SYNDICATS DE FROMAGERIES ET BEURRERIES

Je demande, en troisième lieu, qu'o1 aide la Société d'industrie laitière à mettre en syndicats toutes les fromageries et beurreries qui existent dans la province.

Voilà, M. l’Orateur, comment’le député peut rendre de grands services. Il a dix, quinze, vingt fromageries ou beurreries dans son comté. Ces fromageries et ces beurreries sont indépendantes, c'est-è-dire ne forment pas partie d’un syndicat ; il s’agit de les y réunir, et le député est un de ceux qui peuvent travailler le plus efficacement à cette fin.

Aller trouver les propriétaires de ces beurreries et fromageries et tâcher de

les convaincre de l'erreur qu'ils font en restant en dehors du syndicat.

Mais, dira-t-on, quel bien peut faire ce syndicat? Le syndicat est l’école de fromagerie et de beurrerie, c’est même plus que cela, je dirai presque que c'est l’université, pour cette industrie ; c’est le meilleur moyen d'arriver à fabriquer l’article et à lui donner la forme et la qualité dont il a besoin pour remporter les meilleurs prix sur le marché.

Ce matin je déjeunais avec un habitrnt de la fière Albion, lorsque la conversation tomba sur le sujet qui nous occupe en ce moment,

“ Pourquoi, me dit-il, ne fait-on pas de beurre ici comme on en fait en “ Angleterre, et pourquoi, vous autres surtout qui descendez des Bretons et des “ Normands, ne faites-vous pas du beurre comme on en fait en Bretagne. Le “ beurre de Bretagne,—le britanny butter—voilà l'article : une fois qu'on y a # goûté, on sait l’apprécier. Le beurre de Bretagne est bon et il est toujours bon ; “ aussi il commande toujours les premiers prix. Là on fait toujours le même “ beurre. En Angleterre, on en fait d'aussi bon, mais on n'en fait pas conti- “ nuellement d'aussi bon. Aujourd'hui, vous achetez du bon beurre sur le mar- “ ché et la semaine prochaine vous ne pourrez pas en trouver de semblable, “ tandis que le beurre de Bretagne et de Normandie est toujours de la même “ qualité : toujours excellent.”

Voilà le résultat que nous voulons atteindre en formant des syndicats pour nos beurreries et nos fromagerics : la fabrication d'un article supérieur et l'uniformité, la permanence dans la qualité—du bon beurre et toujours du bon beurre, du bon fromage et toujours du bon fromage.

Le système du syndicat consiste à réunir quinze à vingt-cinq sociétés ou fabricants sous la surveillance d’un inspecteur dont le salaire est payé moitié par le syndicat et moitié par le gouvernement, Nous en avons quinze cette année. Cet inspecteur, tout l'été, visite les beurreries et les fromageries qui lui sont confiées, corrigeant, faisant des suggestions pour améliorer le mode de fabrication, fabricant lui-même, faisant en sorte que l’article soit confectionné de la manière la plus parfaite. Ces inspecteurs sont eux-mêmes sous le contrôle d’un inspecteur général, et fréquenteront, l'hiver, une école où ils recevront un bon enseignement. Je vous dirai tantôt un mot de cette école. Partout, dans les fabriques syndiquées l’article sera bon et par conséquent de meilleur débit.

Je considère que le syndicat est des plus importants pour le cultivateur et le propriétaire de beurrerie ou de fromagerie.

Voici, par exemple, une beurrerie ou une fromagerie qui confectionne un article de première qualité ; à côté,—je parle des endroits où les fabriques ne sont pas syndiquées—à côté, il y a une fabrique ou on ne confectionne qu'un mauvais article ; le marchand passe—M. Ayer ou M. MacPherson—ou il envoie son agent faire les achats, puis le beurre ou le fromage est envoyé en Angietcrre. Le mélange dans une même cargaison, d’un produit de qualité inférieure, avec un produit de qualité supérieure diminue les chances d'obtenir pour le bon article, le prix que l’on pouvait espérer. Et comme le prix que les commerçants paient ici est en rapport directe avec celui qu'ils reçoivent en Angleterre l’homme intelligent et soigneux qui a fabriqué un bon article est ameré à subir une diminution de profit, parceque le voisin tout à côté fabrique mal.

Il faut donc relever l’article défectueux du voisin, et arriver ainsi à une moyenne plus élevée.