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dessert ils mangeaient du fromage, l'hôte dit au canadien: “ Vous n'avez pas de stilton semblable à celui-ci au Canada, je suppose ? ” “ On y fabrique d’excellent sillon,” reprit le canadien; qui examinait en même temps le fromage qui se trouvait sur la table, et qui y découvrit les initiales d'un fabricant de fromage de la ville de Guelph, province d'Ontario. ‘“ Seriez-vous surpris d'apprendre que ce fromage a été fait au Canada,” demanda le canadien à son hôte? ‘“Je serais en effet très surpris,” répliqua l'hôte, ‘“ si j'apprenais que mon fournisseur m'eût envoyé un fromage canadien pour un s{il{on.” On questionna ensuite le fournisseur qui avait fourni le fromage, et il avoua avoir envoyé, en effet, un s{il{on américain, en ajoutant que la qualité de ce fromage était regardée par les connaisseurs comme étant égale aux véritables fromages stillon,

Cette histoire, qui est véritable, nous démontre deux choses : la première, que les Canadiens font d’excellent fromage, et la seconde, que les marchands de la mèrepatrie n’ont pas encore appris à distinguer ce qui est canadien d'avec ce qui est américain.

Lorsque le Canada commença à exporter des animaux en Angleterre, la meilleure qualité de bœuf était désignée sous le nom de “ bœufaméricain” ; conséquemmment cet article ne pouvait pas se vendre à un prix aussi élevé qu’il l'aurait dû. Mais ces désappointements portent leur remède avec eux ; le Canada gagne tous les jours du crédit sur le marché anglais, et est considéré aujourd'hui comme un important fournisseur de provisions de bouche. Il y a des gens, sans doute, qui, dans leur extrême désir de faire du commerce, se prêteront à ces choses et se lanceront dans des entreprises auxquelles la nouveauté seule donne une certaine vogue. Citons, par exemple, la manufacture du sucre de betteraves. Sur ce sujet, l'opinion de M. Dunstan, déjà citée dans

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rt mon mémoire I, vient tellement à propos, que je ne 4 lent i puis m'empêcher de la reproduire ici: “Quand quel- f 1ème : qu'un veut raffiner du sucre pour fournir à la consom- ('h qui y ' mation des habitants de la Puissance, qui doivent néces- ; 0: de sairement s'en procurer quelque part, et qu'il fait en IA pe sorte que ce sucre soit payé avec du poisson, du bois, in Jana- du charbon, du foin, des patates et d'autres produits du «1 ié'en pays, la loi du fisc l'en empêche. Mais, s’il veut créer (A que une industrie nouvelle qui n'offre aucune assuranre (if éien que les matériaux nécessaires à la continuation de son HA senr À succès existent, comme, par exemple, la fabrication du HA roy, sucre de betteraves, de suite le gouvernement offre une || alité prime magnifique.” Cette prime est l’'exemption de tous HU AIR les droits, accordée par le gouvernement de la Puis- La: sance pour un certain nombre d'années; ce qui, d'après ne 1 nn le tarif actuel, équivaut à une protection de 43 070 et à He letit l'octroi de $75,000 offert par le gouvernement provincial il nds pour l'établissement de la première manufacture au qu à ent Canada. ki Il n'est pas nécessaire d’être bien profond dans la | énd connaissance de ces questions pour comprendre que le k ! était sucre de betteraves ne peut pas être comparé au sucre hf. és de canne, et que ses qualités saccharines sont bien in- ! Dis férieures à celui-ci. k shit La province de Québec a compris cela, et a fait preuve | RR de bon sens, en refusant de souscrire un capital de 4 1 léré $200,000 pour commencer les opérations, quoique la E à dvi 4 personne intéressée à l'établissement d’une manufac- 1 cri { ture de sucre de betteraves, offrit de souscrire la somme Lt à À de $40,000 pour cette entreprise. 1 Iles : Dans mon humble opinion, je crois que ce serait de à ins. ; politique peu judicieuse que d'accorder de: vctrois à de É: P dé. É pareilles entreprises, parce que ce serait agir certaine- : nr! av 4 ment au détriment des intérêts d’autres industries qui

ont fait leurs preuves, pour soutenir pendant quelque ER

temps une nouvelle industrie appelée indubitablement à périr sinon mort-née, du moins quelque temps après sa naissance.

