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autres sortes et qui présente un arrière-goût de fermenté.

VANILLINE, s', f. C8H803. Syn. Aldéhyde vanillique ou méthylprotocatéchiqm. Principe odorant de^ la vanille, sedépose sous forme de givre dans les boites où l’on conserveles fruits de la vanille ; on l’a pris longtemps pour de 1 ae benzoïque et même pour de la coumarine. On Fextrait de la, vanille en l’épuisant par l’éther, concentrant la solution, éthérée, puis agitant ce liquide avec une solution eoncentréede bisulfite de sodium. On déeante l’éther, puis à la solu tion aqueuse on ajoute de l’ac. sulfurique et on extrait le principe en agitant la liqueur avec l’éther. La vanilline s obtient artificiellement par oxydation de la coniférine ou del’alcool coniférylique au moyen du bichromate de potassium; et de l’ac. sulfurique. — Aiguilles incolores, groupées enétoiles, dures, croquant sous la dent, fusibles à 80-81°,sublimables, d’odeur de vanille surtout à chaud, de saveur piquante, peu solubles dans l’eau froide, mieux dans 1 eauchaude, très solubles dans l’alcool, l’éther et le chloroforme; donne avec les bases des sels cristalfisables. Avec le brome on obtient un produit de substitution, la monobromovanilline CMFBrO3, cristallisée en feuillets jaunâtres;, fusibles à 160-161°. L’ac. chlorhydrique étendu décomposé la vanilline vers 180-200° en chlorure de methyle et aldéhyde protocatéchique; la potasse en fusion la convertit ; en ac. protocatéchique; l’ac. nitrique concentré en ac. oxalique ou ac. picrique. , , ,

VANILLIQUE (Acide). C8B804. Syn. Ac. methylprotoca- téchique. Se forme par oxydation de la vanilline ou de ta coniférine par le permanganate de potassium; il prend nais- sance aux dépens de la vanilline abandonnée à 1 air humide. Aiguilles blanches et. brillantes, fusibles a 211-212 ,subli niables, peu solubles dans l’eau froide, aisément dans 1 eau bouillante ou l’alcool. L’ac. chlorhydrique le décomposé vers 150-160° en chlorure de méthyle et ac. protocatéchique.

Son sel de calcium, distillé avec la chaux, donne du gaiacol.

— On connaît un ac. méthylprotocatéchique isomere, obtenu en chauffant l’ac. protocatéchique avec la potasse et. l’iodure de méthyle, cristallisable en fines aigudles, peu ■ solubles et fusibles à 251°. . ,.

VANILLISME, s. m. Ensemble des accidents qui attei— gnent les ouvriers maniant les gousses de vanille ; ce sont d’une part des éruptions paplileuses, des desquamations, . des gonflements, du prurit aux mains, à la face et au cou; d’autre part, des phénomènes nerveux, céphalalgie, verti- très, lassitude générale. On ne sait si ces accidents sont dus à la vanilline ou à un autre principe de la vanille, ou en- - core à un acarien désigné sous le nom d;c.^/er aJ™‘ VANNEAU, s. m. f Vanellus L. ; ail. hebitz ]. Genre d Oiseaux de la famille des Charadriadés, ordre des Echassiers extrêmement voisin de celui des Pluviers, dont il ne diffeie • que par la présence d’un pouce rudimentaire ; parmi -les e nèces européennes, il convient surtout de citer le V. c \atus M ou Yanneau huppé et le F. squatarola ( Squatarola hïetica Gray), qu’on rencontre souvent en compagme-

^VANNES, adj. — Eaüx vannes. Se dit des eaux provenant des égouts, des fosses d’aisance, etc. ,

VAPEUR, s. f. [vapor, àtao;; ail. dampf, dunst, an0l. vapour; it. vapore; esp. vapor]. Etat des fiqmdes qm ont ' été soumis à la vaporisation ; c’est un état gazeux du a l addition d’une certaine quantité de calorique lorsque la substanceest liquide. Depuis que les physiciens ont démontré qu il n’y a plus de gaz permanents, tous les gaz peuvent etie eo sidérés comme des vapeurs et réciproquement toutes esvapeurs* sont des gaz plus ou moins éloignés de leur point de liquéfaction; On produit les vapeurs soit par la vaponsa tion ou l’ébullition, soit par 1 évaporation. Au pomt de vue de la force élastique ou tension, les vapeurs sont satwees ou non saturées. Les premières sont en contact avec le liquide d’où elles émanent; si on vient a les comprimer, elles se résolvent en liquide et leur force élastique reste constante Les secondes au contraire se comportent comme de véritables gaz, et ce n’est que lorsque Ion abaisse leur température ou qu’on les comprime i elles deviennent