CHAPITRE PREMIER

Du soIN QUIL FAUT PRENDRE POUR FORMER DE BoNNES CUISINIÈRES.

1° Les offices les plus bas et les plus pénibles sont d’ordinaire ceux dans lesquels Dieu répand plus de grâces et où se pratiquent de plus solides vertus: ce sont là de % puissants motifs, pour exciter le zèle à se ! bien acquitter de ces offices.

| 2° Il y a pour cela de sérieuses difficul- M tés à vaincre, tant pour enseigner que pour apprendre l’art culinaire, comme le démontre Pexpérience de tous les jours. Aussi, voyons-nous si peu de personnes qui se dévouent sérieusement à ce genre de vie.

3° Cependant, il y a à gagner, en s’y consacrant généreusement, de grands mé-

À rites pour l’âme et de grands avantages pour le corps.

4° Pour s’en convaincre, il suffit de considérer qu’une cuisinière vraiment chrétienne a l’occasion de s’exercer à toutes les heures du jour, à la patience, qui est le moyen sûr et abrégé d’arriver à une haute perfection.

5° L’on remarque que l’action continuclle du feu avec lequel l’on est sans cesse en contact, dans une cuisine, est de nature à produire l’irascibilité que l’on remarque chez ceux et celles qui y travaillent habituellement.

6° Une autre cause d’impatience pour ces personnes, c’est l’impossibilité de satisfaire à toutes les demandes et de se confor mer à tous les goûts. Difficultés par con.

séquent de souffrir toutes les plaintes et les murmures. ‘

1° Ilfaut donc une vertu plus qu’ordinaire pour posséder son âme dans la patience.

sont bien connus de tous. Car l’on sait que les bonnes cuisinières sont recherchées

8° Quunt aux avantages que procurent | Phabileté à bien préparer les aliments, ils }

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