DOSAGE DE LA PEPSINE
et nous ne pouvons, sur la quantité absolue de pepsine contenue dans l'estomac, faire que des hypothèses inutiles.
En somme, jusqu'ici, le seulmoyen, bien imparfait, dedoserla pepsine, est de mesurer son activité sur les substances albuminoïdes.
Il y a déjà longtemps, Magendie, Claude Bernard, Schiff, prenaient de petits cubes d'albumine coagulée, et jugeaient de l'activité de la pepsine en examinant l'état des angles plus ou moins dissous, suivant l'activité du suc gastrique.
Brûcke pesait la fibrine dissoute et la fibrine restée en solution.
Plus récemment, Gruenhagen a recommandé le procédé suivant (1) : on prend de la fibrine du sang, on la dessèche, on la pèse, et on la met sur un filtre qu'on arrose de la solution peptique. Le tout est chauffé à 40°. La rapidité avec laquelle la fibrine se dissout et passe à travers le filtre, donne la mesure de l'activité avec laquelle la pepsine agit sur ce corps.
Grutzner a proposé de colorer la fibrine par une substance colorante, et de juger de l'activité de la pepsine par la coloration de la liqueur, d'autant plus intense que plus de fibrine colorée s'est dissoute (2).
En somme, la pepsine, dans son plus grand état de pureté (3), se présente sous la forme d'une poudre grisâtre, soluble, quoique difficilement, dans l'eau distillée. Chauffée avec la potasse ou l'acide nitrique, elle réagit comme les autres matières protéiques. Les sels métalliques, l'alcool, le tanin, la précipitent.
D'après Wittich (4), la pepsine ne diffuse que lorsqu'elle est dissoute dans une solution acide, tandis que, d'après Wolffhûgel (5), son pouvoir diffusif serait à peu près nul, comme aussi d'après Hammarsten (6) et Maly (7).
(1) Arch. de Pflûger. t. V, p. 203.
(2) Arch. de Pflûger, t. VII, p. 453.
(3) On ne peut avoir que de la pepsine impure. Je préparais la pepsine mui-méme par les procédés indiqués plus haut. Je me suis aussi servi avec avantage de la pepa/inÉ préparée industriellement par MM. Hottot avec l'estomac de porc.
(4) Arch. de Pflûger, t. V, p. 450.
(5) Arch. de Pflûger, t. VII, p. 188, 1873.
(0) Jaliresber, f. Tlùerchemie pour 1873, t. III, p. lut). (7) Arch.de Pflûger, t. IX, p. 592.
L'action de la température agit sur le ferment stomacal d'une manière variable, selon les animaux qu'on examine.
Pour ce qui concerne les mammifères, Blondlot a vu qu'on pouvait, congeler le suc gastrique sans lui faire perdre ses propriétés, tandis que, d'après Schiff, en le chauffante 100°, on le rendrait inactif.
Selon Wittich (l)la pepsine, chauffée quelques minutes à 80° ne perd pas son activité, tandis que, si on la maintient pendant plusieurs heures à 70% elle devient complètement inactive.
D'après Finkler (2), la pepsine chauffée au-dessus de 40 degrés subirait une certaine modification, et perdrait une partie de ses propriétés. Il propose d'appeler isopepsine cette pepsine chauffée. En général, la pepsine du commerce serait del'isopepsine.
Dans le suc gastrique, la pepsine est toujours acide, et pour l'extraire complètement de l'estomac d'un animal mort, il faut toujours acidifier l'eau qui sert à la macération. Boudault a montré que, lorsque l'estomac lavé avec de l'eau ne donne plus de pepsine, il en fournit encore quand on verse quelques gouttes d'acide chlorhydrique dans le mélange (3). Le fait a été à tort contesté par Will (4), et mériterait d'être examiné de nouveau. D'après Bardeleben, les aliments salés augmenteraient l'acidité du suc gastrique, et Grûtzner (5) admet que l'on peut extraire plus de pepsine avec l'eau salée qu'avec l'eau.
On a aussi cherché avec quel acide la pepsine avait le maximum d'action.
Selon Heidenhain, c'est l'acide azotique qui agit le mieux, tandis que, pour la plupart des auteurs, ce serait l'acide chlorhydrique. D'après Hûhnefeld, après l'acide chlorhydrique, l'acide le plus favorable serait l'acide lactique, puis l'acide acétique (6). D'après Lehmann, les acides sulfurique et nitrique
(1) Loc. cit., p. 454.
(2) Arch. de Pjlùger, t. XII, et t. XIV, p. 128.
(3) Journal de pharmacie, de Bruxelles.
(4) R. des sciences médic, 1876, t. VIII, p. 83.
(5) Neue untersuch-, etc., Breslau 1875.
(6) De albuminis succo gastrico factitio solubilitate, 1859.
