P. DOR VEAUX
D'un livre estant entre deux ais couverts de cuir el garnis de phiijues de cuivre aux quatre coings cl au milieu contenant cent feuillets en parchemin écrits et non écrits, le second desijuels conimence par ces niots : k Ce sont ceiilx (iiii ont donné pour faire le pjuèllc l'an mil ijuatrc cciu (jualrc-vingt dix-huit >> et
(1) « Espiceries et droguer'cs », u drogueries et espiceries » sont lis termes employés dans 1' « Kdit de 1541 expliquant ce qu'on doit entendre ]iar le mot épiceries. » (Isambhrt. Recueil général des anciennes lois françaises, t. XII, p. 770, Paris, 1828) et dans les tarifs des douanes du XVI" et du XVII° siècle, pour dés'.gner les marchandises dont les épiciers et les apothicaires faisaient le commerce.
(2) M. Gustave Fagmk/, a puiilié, en 1898, les <( Droits de courtage et règles de la profession de courtier » à Narbonne au XII 1" siècle, dans ses Dorinuenls relatifs à l'histoire de l'industrie et du commerce en France, t. I, p. 330.
l^ne « Table des droits de courtage » à Amsterdam au commencemini du X\'Iir siècle, se trouve dans le Dictionnaire universel de commerce, par Jacques S.wAuv DKS Bruslons, au mot « Courtier » (t. I, col. 1574 à 1582, Paris, 1723).
(3) Ordonnances des Roys de France, t. II, p. 318 et 422.
(4) Il a été mentionné, d'après mes indications, dans l'admirable Ilandhtich der J'Iinrmakognosie du Prof. D' TsciiiRCii (p. 814, col. 1), dont la publication enlreprisc par Tauchnitz, h Leipzig, sera probablement terminée en 191 1.
liiiissdiil JHir C(\\ mois : (< Collation laite. Si^iu' lirimri )>, ttitx fciiilUis collca Lv, Lvj, Lvij et Lviij u cslc extrait ce (ini ensuit :
Cl£ SONl" IJ£S FUERS DES COURTEIÎAGES (o) gUE l'oN DOIT PAYER
i)i-:s di:.\ri':ks d'avoir di-: i'oix cy-dessous contenues :
Cire de Poulaine (i), de Rigue (2), cife de Metz (3) et de l\ubce(|ue (4), cyre de Venise, cyre d'Espagne (5) en baies et hors baies, c\ re refondue (6) de Bruges et cire vielz (7), iiij deniers tournois (8) le cent (9) ;
Cire de Provence en baies, vj d. t. la baie ;
Cire blanche, viij d. t. le cent;
Amandes, vj d. t. la baie;
jVniandes en sacs, iiij d. t. le cent ;
Riz, vj d. t. la baie ;
Et en toutes grands baies à l'avenant.
Commin (10), vj d. t. la baie;
Anis, vj d. t. la baie ;
Seurmontain (11), vj d. t. la baie;
(u) Lis fiirr.s lIcs coiirtcragcs, les prix des courtages.
(0 Cire jruino de Pologne. On lit dans l'ordonnance de 1349 {Ordonnances des Hoys de France, t. II, p. 320) : « le pain de cire de Poulaine payera trois soûls ». La ncnienelature des « Marchandises apportées en Flandre et dans le pays de Bruges aux XIIP et XI V siècles », que Crapiîi.f.t a publiée en 1S31 à la suite de ses Proverbes et didons populaires (p. 131), spécifie que « du royaume de Polane vient or et argent en plate, cire », etc.
(2) Riga, capitale de la Livonie (Russie).
(3) Cire de Metz. Cf. Les abeilles, la ci)e el le )niel en Lorraine jusqu'à la lin du XV IIP siècle, par Pierre Boyé. Paris et Nancy, 1906.
(4) Rnhccqtic, faute ]3eut-être pour Liibeck. Les noms de localités qui se rapprochent le plus de Rnbecque, sont Rehecq, en Belgique, et Robecq en France, dans le département du Pas-de-Calais.
(5) Il s'agit ici de la cire jaune d'Espagne. On a dénommé plus tard cire il'Espai;ne la cire à cacheter.
(h) Cire jaune purifiée, tle Bruges. Pour la purifier, on la fondait un(.' seconde fois.
(7) Cire vieille. Il était interdit aux épiciers de la mêler à la neuve et de la faire passer pour telle. A ce sujet, leurs st.-ituts de 131 1 s'expriment ainsi : « Kt ne V n:'ra nuls cux're qui s( ra faite de viez cire pour neuve, ne de viez cire meslée avec l'autre qu'il ne le die h l'acheteur, si li demande. » (Histoire générale de Paris. Les métiers el corporations, t. I, p. 501.)
