ÉTABLISSEMENT CENTRAL DE BEURRERIE

Consultant mes notes je vois qu'avant de reprendre mon siège, j'ai à revenir sur la question de l'industrie laitière.

Dans une autre circonstance, j'ai fait part à la chambre d’un projet qui consiste à aider à l'établissement d’une fabrique centrale ou le beurre sera apporté à ll l'état granuleux, pour y subir les derniers procédés de fabrication.

Cet établissement serait placé quelque part sur les rives de notre grand fleuve, à un endroit où le chargement sur les transatlantiques pourrait s'opérer facilement,

Ceux qui ont de l'expérience dans la fabrication du beurre prétendent que cet article court des risques surtout dans la dernière manipulation qu'il subit, Si elle n’est pas bien faite, si la tinette est défectueuse, le beurre se gâte vite et n'arrive pas en bon état, en arôme, sur le marché.

M. Taché, le secrétaire de la société d'industrie laitière, a eu l’idée de cet établissement, j'en ai déjà conversé avec M. Ayer, qui dans ces industries a une longue et heureuse expérience. Il croit que ce projet est réalisable.

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LE BABCOCK.

Un des obstacles aux beurreries et fromageries dans la province est l’objec-

tion qu'ont bon nombre des meilleurs cultivateurs nourrissant bien leurs troupeaux, à envoyer leur lait aux fabriques où on l’évaluera, à la livre, avec le lait il provenant de bêtes mal nourries ; ou encore le lait mélangé d’eau. Ces cultiva- ] teurs veulent recevoir en proportion de ce qu'ils apportent honnêtement et ils qu ont raison.

Il y a différentes manières d'augmenter le volume du lait sans ajouter à sa richesse, Non-seulement on peut mettre le bidon sous la pompe, maïs encore | pour donner à l'opération une apparence d’honnêteté suffisant pour acquit de conscience ; on peut faire passer de l’eau chaude, et quelque peu salée, par l’appareil digestif de la vache,

Le lait de cet animal sera abondant mais maigre, cependant au poids il rapportera autant que l’autre.

Pour remédier à ces malversations on a d'abord eu recours à la loi et on a prononcé des pénalités contre celui qui ajoutait l’eau directement par la pompe : mais comment atteindre l’autre, celui qui mettait en jeu la soif factice de sa bête pour lui ingurgiter de l’eau en entrepot mais toujours en destination du bidon.

On a eu recour à l'instrument appelé Babcock, du nom de son inventeur je suppose. Tous nos fabricants en seront bientôt munis, c'est le meilleur des détectifs, il fera en sorte que ce qui appartient à César aille à César, et le fraudeur ne vendra pas son eau. Le Babcock dira qu’elle est la proportion de gras 4 dans le lait et le fabricant paiera aux patrons d’après cette proportion. Le bon cultivateur recevra ainsi en proportion du bon soin et de la nourriture qu'il donnera à ses vaches.

Il en sera du lait comme il en est du phosphate que vous achetez maiïntenant et que vous payez d'autant plus cher qu'il est plus riche en acide phosphorique.

Nos inspecteurs sortis de l’école d'industrie laitière introduiront partout ces instruments utiles au moyen desquels la grande objection des bons cultivateurs aux beurreries et fromageries disparaîtra ; plus de vols possible sur le travail de tous.

Ce que je dis aux députés en chambre aujourd’hui, je vais le repéter aux sociétés d'agriculture, aux cercles agricoles, je le dirai par la presse, par cir- € culaires.

Dans chaque paroisse, je demande un cadet agricole.

| Un silo: je tiens à la disposition de tous ceux qui en feront la demande, 4 toutes les directions pour sa construction et pour la pratique de l’ensilage.

| Que les fromageries et beurreries existantes soient syndiquées.

Le fromage est l’article qui vient de suite après le produit de nos forêts dans le montant de nos exportations. Le bois disparaît rapidement, quand cette grande récolte semée sur notre sol par la Providence aura disparu, l’homme ne la remplacera pas. Mais plus nous exporterons de produits de notre industrie laitière, plus nous augmenterons le nombre de nos bestiaux, plus nous augmenterons la fertilité du sol, plus le pays s’enrichira.