APPLICATIONS A LA MÉDECINE

ARTICLE PREMIER

APPLICATIONS A LA PHYSIOLOGIE

Les boissons spiritueuses ont été considérées comme des aliments véritables, possédant des qualités réconfortantes spéciales. Les anciens avaient vu qu’elles apaisent le sentiment de la faim (a ijaov tkppr&î Wei. Hippocrate) et qu’elles raniment les forces physiques en provoquant une stimulation générale momentanée. Il était alors naturel de croire à leur action réellement réparatrice, à une époque de la science où les moyens d’investigation nécessairement bornés ne permettaient guère d’aller au delà de la constatation des effets apparents. Cette opinion règne encore, car elle a été sanctionnée par les recherches physiologiques modernes entreprises, à l’aide des données de la chimie organique, sur la nutrition et sur le rôle des substances alimentaires. ^La nutrition se résume dans un double mouvement continu et simultané de composition et de décomposition entre les éléments et les principes immédiats qui forment les liquides et les solides des animaux. Il a été constaté qu’un homme adulte élimine, dans l’espace de

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vingt-quatre heures, 15 à 20 grammes d’azote, et 2û0 h 500 grammes de carbone, sous la forme d’urée et d’acide carbonique. Cette perte quotidienne doit être compensée, pour l’équilibre de l’entretien normal, par la restitution, sous la forme alimentaire, d’une quantité équivalente d'azote et de carbone. Parmi les aliments, les uns sont destinés à la rénovation des tissus; ils comprennent toutes les matières albuminoïdes d’origine animale ou végétale; ce sout des composés quaternaires caractérisés parla présence de l’azote. Les autres, tirés presque exclusivement du règne végétal, sont privés d’azote; désignés sous le nom de substances hydro-carbonées, il paraissent destinés à entretenir la respiration et la chaleur animale. De là, la division des aliments en aliments plastiques et en aliments respiratoires.

Les aliments, modifiés par la digestion et introduits par l’absorption dans le torrent circulatoire, font d’abord partie intégrante du sang. Les aliments plastiques, parmi lesquels on peut comprendre aussi des corps du règne inorganique, tels que l’eau, les carbonates et les phosphates calcaires, le fer, etc., fournissent au liquide sanguin lesélémentsconstitutifs des tissus et des organes vivants. D’un autre côté et simultanément, le mouvement de décomposition ou de désassimilation produit, aux dépens des principes immédiats de ceux-ci, des combinaisons secondaires plus simples, lesquelles rentrent dans le sang pour être expulsées de l'économie. Les aliments respiratoires décomposés dans le système vasculaire sont réduits en eau et en acide carbonique. Cependant certains aliments respiratoires, les

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- Ire la bière, Peau-de-t le, etc., le vin, le? ^ents respiratoires à côté de la fcCl ‘ ’ .

classe de» Æ *~riatières grasses, des gommes, etc. ^

sucre, ^ ~ ^Hes renferment, et dont e lies tirent leur

1 alcool ^ smetion et leurs propriétés communes, qui'

rfio » * doivent leur place dans cette classification.

« L’alcxc »h liiiien

» c.s/ incc

s=^. «loivcnt leur place dans celte ciassiutauv»*. «-lit Liebig, occupe mi rang distingué comme ~ respiration. L’ingestion do l’alcool dis|H.'ii$c ~ d es alûnentsainvlacés et sucrés, mais I alcool

■ T^alilile avec la graisse »

lT*ersonnes habituées à l’usage du vin en perdent

/’o m— >jr

f“ r 1° formation île la graisse dans les oies. e 1 Académie des scienres. t. \.\l. i». 20.)

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:t le goût quand elles prennent rie l’huile de

Les aliments de respiration se disti npçuent parla ’ v é et la durée de leurs effets. Il.se passe plusieurs

i morue (t) »

avant que l’amidon du pain qui se dissout dans est ins. arrive dans le sang et y trouve de l’eni- Vj^*\ l-o sucre de lait et le sucre île raisin n’ont pas , Y ée celte dissolution préliminaire par les organes ; ils passent plus rapidement dans le sang.

»1J* effet de la graisse est le plus lent, mais aussi il per—

» siste plus longtemps.. De tous les aliments île rospira- » tion, l’alcool est celui qui agit le plus promptcment(2).» L’alcool a été considéré comme un aliment, nonseulement à cause des effets stimulants et réconfortants qui suivent son ingestion, mais encore en raison dosa constitution chimique, et des résultats fournis par les expériences dont nous avons parlé précédemment, ot sur lesquelles nous devons revente ici- Des ex péri monta tours habiles avaient cherché do 1 alcool dans ]c sang d'animaux alcoolisés et d'hommes en état

d’ivresse, et ils n’en avaient pas rencontre, ou ils n en avaient rencontré que des traces p« u appréciables. j y mi antrecôté, bien que Klencke ait reconnu u. I alï0 l il ans l’urine et dans la bile, on s uccon ad guu.ra

l .meid à admettre que ce corps n’est pas * m une par es

lenteur * minime partie

nos sécréteurs, u 1 exception cl uno org a,R „ nulniouaire. En prè-

• ..et emportée par I exhalation P l,lu

qui est '-'Y v

t ^ailion française pubtlte

• |jig? Nouvelles lettre» sur la chimie*

C rerîardi. 1852 . p. m.

^ Ibid, e

haNS 1* ORGANISME.

kûuk ï>fc L ' près négatifs, la conclusion

^.ces résultats & ï* 01 ^ isp araîl rapidement dans le U\t nue l’alco° ‘ nui donne pour pro-

* e l \ ue l’ a * t 0 ° Vuistion qui donne pour pro- ^ Veffet. d’une c ° ,,l ^.^j orl chimique l’indique, de * ^ jisi que sîi coiv*P‘ Kl t>I. Duchek admet même f-ie l’acide carb°* 1,r l ^ j aires et successives de ' w? ^formations i n,el \ oC étique et en acide oxauttt aldéhyde, en ,i ras pensent qu’il peut