(S) Le dc)!i(r lciir}iois était la douzième partie du son tournois, qui était la vingtième |).arti(> de la //■;■/-(' tournois. U se subdi\isait en deux mailles ou oboles.
(<)) le cent, c'est le poids (!(■ 100 li\r.'s.
( le") < 'uniin.
(m) SrniKint.-iin, nom ddiint' à (h u.\ piaules A<' l;i f;inùlle des Omliellifères : le Sesrii Inilnosuni L. i-l le Lascrpilinni Siler /.., doiil les si menées (-laient employées |i>ur la médecine i-t [xiur c<'rlains usages domestiques. Le seurnioiilain entrait
Gingembre, vj cl. t. la baie; Canelle, vj cl. t. la baie; Poivre, vj d. t. la baie; Brésil (i), vj d. t. la baie;
Sucre en baies et hors baies, iiij d. t. le cent; Quassons (2)', vj d. t. le baril;
Pouldre de Cypre et d'Alexandrie (3), vj d. t. la baie; Sucre candy, iiij d. t. le cent;
Gingembrat (4) et pignolat (5) en baies et hors baies a tout (6) les boittes, le cent gros (7) vj d. t. et en bouteilles autant;
dans quelques recettes pour traiter les vins malades. (Cf. Le Mciiagirr de Paris, t. II, p. 67, Paris, 1S46, et L'.lntidotaire Nicolas, p. 38, Paris, i8g6). M. Antoine Thomas, professeur de philologie romane à la Sorbonne, lui a consacré un article de ses Mélanges d'ctymologie française (Paris, 1902, p. 139).
(i) Brésil, Cœsalpinia Sappan L. Ce bois de teinture, originaire de IWsie tropicale, est connu depuis le commencement du XII' s'.ècle. Après la découverte de r.Xmérique, le nom de Brésil fut donné, dans le sud de ce nouveau continent, à un pays qui produit en abondance un bois de teinture analogue au Cœsalpiiua Sappan L., le Cœsalpinia echinata Lam.
(2) Cassons, sucre en morceaux, qui, plus tard, fut appelé cassonnade. Dans l'Appréciation et estimation de la valeur de toutes sortes et espèces de marchandises, qui se peuvent tirer hors le Royaume, suyvant les pris contenus en l'Edict fait par le Rov au mois de May 1581, on lit (fol. 43. r") : « Sucre de toutes sortes, en quoy est comprinse la cassonnade, qui est sucre rompu ou en morceaux, et la panelle, qui est sucre en pouldre », etc.
(3) Poudre Aà sucre de Chypre et d'Alexandrie. L'île de Chypre et l'Egypte étaient au moyen âge de grands producteurs de sucre. « La poudre de sucre, dit L. de M.^s-L.\TRiE (Histoire de l'île de Chypre, t. II, p. 95, note i, Paris, 1852), était une espèce de cassonade ou pains de cassons, moins raffinée que le sucre blanc. On la coulait cependant en pains que l'on renfermait dans des caisses disposées pour le transport. » Pec.oi.otti (La Pratica délia mercatura. Lisbona e Lucca, 1766, p. 364) a énuméré et décrit les différentes sortes de polvere di zucchero, qui se vendaient au XIV* siècle.
(4) Le gingembrat, ou ,gingembre confit, était une sorte de dragée, faite de gingembre bouilli, découpé « par petits morceaux carrés de la grosseur d'un pois » et recouvert de sucre. (La Practiqiie pour faire totiles sortes de confilurrs, Lyon,
(5) « Pour faire pignolat, prenez succre une livre, et le faites cuire on une poisle d'airain bien fine, et faites cuire vostre succre comme succre rosat, et quand il sera cuit, ostez le de dessus le feu, et y mettez quatre onces de pignons bien escachez en un bassin, et le remuez bien jusques k ce. qu'il soit froid, puis le couppez par longs morceaux avecques un cousteau de bois. » (La Pracliquc, p. 27.)
(6) A tout, avec.
(7) .\utrefois, on pesait les marchandises avec deux sortes de poids : le « gros » et le (( subtil » (au moyen âge, on disait : sotitil, soutif, etc.), que Sébastien Colin {Déclaration des ahuz rt tromperies que font les apoticaires, par Lissf.t Bknancio. Nouvelle édition pav Paul Dorveaux, Paris, U)oi, p. 7"), au XVI* siècle, appelait : « poids marchant » et <( poids de la médecine ». La livre grosse était de ifi onces, et la subtile, de 12 onces. Le cent gros était i)ar conséquent le poids de 100 livres grosses, et le cent subtil, celui de 100 livres subtiles.
