C<HC1302,2II0 = C2H03,H0 + C2HC
Acide formique. Chloioforme.
L'alcool est souvent employé comme dissolvant. Il absorbe la plupart des gaz, et en dissout plusieurs en plus grande quantité que l'eau; tels sont l'oxygène, l'acide carbonique, etc.
L'alcool dissout la plupart des acides organiques, les hydrates de potasse et de soude, et un assez grand nombre de sels.
L'alcool peut s'opposer à l'action de certains acides sur les bases. La présence de l'alcool empêche également les acides les plus énergiques de réagir sur la teinture de tourpesol.
L'alciool concentré coagule l'albumine. Il enlève aux
NOTIONS CHIMIQUES SUR l'alCOOL. 29
matières albuminoïdes Teau qui parait indispensable à leurs métamorphoses ; aussi ces matières s'y conservent très bien »
Nous ne nous étendrons pas davantage sur Thistoire chimique de Talcool ; nous ne nous occuperons pas non plus de la composition plus ou. moins complexe des liqueurs alcooliques employées comme boissons, le vin, la bière, le cidre, l'eau-de-vie, etc. , puisqu'elles doivent à l'alcool leurs propriétés communes; nous indiquerons seulement les moyens de déterminer la quantité d'alcool contenue dans le vin, moyens qui peuvent être appliqués aux autres boissons spiritueuses. On ne peut reconnaître la richesse alcoolique d'un vin en prenant sa densité, puisque le vin est un mélange d'eau et d'alcool qui tient en dissolution diflférentes substances. Il faut nécessairement extraire l'alcool par distillation. On introduit dans un petit appareil distillatoire en cuivre, ou dans une cornue de verre, un volume connu de vin, soit 90 centimètres cubes. On adapte à la cornue un tube réfrigérant ou un ballon qu'on a soin de tenir plongé dans de l'eau froide ; on soumet le liquide à une chaleur ménagée, et lorsqu'on juge que la liqueur distillée est égale à peu près au tiers du volume du vin soumis à l'expérience, on arrête la distillation ; on ajoute à l'alcool obtenu une quantité d'eau telle que le mélange occupe exactement le même volume que le vin, c'est-à-dire 90 centimètres cubes. L'aréomètre plongé dan^ce liquide fait connaître directement la richesse alcoolique du vin en expression de volumes. Si le vin est très pauvre en alcool, au lieu
et) . RÔLte t)fe L*AtCb0L bANS L*ÔRbÀftfSltE.
rt'étetidl^e d'eaU le produit dé la dlstillaliôtt, on ert pi*ëad de suite le degré alcoométfîquê. Mais, dân§ te (5fts, k quantité d'alcool contenue dans le vin est exprimée par le tieh$ dû notîibt*e des degrés itldiclué, puisque lé volutnë du liquidé distillé est trois fois moins gmtld quë celui du Tin.
Lôt'squ'Utie liqueur alcoolique ii'ëst mèléé Mi àtëS dti sucre, ni iavéc Une autre matière qui en altère lé dëgfé alcôomélrique- il suffit d'y plonger ralcôdmêtrë bëhtésitnal pour connaître combien elle rëuférUiè d*ftle&ôl, tuais si elle laisse un rèsîdu pftf rëvapdrati&u, la mesUl^ tïé sou degré aleoométrique, détermiriée dlrëfctetfletii, est toujours fautive.
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