentation alcoolique dépend de la nutrition de la levure. Schützenberger suppose que le sucre pénètre dans les cellules de la levure par endosmose et s’y trouve décomposé, sous l’influence de leur activité nutritive, en alcool, ac. carbonique, ac. succinique, glycérine et oxygène ; cet oxygène, mis en liberté, servirait à la respiration de la levure (V. plus bas Fermentation alcoolique). D’après Béchamp,- dont l’opinion ne diffère pas essentiellement delà précédente, la levure se nourrit de sucre, puis rejette l’alcool, l’ac. carbonique, etc., comme produits de désassimilation. Enfin, Berthelot suppose que la levure élabore un ferment soluble qu’elle excrète ensuite et qui agit sur les sucres à la manière de la diastase salivaire sur l’amidon. Quelle que soit la manière de voir à laquelle on se rattache, on voit que dans la fermentation sensu stricto l’intervention d’un être organisé, spécial à chaque espèce de fermentation, est nécessaire. — I. Fermentations directes. Nous les diviserons en deux groupes selon la nature des organismes qui les provoquent : 1° Fermentations dues a des Saccharomïces : F. acéteuse, acétique ou acide. Consiste dans la transformation de l’alcool en acide acétique, C2H60+02=C2H402 + H20. Cette réaction, connue sous le nom d ’ acétification, peut être obtenue sous l’influence de divers oxydants, et surtout d’un végétal articulier, le Saccharomyces mycoderma ou fleur de vin, ont les germes apportés par l’air se développent sous forme de pellicules lisses ou ridées ( mère du vinaigré) à la surface des liquides alcooliques ou fermentés ; l’acétification marche rapidement, tant que la fleur de vinaigre reste en contact avec l’air; d’après Pasteur, elle attire l’oxygène atmosphérique et oxyde l’alcool en le détruisant. — De même la fermentation acide transforme l’alcool méthylique en ac. formique. F. alcoolique, spiRiTUEüSE ou vineuse. Les liquides tenant en dissolution de la glycose, de la lévulose, de la lactose ou de la maltose subissent immédiatement la fermentation alcoolique, sous l’influence d’un ferment organisé, le Saccharomyces cerevisiœ ou levure de bière ; d’autres substances, au contraire, ne fermentent qu’après avoir été préalablement transformées en glycose au moyen d’un ferment soluble émanant de la levure de bière : saccharose ou sucre de canne, mélitose, tréhalose, mélézitose, lactine, amidon, dextrine, gomme, glycogène. — La levure se multiplie rapidement dans les liquides sucrés dont la température est comprise entre 8° et 35°; au-dessous de 3° et audessus de 75° la fermentation s’arrête. — Divers organismes peuvent intervenir dans la fermentation alcoolique ;' tel est, entreautres, 1 eSaccharomyces ellipsoideus, l’un des ferments habituels de la fermentation alcoolique spontanée, celui du moût de raisin en particulier. Il se rencontre à la surface des grains de raisin et de quelques autres fruits, cerises; etc. On trouve mélangé à la levure, dans le vin, les sucs de fruits et la bière, au moment où la fermentation se ternûnfy Ie

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^accharomyces Pastorianus ; au début de la fermentation du vin, au contraire, on rencontre le Saccharomyces apiculatus, qui disparaît ayant la fin de la réaction. Enfin la fleur du vin elle-même peut, dans un liquide sucré, déterminer la fermentation alcoolique ; mais elle n’y bourgeonne pas comme les ferments précédents; les cellules grossissent simplement. Dès que la pellicule tend à se former à la surface du liquide, la fermentation alcoolique cesse, et la fermentation acide commence. Quant aux produits de la fermentation, les principaux sont l’alcool et l’ac. carbonique ; d’après les expériences de Lavoisier et de riv-Lussac, on formulait de la manière suivante le dédoublement de la glycose ;.C«H«0« = 2 CO* + 2C2H«0. Mais Pasteur a reconnu qu’il se forme en outre de l’ac. succinique et de la glycérine; d’après lui, sur 100 parties de sucre de canne interverti (c’est à-dire transformé en glycose et en lévulose), 95 suivent l’équation de Gay- Lùssac et des 5 restantes 4,21 donneraient de l’ac. succinique, de la glycérine et de l’ac. carbonique, le rdSte de la cellulose, de la matière grasse et des matières extractives; comme nous l’avons vu plus haut, Schiitzenberger est d’avis qu’il se forme, en même temps que de la glycérine et de l’acide succinique, une petite quantité d’oxygène, servant à la respiration delà levure (V. ci-dessus), et selon Monoyer, la réaction s’exprimerait par l’équation suivante :

4C6Hi*06 + 311*0 =C4H604 -p 6 CW + 2 CO* + 0.

'"GlycosêT^ AeTlsucci- Glycérine.

nique.

. Quand' on opère sur de grandes masses (jus de betterave, marc de raisin, etc.), il se forme en même temps que de l’alcool éthylique de petites quantités d’alcools homologues : propylique, butylique, amylique, caproïque,. soit comme produits secondaires de la fermentation alcoolique, soit par l’intervention de ferments spéciaux encore inconnus. — Quelques-uns des principes énumérés plus haut peuvent encore se transformer en alcool par fermentation indirecte ; tels sont l’amidon etla'gomme ; onpeuty ajouter des substances impossibles à convertir en. glycose, telles que la sorbme, et d’autre partlamannite, la dulcite et la glycérine, qui ne donnent qu’une faible quantité d’alcool. — Enfin ajoutons que les réactions précédentes • peuvent être obtenues la plupart a l’aide des acides minéraux, sans l’intervention d un ferment quelconque. — On peut rattacher à la fermentation alcoolique la fermentation panaire, que l’on obtient également au moyen de la levure de bière. — 2° Fermentations dues a des Schizomycètes . — F. ammoniacale ou urinaire. Consiste dans la transformation de l’urée en carbonate d’ammoniaque :

CH4Az20 + 2H20 = C0S (AzH4)2.