.\u X\'III* siècle, le « poids gros » et le « poids subtil » étaient encore en
Gingembrat d'Inde (i) en boistes et en bouteilles xij d. t. Id cent gros a tout les dites boistes et bouteilles ;
Gingembre confit (2), annis confit (3), pennides (4), sucre rosat (5), gingembrat en plate (6), mendrien (7) et toutes autres confitures (8), xij d. t. le cent gros;
Diachytron (9) a tout les marchopains (10), xij d. t. le centi souffrez (u) ;
usag'e ;\ Venise. Cf. Le parfait négociant , par Jacques Savarv, nouvelle édition,' t. I, 2' partie, p. 131, Paris, 1736.
(i) Le gingembrat était surtout fabriqué dans l'Inde, pays où le gingemljre etd le sucre se trouvent en abondance. Les gingembrats d'Inde et d'Alexandrie étaient! très réputés au moyen âge.
(2) Le gingembre confit est de l'invention des médecins arabes : Avicenne, Mésué, Sérapion, etc., en donnent la recette. On la trouve aussi dans VAntiâotairc. Nicolas (p. 36).
(3) Anis confit, semences d'anis recouvertes de sucre. Au XVII' siècle, on l'a])pelait anis couvert, anis reine ou anis à la reine, petit Verdun, a}iis de Verdun, etc. Lorsque l'anis conlit atteignait la grusseur d'un pois, on le dénommait pois sucres, gros ]'crdiiii, etc.
(4) rénides, sucre tors, sucre d'orge blanc. Cf. L'Antidotaire Nicolas, p. 83.
(5) Le sucre rosat se faisait habituellement de la façon suivante : à 16 onces de sucre en poudre on ajoutait 6 ou 7 onces d'eau rose, puis on cuisa'.t le tout sur un petit feu jusqu'à consistance convenable pour pouvoir réduire en tablettes. Mésué le faisait avec des pétales secs de roses blanches et rouges non entièrement épanouies.
(6) Gingembrat en tablettes.
(7) Madrian. C'était une sorte de dragée faite avec des noisettes découpées de la grosseur des 'pignons doux. Cf. La Practique pour faire toutes sortes de coii~ fitures, Lyon, 1590, p. 39.
(8) Au moyen âge, on appelait confitures toutes les substances confites, et principalement celles qui l'étaient avec du miel ou du sucre (les apothicaires dénommaient ces dernières conserves ou condits), et confitures sècJies les sucreries qui, de nos jours, portent le nom de dragées.
(9) Dyacitron, sen citra condita, dictum a corticibus citri ex quilius fil, dit Arnaud de Villeneuve, qui en donne la recette dans son Antidotarium (Opéra Arnaldi de Villanova, Venise, 1505, fol. 288 r°). Le diachytron est l'écorce de citron confite, dite habituellement citron confît. II est appelé conserve de chitron dans le Journal du roi Jean, dit le Bon, pendant sa captivité en Angleterre (1358- 1360), dont une partie fut publiée par H. d'Orlé.^ns, duc d'Aumale (Notes et documents relatifs à Jean, roi de France, et à sa captivité en Angleterre, Londres. 1X55, p. 128, 136), et l'autre, par L. Douët-d'Arco (Comptes de l'argenterie des l'ois de France au XIV' siècle, Paris, 1851, p. 253, 254, etc.).
(10) Massepains, friandises dont on trouve la rectte dans les anciens ouvrages traitant des confitures et dans certaines pharmacopées du XV' et du XVI° siècle. Dans la Pharmacopoeia, seii medicamentarium pro Rep. Aiugustana, publiée par -Adolphe Occo (Augsbourg, 1581, p. 142), la formule du massepain (pasta regia, seii panis Marcius) est ainsi libellée : Amandes douces pilées, i '2 livre ; sucre en |)oudre, i livre ; faites-en une pâte avec de l'eau rose.
Oi) Il y a il.ins le texte (qui n'est qu'une copie) : souffrez, mot mal lu qui doit être corrigé par soustih. Le cent soustil (subtil, léger), était le ])oids de ux) livres Miliiilcs. La li\ri- ^ulililr pcs.'iit 12 onces seulement. (\'. ci-dessus, p. 6, note 7).
