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VI — L'amidon n'est pas toujours à l’état solide; il est, parfois, normalement dissous dans tout le suc cellulaire (Saponaria, Lychnis, Stellaria, etc.) où forme une couche appliquée contre la membrane cellulaire (Légumineuses, asques de divers Ascomycètes, etc.), ou encoreimprègne la membrane cellulaire (Boletus). Ces divers états d'amidon peuvent être réunis sous le nom général d'amyloïde ou d'anylise ; ils sont mal connus, mais partagent avec l'amidon la caractéristique de se colorer en bleu par l'eau iodée: |

NIL. — D'autre part, il existe dans certaines plantes des corps stratifiés, arrondis, qui présentent avec l'amidon la plus grande ressemblance physique, mais ne réagis-

sent pas de la même façon vis-à-vis de l’iode.

a) Le premier, que l’on rencontre dans quelques Champignons et la plupart des Floridées, est un corps qui ne bleuit pas par l’iode; en présence de ce réactif, il prend une coloration jaune-rougeâtre ou rouge-brunâtre (brun d'acajou). C'est de l'amylodextrine. Il offre les différents aspects de l’amidon, c'est-à-dire-qu'il se présente sous la forme de corps stralifiés, de petits granules, ou FRERE dans le suc cellulaire. e

b) Le second (le paramylon) se rencontre dans l'appareil. sporifère en voie de développement de certains Champignons, ou dans certaines Algues vertes (Euglena). Au contact de l'iode, il ne se colore pas du tout.-Il a pourtant l’aspect stratifié ou granuleux de l’ämidon. Le paramylon ne se modifie pas dans une solution de potasse à 5 o/o, mais il se dissout rapidement, sans se gonfler, dans une solution de potasse

à 6 0/0 (Klebs).

L'amylodextrine et le paramylon né sont pas des principes médicamenteux, mais il est utile de pouvoir les distinguer de l’amidon, dont ils sont du reste très voisins.

Localisation. — Au moyen de ces divers réactifs, on verra que l’'amidon se trouve localisé dans presque toutes les cellules d’un tissu. Dans les tiges et dans les racines, il est particulièrement contenu dans les cellules parenchymateuses de la moelle et &e l'écorce ‘interne et dans les cellules des rayons médullaires. Il existe aussi souvent dans les cellules parenchymateuses du bois, quelquefois dans lé liber, mais il manque généralement dans les vaisseaux. Il peut former les 25 0/0 du poids des tiges tuberculeuses (pomme de terre) et jusqu'aux 20 o/o de quelques racines hypertrophiées (Jatropha Manihot) (4).

Mais ces proportions s ’élèvent rapidement si l’on s'adresse aux graines. Matière de réserve par excellence, l’amidon s’accumule en. quantité énorme dans l’albumen ou les cotylédons de ces organes qui

(1) M. Van Tieghem donne pour le Manihot la proportion de 13,5 0/0 d’amidon. D'après les renseignements que mont fournis les administrateurs des usines de tapioca de la Réunion, le rendement moyen des racines de Jatropha serait de 15 à 16 0/0, et ces Messieurs admettent que la racine contient environ 20 0/0 d'amidon.

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sont susceptibles de subir une période de repos et peuvent, dans des conditions spéciales, régénérer une plante semblable à celle dont ils sont issus. Ainsi la proportion d'amidon est de 60 0/0 dansles grains d'avoine, de 70 à 77 0/0 dans ceux du blé et de 85 0/0 dans le riz.

Nous réunissons, à la fin de ce chapitre, les noms des plantes qui fournissent suffisamment d’amidon pour être exploitées. Nous indiquons par un signe spécial celles qui sont exploitées ets ment et dont les amidons sont le plus employés.

