MONSIEUR LE PROFESSEUR L. GENEVOIS

PROFESSEUR DE CHIMIE BIOLOGIQUE ET DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE A LA FACULTÉ DES SCIENCES DE BORDEAUX

Hommage de respectueuse admiration et de profonde reconnaissance.

A MoN JURY DE THÈSE

En hommage respectueux.

Dosage des vitamines B: et B:

dans l’organisme humain et dans l'alimentation humaine en Indochine,

Introduction.

En Extrême-Orient et en particulier dans l’Indochine Francaise où l’alimentation est en majeure partie à base de riz la maladie par carence la plus répandue est le béri-béri. D'après les statistiques de l'Inspection Générale du Service de Santé au Ministère des Colonies il y aurait eu en 1936 :

10.465 cas de béri-béri en Cochinchine ; 3.238 cas au Cambodge ; 14.852 cas en Annam ; 5.988 cas au Tonkin ; 112 cas au Laos.

Ces chiffres disent assez l’importance des études biochimiques relatives à la carence. Considérant le manque de vitamine B, comme le facteur essentiel du béri-béri, nous nous sommes préoccupé de préciser la valeur des carences alimentaires. La réaction du thiochrome, utilisée pour la première fois par JANSEN et ses collaborateurs à Amsterdam en 1937 pour doser la vitamine B;, nous permettait un dosage spécifique et relativement facile de laneurine dans l’alimentation. Nous avons appliqué cette même réaction au dosage de l’aneurine libre dans les tissus de l’homme, dans le lait et l’urine, de manière a établir une sorte de bilan de l’aneurine. Nous avons pu avoir à la Colonie des facilités pour faire ces dosages que l’on n’a point dans la Métropole. Nous nous sommes attaché particulièrement à l’étude détaillée du riz sous ses diverses formes, aliment principal indochinois. Nous avons pu établir ainsi par voie chimique la supériorité du riz étuvé sur le riz poli. Le riz étuvé était préparé depuis longtemps suivant de vieilles recettes chinoises ; sa valeur biologique était connue, et a été confirmée depuis par des expériences

8 CHARLES AUFFRET.

portant sur des centaines de tonnes. Nous avons pu établir la grande valeur alimentaire des graines d’arachide et de sésame, graines qui apportent une quantité remarquablement élevée de vitamine B; à l’organisme.

A l’époque (1937) où noùs avons commencé ces mesures, les dosages de vitamine B; étaient déjà pratiqués dans plusieurs laboratoires, suivant une technique indiquée par Otto WARBURG dès 1933, utilisée par KUHN et ses collaborateurs en 1934, puis par GENEVOIS en 1935. Grâce aux propriétés très spécifiques de cette vitamine, son dosage est relativement facile. Nous avons donc cru utile de doser cette vitamine dans les produits alimentaires, dans les tissus de l’organisme humain d'autre part. Ces dosages confirment ce que lon savait précédemment de cette vitamine : elle est à faible dose dans les produits végétaux, elle est abondante au contraire dans les tissus animaux. Aucun chiffre n’avait été publié pour les tissus de l’homme ; nous avons comblé cette lacune, et montré qu’il ne paraît pas y avoir de carence en flavine chez l’Annamite jeune ou adulte.

L'ensemble de ce travail fournit des données susceptibles de servir de point de départ à des études modernes sur lPalimentation de l’homme. Les dosages de vitamines vont devenir dans les laboratoires chose aussi courante que les dosages de glucides ou d’acidité. Le défrichement d’une terre nouvelle ne va pas toutefois sans quelques tâtonnements. Nous espérons avoir été sur ie chemin qui va du laboratoire de recherches au laboratoire du contrôle pratique et industriel. Puissionsnous avoir fait œuvre utile pour notre grande terre indochinoise.