Ricluilipsc (i), vj (I. t. la baie;
Pyoine (2), vj d. t. la baie;
Verdegrice (3), vj d. t. la baie;
Vermillon (4), iiij d. t. le cent;
Mine (5), iiij d. t. le cent ;
Blancs d'Espagne et de Puille (6), iiij d. t. le cent :
Synople (7), une maille la livre;
Azur (8), une maille la livre ;
Inde de Baudas (9), ij d. t. le cent;
(i) Réglisse, racine de la réglisse.
(2) pivoine, racine de la pivoine. Cette racine passait podr avoir des propr'éîés merveilleuses. Cf. Dictionnaire universel de matière médicale, par Mérat et De Lens, t. \', p. 161, Paris, 1833.
(3) \'ert-de-gris du commerce, verdet. On le préparait en grand dans le midi de la France, à Montpellier principalement.
(4) Sulfure rouge de mercure en poudre, cinabre artificiel pulvérisé.
(5) Minium, oxyde salin formé de protoxyde et de bioxyde de plomb. « Mine, dit Jean Corbichon dans sa traduction de B.arthélemi l'Anglai.s (Le grand propriétaire de tontes clioses, 1. XIX, c. XXVI, fol. cciij, v°, Paris, 1556), est une couleur rouge que ceulx de Grèce trouvèrent premièrement en Ephèze ; mais il y en a plus en Espaigne qu'en nulle autre région, comme dit Ysidore. »
(6) « Blanc d 'Espaigne ou blanc de Pou.lle » est donné par Antoine Dr Pinet (Commentaires de Matthioli, Lyon, 1561, p. 447, col. 2) comme un synonyme de « céruse ».
(7) Sinope. « Sinope, dit Jean Corbiciiox (loc. cit., fol. cciij, r' ), est une couleur rouge, qui fut premier trouvée près de la cité de Sinope, et pour ce, est, ceste couleur appellée sinope, ce dit Ysidore. » Le sinope de Corbichon est la matière colorante dénommée miltos sinopice par Dioscoride, sinopis par Pline, rithrica sinopica par les Latins, etc. Ces termes ont été traduits en français par : k rubrique de Sinope » (Martin Mathee. Les six livres de Dioscoride, Lyon, 1553, p. 348) ; « rubrique sino|)ique » (Jean des Moulins. Commentaires de Matthiole, Lyon, 1572, p. 723) ; (( boli armeiii commun » (Antoine du Pinet. Commentaires de Matthioi.i, Lyon, 1561, p. 453); etc. Le sinope est encore appelé « sinopis ou terre de Sinope » dans le Dictionnaire des sciences naturelles (t. 49, p. 287, Strasbourg et Paris, 1827).
Il était couramment employé par les peintres au moyen âge. En 1342, on faisait l'acquisition d'un « demi-quartier de sinoplc » coûtant 10 sols, pour des peintures h exécuter dans les châteaux des comtes d'Arto'.s. (Victor (jAV. Dictionnaire archéologique, t. I, p. 456, col. 2, Paris, 1887). En 1375, on achetait à Dijon, jiour peindre la chambre verte de Monseigneur le duc de Bourgogne, un toi de icai- Icurs parmi lesquelles figuraient « deux livres de synouple » au pri.x de u deux franz » la livre. (Bernard Prost. Inventaires mobiliers et extraits des comptes des dncs de Bourgogne, t. I, p. 460, 461, 606, Paris, 1902-1904).
Dans le langage héraldique, le sinople est le vert ou la couleur prasinc. Les anciens hérauts d'armes l'appelaient ainsi, dit Furetière (Dictionnaire universel, La Haye et Rotterdam, i6<io), <( quoique Pline et Isidore entiMident par sinnpie le rouge-brun ».
Cf. Elude sur 1rs ciiilriirs en vieux fnin^iiï's. par .\n(bé (i. Oii. J'aris, i.'^oq, ]). 112 et 143.
(8) Lapis-lazuli. On en tirait un Ideu très estimé des peintres, i'ouiicmer.
(q) Indigo de Bagdad, l.'inile de Bandas est mentionné dans l'onlonnance de
Iiidr (le (.(iiil (1) <■! lie llourcc (2), xj d. (. la baie;
ij4t), déjà citée. (( Au moyen k'^v, le j^rand marché de l'indigo était Bagdad ", dit Hkvi> (Ilisloirc du coiiiiiiercc du Levant au nioycn â,i;c. t. II, p. 627, Leipz g, 1886).