Ûrée^ Carb. d’ammo-

Tous les composés du groupe urique peuvent subir des modifications analogues. - F. butyrique Consiste dans la transformation en ac. butyrique de l’ac. lactique et de tous les composés susceptibles de subir la fermentation lactique, sucres, matières amvlacées, acides tartnque, citrique, mimique, malique, substances albuminoïdes, etc. La fermentation butvrique accompagne fréquemment les fermentations lactique et visqueuse; dans ces cas complexes on trouve toujours au microscope les trois ferments spécifiques. - Par la fermentation, le tartrate de chaux se transforme en ac. propionique, homologue inferieur de 1 ac. butyrique - F. lactique. Transformation desglycoses et du sucre de lait en ac. lactique ; la sorbine, la manmte, la dulcite et le malate de chaux subissent aisément la fermentation lactique; pour la glycose, la réaction est extrêmement simple: Qe jji2 ns — 9 (C3 IIe O3) Pour que la fermentation lactique ne s’arrête pas, il faut que la liqueur soit constamment neutre ; on ajoute dans ce but du carbonate de chaux; le jus d oignon brut est un aliment très convenable pour le ferment ac îque, car par son huile essentielle il eropeche le développe¬

ment des ferments alcoolique et butyrique. La température la plus favorable est de 30° à 35°. — F. putride (Y. Putréfaction). — F. succinique. Consiste dans la transformation de l’asparagine et des acides maliqué, maléique, fumarique, aconitique et aspartique en ac. succinique; les réactions sont assez complexes et paraissent être provoquées par un Yibrionien spécial. — F. visqueuse, glaireuse ou muqueuse, encore appelée mannitique. Se produit dans des sucs sucrés, tels que le jus de betteraves, de carottes, d’oignons, etc., dans certains vins, qu’elle rend filants, dans les potions ou les juleps, etc., à une température de 30 à 40°. En même temps que de la mamite, il se forme de la gomme ou delà dextrine, et de l’acide carbonique. — II. Fermentations indirectes, obtenues par les ferments solubles, les diastases, etc. 1° Transformation de V amidon en dextrine et de la dextrine en sucre. Se produit sous l’influence de la diastase de l’orge germée (Y. Diastase), de la diastase salivaire ou ptyaline, de h pancréatine, de Yémulsine des amandes, etc.

Le sucre obtenu diffère par quelques-uns de ses caractères de la glycose, en laquelle il peut se transformer par l’action prolongée des acides ; on lui a donné le nom de maltose (V. ce mot). La fermentation dextrinique et saccharique ou glycique joue un rôle important dans la fabrication de la bière et la digestion des substances amylacées. Il est très probable que la transformation de la glycogène du foie en glycose pendant la vie et après la mort est due à un ferment soluble contenu dans le tissu hépatique ou dans le sang. —

2° Interversion du sucre de came au, début de la fermentation alcoolique. Cette interversion, qui peut être obtenue par les acides étendus, est attribuée par Berthelot à un ferment soluble, dit ferment inversif, analogue à la diastase et accompagnant la levure de bière. Le sucre se dédouble en glycose dextrogyre et en lévulose lévogyre (Y. Saccharose). — 3° dédoublement des glycosides sous l'influence de ferments solubles. Sous l’influence de Yémulsine des amandes, l’amygdaline, l’arbutine, l’hélicine, la phlorizine, l’esculine et la daphnine se décomposent en glycose et en principes nouveaux ; sauf pour l’amygdaline, les acides déterminent les mêmes dédoublements (Y. Amygdaline et Glycosides). De même la myrosine transforme les ,mvronates en essence de moutarde ou sulfocyanure d allvle, quand on met la moutarde en contact avec de l’eau; c’est ce qui constitue la fermentation sinapique ou smapisique (V. Myronate). Un ferment analogue à la pectase détermine le dédoublement du tannin de la noix de galle en glycose et ac. gallique ; il se forme en même temps de l’ac. ellagique (V . Tannin). On observe des phénomènes analogues pour un grand nombre de matières colorantes, qui sont de la nature des glycosides; ainsi sous l’influence de l'érythrozyme, le rubian ou l’ac. rubérythrique de la racine de garance se dédouble en sucre et en alizarine ou en purpurine. — On doit rapprocher de ce genre de fermentations, la pancréatique; seulement il se forme ici de la glycérine au heu de glycose. Ainsi la pancréatine transforme tous les corps gras neutres naturels ou artificiels en acide gras et en glycérine. Dans les graines oléagineuses existe un ferment analogue; en broyant les graines, le ferment est mis en contact avec le corps gras et le produit s'acidifie; le rancimentdu suit, du beurre, de l’huile de palme, etc., constitue un phenomene du même ordre — 4° Fermentation protéique. Ce sont les transformations que subissent les matières albuminoïdes sous l’influence du suc gastrique ou de la pepsine (V . g mot); le suc pancréatique renferme un ferment s > différent de la pancréatine, qui produit une action aii o^e . parlâtes substances albuminoïdes sont transf °™fallmmi. d’abord en syntonine, puis en peptones sol C q nose de Mialhe). Ajoutons que la la pré¬

sence des acides. — De la caillette du transformation sure, ragent

S gS' IcSu, dl'i. etc., ont mis enévidenee les reîatms qui existent entre le développement de certaines maladies et les êtres microscopiques ; ces derniers, Schizomycètes ou Vibrioniens, jouiraient ainsi de la propriété