ET DE LA COMPOSITION CHIMIQUE DU SON

VAR M. POOOIA&E.

Vers la fin de raiiiiée 1850, M', le général de Schramm, alors Minisire de la guerre^ nomma une roramission composée des généraux Oudinoi, de Cramayel, Legendre, Reibell, Moreau; de MM. de Launay et Dagnan^ intendants militaires; deM.Bégin, président du Conseil de santé des armées , et de M. Poggiale. afin d'examiner les résultats obtenus par le système de rachat direct du pain confié aux ordinaires. La commission étudia consciencieusement toutes les questions posées par le Ministre; elle les examina sous le rapport hygiénique, économique, administratif, et au point de vue de la sécurité du pays ; elle consacra plusieurs séances à la lecture des nombreux documentsiburaispar Tadministratioii do la guerre, lit procéder par deux de ses membres à divers essais de panification, et me chargea particulièrement de l'analyse chimique du pain de munition distribué aux troupes des puissances européennes, (\\i pain des hospices civils de Paris,, des farines de munition etde celles du commerce. Enfin, après avoitv résolu à l'unanimité de ses n;embces les (Questions qui lui avaient été adressées par le ^linistre, elle, déclara que le bien-être du soldat, les intérêts du trésor» le maintien de la discipline, et les nécessités de Tad-

minisiration et du commandement, exigeaient le ré* tablissement immédiat du service manutentionnaire. Elle recommanda en même temps des améliorations importantes dans la fabrication du pain de munition et dans l'examen des produits des manutentions militaires. Les mesures proposées par la commission furent immédiatement adoptées [)ar le Ministre, et elles ont déjà produit les meilleurs résultats.

J'ai continué et complété, depuis deux ans, des études Qu'une circonstance fortuite m'avait fait entreprenare, et je prends la liberté de communiquer au Conseil de santé les résultats que j'ai obtenus ; j'espère qu'il voudra bien les accueillir avec la bonté qu il a daigné me témoigner si souvent.

Les partisans du système d'achat direct du pain par les ordinaires ayant reproché au pain de munition d'être bis, d'un gris terne, mal cuit, et chargé (l'une quantité considérable d'eau, d'avoir un goût aigre et acide, et de contenir une proportion trop forte de son, la commission a dû préparer du pain avec la farine de munition, et examiner avec le plus grand .soin les produits obtenus, sous le rapport de la fabrication, de la cuisson, de la saveur, de l'odeur, de la nuance, etc. Elle a dû également faire exécuter l'analyse chimique de ce pain, et, comparativement, de celui qui est distribué aux troupes des nations européennes, afin de déterminer leurs qualités nutri-^ lives.