(i) Indigo du golfe. C'est \'indaco del Golfo, de PF.r.f i.otti (l'ralica délia nicrculiira. ]). 20(">). \'indacho di golfo, d'Uzz.^NO (Dclla décima. Lisbona e Lucca, 1766, |). 21). Les marchandises de Bagdad étaient expéd.ées par bateaux qui descendaient le Tigre jusqu'au golfe Persique. Cf. Le livre de Marco Polo, par Pauthier, Paris, 1865, p. 47.
(2) Inde de floitrée, indigo extrait de l'écume de la cme de pastel. Les teinturiers ont appelé Hourée, fîorée, flerée et fleurée « une écume légère et d'un beau bleu qui v'.ent nager à la surface des cuves au pastel, et annonce que tout s'y passe convenablement ». (Encyclopédie méthodique : Dictionnaire des teintures, par Doix. Paris, 1828, p. 93) ; on donnait aussi ces noms k Vinde ou ind'go que l'on tirait de cette écume. « L'inde dont les peintres usent plus communément, est celuy seulement qui se fait dans les teinctureries, de gUÊsde, dont l'on teint les draps de laine », dit Martin Mathee {lac. cit., p. 346). Antoine du Pinet (loc. cit., p. 450) s'exprime à ce sujet de la façon suivante : (( L'nirfp dont usent les peintres et que les apoticaires vendent ordinairement, se fait d'escume de pastel, que les teinturiers oscument en leurs chaudières ».
Les noms de flourée, florée, flerée et fleurée ont été donnés non-seulement à cet inde, mais encore à celui que Ton tirait de l'écume produite par les indigotiers, et aussi à celui que, du temps de Pline (1. XXXV, c. VI), on recueillait dans les ateliers des artisans qui fabriquaient la pourpre, in purpurariis officinis. « Il y a encores une autre sorte d'inde, dit Antoine du Pinet (L'histoire dit monde de Pline, t. II, p. 63g, Lyon, 1562), lequel inde se fait de l'escume que rend la teinture de pourpre en bouillant, de sorte que l'on peut bien appeller ceste florée escume de pourpre. »
On lit dans les statuts des teinturiers de Paris, octroyés par François I" en 1542, que pour « lever ledit mestiei- » les serviteurs ou apprentis devront savoir <( faire et asseoir une cuve de flerée ou de indée » (.';/("), et aussi que les gens du métier devront (c taindre en cuve de fleurée ou d'inde » (Histoire générale de Paris. Les métiers et corporations, t. III, p. 122 et 125, Paris, 1897).
Olivier de Serres (Le théâtre d'agriculture. Paris, 1600, p. 735) parle de la florée dans les termes suivants : « Le pastel, en ouvrant, jette certaine escume Iileue, laquelle, par inavertance ou paresse, laissée dans la cuve, tache et macule les draps : ce que craignans, les teinturiers curieusement l'en retirent : puis séchée, est convertie en poudre qu'on appelle florée, servant à certaines taintures de soie. .\ussi les paintres emploient la florée en une couleur violete, par eux nommée inde. »
Du temps de Pomet (Histoire générale des drogues, \" partie, p. 155, Paris, ifx)4), les épiciers de Paris appelaient l'Indigo du pastel florée d'Inde : a les teinturiers qui consomment le pastel, dit-il, en font sécher l'écume, qui, étant sèche, a assez de rapport en couleur à \'iude, et qui est ce que nous vendons sous le nom de florée d'inde v
CoTGRAVE a inséré dans son Dictionarie of the freueh and english longues (London, 161 1) le mot florée avec ses deux sens : écume de la cuve de pastel et couleur tirée de cette écume ; mais il y a ajouté son synonyme fleurée, qui, d'a]jrès lui, sert à dés'gner l'écume de toute substance en ébullition.