FRUITS ET GRAINES FOURNISSANT DE L'AMIDON PAR L'ALBUMEN OÙ LES COTYLÉDONS

Triticum (Blé=et surtout les Blés suivants:

T. vulgare-L. (Froment).

T. turgidum L. et T. compositum L. (Pétanielle, gros blé, ou Poulard). T. durum Desf. (Blé dur).

T. polonicum L, (Blé de Pologne).

Parmi les Epeautres : .

T. Spella L. (Epeautre).

T. dicoccum Schrank (Amidonnier, Emmer des Allemands). T.monococcuwm L.(Locular, Engrain ou petite Epeautre, Einkorn des Allemands). Secale cereale L. (Seigle).

Hordeum (Orge) et surtout : H, vulgare L. (Orge). H. distichum L. (Orge à 2? rangs), H. Zeocriton L. (Orge en éventail).

H. hexastichum L. (Escourgeon, Orge à 6 rangs). Avena sativa L. et À. orientalis Schreber (Avoine et Avoine d'Orient). Oriza sativa L. (Riz).

Zea Mays L. (Maïs, Blé de Turquie).

Panicum niliaceum L.-(Millet).

Pennisetum spicatum (Panic africain).

Setaria ilalica Beauvois (Panic d'Italie ou Miliet à grappe). Holcus Sorghum L. (Sorgho, Dourra des Egyptiens). | — saccharatus L. (Sorgho sucré ou Dochka des Arabes). - Phalaris canariensis L. (Blé des Canaries). Eleusine Caracana Gærtn. (Caracan de l'Inde). Castanea vulgaris Lam. (Châtaigne, Marron).

Amarantus frumentaceus Roxb. (Kiery de l'Inde). Polygonum Fagopyrum L. (Sarrasin, Blé noir).

À tataricum L. (Blé noir de Tartarie).

— cymosum Maissn.

emarginatum Roth (Sarrasin émarginé).

Quercus sessiliflora Sm.

— pedunculata Ehrb. chère:

Æsculus Hippocastanum L. (Marron d'Inde).

Pachira aquatica Aull. (Châtaigne.de la Guyane) (Malvacées Bombacées).

LUTTE, MEMOIRE RS ENCNT EST F “ a Arai fe 4 n 4 | , Li à a PE — 29 — | Glycine sublerranea L. fil. (Voandzou de Madagascar). | A ha L Dolichos Lablab L. (Lablab de l'Inde) et Dolichos Soja L. (Soja). =. x Phaseolus sp. mult. (Haricots).

pers Ceratonia Siliqua L. (Caroubier!.

A . PARTIES SOUTERRAINES FOURNISSANT DE L'AMIDON Qt À 4° Rhizomes et tiges souterraines : :

ETC EE 2 Maranta arundinacea (Arrow-root des Antilles), : 7 É M. nobilis Moore {(Arrow-root-de la Nouvelle-Galle du Sud). : œ É Etc - : M. Arounna Aull. (Arrow-root de la Guyane). 4 AT Phrynium dichotomum Roxb,. 4

Curcuma leucorhiza Roxb. et C. angustifolia Roxb. (Arrow-root de Malabar). C. rubescens PRoxb. (Arrow-root de Travancore). ÿ Tacca pinnatifida Forst. (Arrow-root de Tahiti). “ | Dioscorea sativa L., alata L., bulbifera X,. (Ygname), (Dioscorées).

| — Balatas L., Japonica L. '

Arum #aculatumL., (Arrow-root de Portham, ifalicum Lam.,canariense(Aracées). . “Alocasia macrorhiza Schott. (Alocase à grande racine, Apé des Tahitiens). Es Colocasia antiquorum £chott (Arum esculentum L.), Colocase, Kandalla ou Gahala de Ceylan, Tallas des Malais, Imo du Japon, Tarro de Tahitiens. Amorphophallus campanulalus. .

Hydrosme Rivieri Engl. (Amorphophallus Koujak C. K.), Koujak des Japonais. 7 Dracontium polyphyllum (Aracées).

Canna glauca L. (Arrow-root d'Amérique).