Le Sun, de Saint-Jean, Nouveau-Brunswick, dont le rédacteur, M. Livingstone, est en ce moment à Ottawa, publiait dernièrement un article sur les futurs changements que doit subir le tarif.

En voici des extraits :

“ Tout individu d'une intelligence ordinaire, pe... peu qu'il s’en donne la peine, peut, certainement, déviner d'avance ce que sera en général le nouveau tarif. Le principe sur lequel il reposera, et qu'ont fait entrevoir Sir John, le Dr. Tupper, M. Tilley et autres dans leurs discours, est l'IMPOSITION D'UN DROIT SUR LES ARTICLES IMPORTÉS AUJOURD'HUI AU CANADA ET QUE L'ON Y FABRIQUE SUR UNE CERTAINE ÉCHELLE. Si l’importateur examine le bilan des importations du Canada, tel qu'on le trouve dans les rapports du commerce et de la navigation, et se rend compte de tous les articles fabriqués au Canada qui y sont énumérés, il aura u’ idée assez exacte des différentes espèces de march dises qui subiront une augmentation des droits ae douane. Ilfauty compter d'autant plus, que les membres du gouvernement d'aujourd'hui, alors qu'ils étaient dans l'opposition, ont fait des déclarations réitérées, nettes et précises sur ce point.

“ Le tarif doit étre reconstruit sur un principe; et c'est là le principe avoué par le parti ministériel, lorsqu'il était dans l'opposition. Le gouvernement sera conséquent avec lui-même, et fera jusqu'au bout comme il l’a dit. IL Y A, CEPENDANT, DES ARTICLES QUI SONT TAXÉS AUJOURD'HUI, QUI N'ENTRENT PAS DANS LES PRO- DUITS MANUFACTURÉS, ET QUE LE PAYS NE PRODUIT PAS ; CEPENDANT CES ARTICLES SONT NÉCESSAIRES A LA VIE; ce sont entr'autres: le thé, le café, etc. Il est à

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espérer que le gouvernement se convaincra de l'opportunité si non d'abolir, du moins de réduire les droits imposés sur ces articles, S'il ne les ubolit pas, il peut certainement les équilibrer et devrait même les réduire.

Il y a aussi la mélasse, dont les pauvres gens font une consommation régulière et qui entre en grandes quantités dans les approvisionnements des camps des chantiers. Il est donc à espérer que les droits seront considérablement réduits sur cet article,”

Ainsi qu'on le dit plus haut, la mélasse est un article de consommation générale dans la classe pauvre. Dans les campagnes, dans les chantiers, surtout dans la province de Québec, jusqu'au golfe Saint-Laurent, on fait grande consommation de mélasse, surtout durant les hivers, alors que les communications intérieures deviennent plus longues et plus difficiles. Un médecin distingué, qui a joué un rôle marquant dans lu politique canadienne, et par dessus tout un homme sincèrement attaché à l'avancement de son pays, le Dr. Fortin, me disait qu’il ferait tout au monde pour que la mélasse se trouvât un jour au nombre des articles admis en franchise au Canada.

Le savant médecin a parfaitement raison. On donne à la mélasse grand nombre de propriétés bienfaisantes. Ce qui est certain, c’est qu'elle a des propriétés nutritives à un haut degré. Rien qu'à voir des familles entières, dont c’est le principal article de consommation, florissantes de santé, des marmots sans nombre aux joues vermeilles et jouflues, on peut se convaincre qu'il n'y a rien d'exagéré dans les qualités que l’on met au crédit de la mélasse. Dans la pharmacie, c'est bien connu, cet article sert souvent et avec succès comme fébrifuge et préventif contre la fièvre. Dans l’industrie, on s’en sert aussi, et les rouleaux d'imprimerie lui doivent leur existence, ainsi que certaines préparations de tabac.

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