.S.WAuv DES Brusions, imitant Cotgrave, a introduit dans son niclininuiirinni'eersel de commerce (Paris, 1723) les mots fleurée et llorée, avec les acceptionsuivantes :
1 ' (I J'ieiirée, fircgue srrv.ant à teindre en bleu, qui se fait avec la plante i|u.' l'on nomme vouede ou voide : c'est une espèce (le pastel... Mil,- est nommée florei
Orpin (i), vj d. t. la baie;
Toutes grosses couleurs (2), i d. du cent;
Cotton filé, vj d. t, la balle ;
Co'ttun à filei', iiij d. t. le cent;
Lacque (3), vj d, t. la baie;
Kncens, vj d'. t. la baie ;
Gomme arabic, vj d. t. la baie;
Dragagan (4), iiij d. t. le cent;
Coupperose (5), ij d. t. le cent;
Gales (6), vj d. t. la baie;
Tous aluns (7), vj d. t. la baie;
Poix blanche et poix n>jire, ij d. t. le cent ;
Plonc (8), la carée (9) xij d. parisis iio);
Estain, ij d. parisis le cent ;
Cuivre, ij d. parisis le cent ;
Vif argent, iij d. t. le boullon (li);
dans le Tarif de la douane de Lyon... On appelle aussi fleurer, ma s plus ordinairement fiorce, une rspèc- d'indigo de la moyenne sorte ;
2" (( Florée, espèce d'indigo moyen qui sert pour la teinture- en bleu... Le Tarif de la douane de Lyon l'appelle fleuret d'Inde. »
Les lexicographes contemporains ont admis flciirée et florée avec les sens donnés à ces deux synonymes par Savary des Bruslons.
(i) Orpiment, Sulfure d'arsenic jaune natif.
(2) Les couleurs ont été divisées en couleurs fines et en grosses couleurs. Les premières sont destinées à la peinture d'art ; les secondes, à la peinture en bâtiments.
(3) Gomme laque, résine laque.
(4) (iomme adragante. Cf. L'Aiilidolaire \iciilas, \). 2, c), 10, z^q, etc.
(5) ("ou])er()se. On en distinguait trois sortes : la bleue, qui est le sulfate t\r cuivre ; la blanche, qui est le sulfate de zinc, et la verte, qui est le sullate ferreux.
(6) (lalles d'.Mep, galles turques, galles du Levant, noix de galles.
(7) Les aluns le plus souvent mentionnés dans les documents du moyen âge sont les sui\anls : i' alun d'.Mep; 2" alun de Bolcan, ainsi nommé parce qu'on le tirait de l'ile de \'ulcano, située au nord de la Sicile; 3' alun de Casiille; 4° alun de glace ; 5' alun do plume ; 6" alun de sucre ou suecarin, etc. Cf. Hi.vd. Ilisloire du commerce du Levant, t. II, p. 565.
(8) Plomb.
(g) ("harretée. Dans le (( Tarif des péages du comte de Provence au XI 11' siècle » (Gx)ÉRARD. Carlulaire de l'abhaye de Saint-Victor de Marseille, t. I, p. LXXXIII, Paris, 1857) et dans les « Droits de courtage de Narbonne » publiés par Fagniez {loc. cit., t. I, [). 331), on lit : carga de plomba et plom , la carga.
(10) Le denier parisis était d'un quart en sus plus fort c|ue 1,- denii r louniois. Douze deniers parisis faisaient un sou parisis, et vingt sous i^arisis, une livre parisis. La livre parisis était de vingt-cinq sous tournois.
(11) Hduillon. S.\\Ai<\ iii:s Bruslons {Dictionnaire universel de conimerce. t. Il, Col. iS()(;) donne de ce mot l'explication suivante : n On ti-ansporte le vif-argi ni dans des peaux de mouton cnchapées ou renfermées d.ins de jjeiius futaillrs ou barils, dont les plus gros, du poids d'environ 190 à 200 livres, se nonnnent bouillons
r^i^Lies de IMelite et de Maillobres (i), ij d. t. le cabaz ;
l^^i<;-ues et raisins d'Espagne, iij d. t. la couphe (2);
Raisins en baies, vj d. t. la baie, et hors baie, i d. l. le cabaz ;
Raisins de Corinte, vj. d. t. le cent;
Dates en baies et en baris, \j d. t. le cent ;
Saffran, girofles en balles, massiz (3), graine de paradis, nois niugiiettes (4), folion (5), espic (6), cardemome (7), chacun une maille la livre ;
Poivre long (8), xij d. t. la baie;
Citouaut (9), xij d. t. la baie;
Guaringal (10), xij d. t. la baie;
Graine d'escarlatte (11), v d. t. la baie;
de vif-argent, et ceux qui ne pèsent que 95 à 100 livres s'appclh nt (Icnii-boitillous ».
D'après Pomet (Histoire générale des drogttcs, 3" partie, p. 15), le « bouillon de vif-argent pèze ordinairement tel qu'il vient d'Hollande 160 ou 180 livres ; ce métal <( se transporte fort facilement dans des cuirs de mouton, liez et enfermez dans des caisses ou barils de bois, dont le vuide est rempli de son, de scieure de bois, ou de paille coupée ». L'expression botiillon de vif-argent doit être d'origine arabe ou espagnole, parce que, jusqu'au XVI' siècle, le mercure fut tiré des seules mines d'Almaden (Espagne).
Outre les bouillons de vif-argent, il y avait encore des boiiillo)is de sel. Dans l'Ordonnance de Louis XIV sur le fait des gabelles, datée de mai 1680 (titre XIV, art. XXXIX), il est dit que « ne pourra être façonnée que la quantité de 145 bouillons de sel, pour chacun an, revenant pour le tout h celle de 3481 boisseaux ».
(i) Figues de Malte et de Majorque.
J'ai chastaingnes de Lombardie, Figues de Melite sanz fin, lit-on dans « les Crieries de Paris », par Guillaume de la \'ille Xeuvi( Franklin, Diclionnairc historique des arts, métiers et professions exercés dans Paris. Paris, i()o'i, p. 349 et 750). Dans la liste des « Marchandises apportées en F'iandre et dans le pays de Bruges aux XIII* et XI\'' siècles » (Crapelet, Proverbes et dictiins populaires, Paris, 1831, p. 133), il est spécifié que « dou royaume de Mailorgues (Majorque) vient alun, et ris, cuir, figues qui croissent ou païs ».
(2) Couffe. Les figues et les raisins secs étaient transportés dans des cabas et dans des confies.
(3) Macis.
(4) Noix muscades.
(5) Folium, feuille aromatique employée autrefois pour la médecine et pour la cuisine sous les noms de malahatliriini , de folium, de folium indum, etc. D'après Hi:\r) {Histoire du commerce, t. II, p. 599), c'était « les feuilles de certaines espèces de Cinnamo)num produisant une cannelle de qualité commune ».
(6) Aspic, spic, lavande spic ou lavande mâle, Lavandula Spica L.
(7) Fruit du cardamome du Malabar, Elettaria Cardamonnim Maton. (S) Fruit du Piper officinarum C D. C. {Chavica officinarum Miquel).
(()) Zédoaire, racine introduite en médecine par les Arabes et employée jadis Ciimme épice.
(10) (lalanga, rhizome de WUpiuia l'iTicinaniin Hance.
(il) ("dchenille du chêne au kermès, kermès animal, alkermès des a|jothicaires, Clicniics ]'cr)inUo G. Planchon. Cette cochenille était employée pour la teinture; f\e plus, elle a joué un rôle considérabe en médecine : elle était la base de la
Carence (i), \j ci, t. la baie;
BoLiriez (2) et mastic (3), une ob(jle tournois la livre ;
Salpêtre, vj d. t. le cent;
Salnijniac (4), vj d. t. le cent;
Riure (5), ij sols tournois le troussel (6) et xij d. t. la baie;
Cendre (7) et ybenus (8), vj d. t. la baie;
Soye escrue (9), la livre une obole;
Gras poiz (10) ;
fameuse confection d'alkermcs. Cf. Le kcniiès du chêne aux poiul.s de vue zoologique, commercial cl pharmaceutique, par Gustave Pi-an'Ciion. Paris et Mont])ellier,
(i) fkirance, Rubia lincloruvi L., ])lante dont la racine était utilisée pour la te'nture.
(2) Probablement faute pour houraz ou hoiirraz, borax. Ce mot est écrit horrois dans l'ordonnance de 1349 {Ordotiuances des Roys de France, t. II, p. 320). Bernard P.ALissY {Œuvres, publiées par B. Fillon, t. I, p. 33, Niort, 188SI a dit : (( le hourras n'est que sel, l'alun sel, le salpestre sel, et Je nitre sel ».
(3) Résine tirée du tronc et des branches principales du lentisque {Pistacia Lcnlisctis L.).
(4) .Sel ammoniac.
(5) Faute pour iutic, très probablement. La hdie éta'.t un oxyde de zinc sublimé, mpur. Le mot qui se rapproche le plus de riure. est rasure ou razurc (rapure). Au moyen âge, on employait diverses rapures : celles d'ivoire, de brésil, de santal, etc.
(()) Le jjaquet.
(7) .Sandal ou s.-mtal. Il y a\-ait trois santaux : le blanc, h- citrin et le muge. (Cf. L'Antidotaire Nicolas, p. qn).
Dans Le Ménagier de Paris (t. II, p. 154 et 246), il est question : du « cèdre autrement dit alixandre » ; du <i cèdre vermeil qui est un fust que l'en vent sur les espiciers et est dit cèdre dont l'en fait manches à cousteauix » ; et encore « de cendre (sic) vermeille, c'est assavoir un fust que l'en vent sur les espiciers, et est dit cèdre dont l'en fait manches h cousteauix ». Ce cèdre ou cendre vermeil est le santal rouge, qui était employé pour l.a mérlecine, pour la cuisine, pour la fabr'cation des manches à couteaux, etc.
Le manuscrit des Secrets de Salerue, dont il existe de nomlireutes copies d.nns les bil)liothèques de France et de l'étranger, traite des santaux dans les ternies su.vants : ce De satuires. Sandales sont bois que r( n appelle scdres. Il en est de .iii. manières, car il en est de rouges, de blancs, et de citrins ou jaunes... Entre les sandres, le citrin flaire le plus souef ». (Jules Camus. L'opéra salernitana « Circa instans » ed il lesto primiiivo del it Grant Uerhicr en françoys ». Modena, 1SS6, p. 112).
Dans l'édit de 1542, portant appréciation de toutes marchandises pour régler sur cette appréciation le taux de l'imposition foraine (Fcintanon. Les édicls et ordonnances des Koys de France, t. Il, \>. 1172, Paris, 1580), sont mentionnés le « cèdre blanc » et le (( cèdre rouge », autrement dit les santaux blanc et rouge.
(8) b.bèiK^ .\u mo\in âge on ne connaissa t que l'i-bène noire.
(u) Soi,' ('■crue, soie ci'ue. « L.i soye qui est usiti'c m nn-dicine, dit P<imii (/(><■. .//.. >' p.nlie, p. 71), ('st la naturelle, c'est-à-dire en çoucons, >'U qui a esté idée naturellement et sans avoir |)ass(' à l'eau ch.iude, à qui les anciens ont doiini' le nom de soye crue, soye grege, ou en mat.i'<s''. »
(lo) (îraspois,. craspois ou crapois. » Craspois, dit le Ménagier de Paris (t. Il,
Suif et oint (i) ; h'iossaies (2) .
Ck sont lks noms dks (orui^MiKRS on ont i:sti': liSi.Krs par h' Maistre et les bonnes gens du mestier des Kspiciers de Paris et présentez au Prévost de Paris, lequel Prévost leur a donné lettres de faire et estre courratiers dudit mestier, et fut accordé entre les bonnes gens dudit mestier que dores en avant ne pouront estre plus grant cjuantité que de seze pers'onnes :
l^)ur les Espiciers de Paris : Jehan de Vierssi, Jehan Ouarrier, Robin Morel, Tverry de Mimegue alemant, Roger Pogoise, Thomas Baudouyn, lequel Thomas ne poura user du courretage tant comme il soit en l'office de estre peseur (3);
Pour la Languedoc : Pierre père, Jean de Gualengues, Colin Chalot, Pierre Sales, Rémon Moynier, lequel Rémon ledit mestier seuffre (4) de grâce qu'il soit courtier;
Pour les Ytaliens : Nicolas de Ligneul, Aubert Grugant, Francequin de Casteauneuf, Anthoine Sequemaille, Jacc}ues Dasyen, (luelphe Angelin.
La présente copie a esté par moy, commis au greffe civil du Parlement souba^, extraite et collationnée du livre mentionné cy dessus, ce requérant M" Jean-Baptiste La Louasse procureur en la Cour et des Maistres et gardes Espiciers grossiers droguistes et Apoticaires-Espiciers de celte ville de Paris, et en Vabse'-nce de AL Normand aussi procureur en ladite Cour et des M""" et gardes Merciers de cette dite ville appeliez et attendus suivant l'ordc'à ce fait rendu. Lait le quinze janvier mil six cent quatrevingt-neuf. Sig'ué Pierre, avec paraphe. Collationné sur une copie signée Pierre par nous Conseiller secrétaire du Roy maison couronne de Lra<nce et de ses finances. (Signé :) Gaudron.
p. 200), c'est balaine salée, et doit estre par lesches tout cru, et cuit en eau comme lart, et servir avec vos pois. » La baleine salée était un aliment estimé au moyen âge.
(i) Oing, graisse, axonge.
(2) Couvertures, étoffes grossières, servant probablement pour l'eniballage des marchandises.
(3) D'après l'article 6 des statuts octroyés aux épiciers de Paris, en 131 1, aucun peseur des marchandises dites avoirs-de-poids ne pouvait être ni marchand, ni courtier des denrées dont il était peseur. {Histoire générale de Paris. Les métiers ci corporations, t. I, p. 501.)
(4) .Souffre.
Extrait du Buttctin de l'Association des Docteurs 01 Phiinnacie.
(Avril igio.)
