SUC GOTHIQUE MIXTE
sur les Actinies (A. Crassicornis). Si on verse quelques gouttes de teinture de tournesol dans la cavité gastrique d'une Actinie, le liquide est promptement absorbé ; mais la matière colorante vase fixer sur les parois de l'organe, et d'après sa coloration, on peut juger si les sucs sécrétés sont acides ou alcalins. A l'état normal, la teinture de tournesol reste manifestement bleue. Si on fait digérer à l'Actinie des fragments de viande, la coloration restera bleue. Par conséquent, les sucs digestifs de ces animaux semblent être alcalins ou neutres. Il est possible cependant que le contact avec le tournesol ait altéré les fonctions de leur estomac.
On voit que la science possède très-peu de notions sur le suc gastrique des Invertébrés. Cependant il paraît probable qu'excepté les Aranéides et les Coléoptères, les Invertébrés n'ont pas de suc gastrique acide, analogue au liquide sécrété par les glandes stomacales des Vertébrés. Des recherches complètes sur ce point présenteraient le plus grand intérêt.
Du suc gastrique mélangé aux aliments, et de l'action du suc gastrique sur les aliments.
Le véritable intérêt de l'histoire du suc gastrique est bien plutôt dans son action sur les aliments, que dans sa constitution chimique propre. En effet, ce qu'il importe au physiologiste de savoir , c'est comment des matières insolubles deviennent solubles, et quelle est l'évolution chimique des aliments depuis le moment où ils entrent dans l'estomac jusqu'au moment où ils passent dans le sang : mais, ne pouvant traiter tous les phénomènes de la digestion et de l'absorption stomacales, je me bornerai à examiner l'action du suc gastrique sur les aliments.
Ainsi que l'avait deviné le génie de Spallanzani, cette action n'est pas le résultat d'une force vitale mystérieuse, d'une puissance occulte développée par l'âme des êtres vivants; c'est un simple phénomène chimique qu'on peut étudier dans un flacon, sans invoquer d'autre secours que celui d'une chaleur de 40 degrés. Après que Spallanzani eut inauguré la méthode des digestions artificielles, de nombreuses recherches vinrent préciser le rôle du suc gastrique, et par conséquent de l'estomac, dans les phénomènes chimiques de la digestion.
La première question qui se pose à l'expérimentateur, c'est de savoir quelle est, dans les différentes périodes de la digestion, l'acidité du liquide mixte (suc gastrique, boissons et aliments liquéfiés) contenu dans l'estomac. Nous possédons peu de données sur ce sujet, car Schiff (1) n'a essayé de connaître que la quantité d'acide nécessaire pour faire dans de bonnes conditions des digestions artificielles. Les autres observateurs, examinant d'ailleurs le suc gastrique des animaux et non celui de l'homme, se sont occupés uniquement de l'acidité du suc gastrique pur (2).
J'ai pensé qu'il serait peut-être avantageux de profiter du cas exceptionnel de fistule gastrique qu'il m'était permis d'examiner, pour étudier cette question, et je donne ici, sous forme de tableau, les résultats de mes dosages. Ces dosages acidimétriques ont été faits avec l'eau de baryte et la teinture de tournesol. Le liquide gastrique étant filtré, dix centimètres cubes de cette liqueur étaient dosés d'après les méthodes classiques ; souvent ces liquides étaient colorés par le vin, mais cette coloration était trop faible pour gêner le titrage au moyen du tournesol. D'ailleurs la substance colorante du
(1) Leçons sur la physiologie de la digestion, t. II, p. 1 et suiv.
(2) Récemment, Kretschi a examiné aussi l'acidité de l'estomac dans un cas de fistule gastrique chez une femme. Il est arrivé à des résultats analogues aux miens, quoique un peu différents. En dehors de l'état de digestion, le liquide de l'estomac lui a paru neutre, tandis que, chez Marcelin, quoique l'acidité fût faible, elle était constante. Cela tient sans doute à ce que, chez ce dernier, la salive ne pouvait pas arriver à l'estomac. L'acidité était si faible, et surtout le suc gastrique si peu abondant, qu'il aurait fallu peu de salive pour neutraliser le liquide sécrété.
vin devient incolore ou brunâtre dès qu'il y a un excès d'alcali, et il ne serait presque pas besoin de tournesol pour reconnaître le moment où l'acidité de la substance a cessé.
La première colonne du tableau placé ci-dessous indique la nature des aliments ingérés; dans la seconde colonne est marqué le temps qui s'est écoulé entre le moment où les aliments ont été ingérés et le moment où ils ont été examinés; la troisième colonne contient des indications diverses sur l'état de l'estomac, la quantité des liquides, la présence ou l'absence du vin, etc. La quatrième colonne indique quelle est l'acidité du liquide gastrique. Cette acidité est rapportée en poids à l'acide chlorhydrique(HGL) pour mille grammes de suc gastrique. J'ai supprimé naturellement les deux dernières décimales que le calcul m'avait données. Ces deux chiffres n'auraient pas de valeur; ils représentent des centigrammes et des milligrammes pour un litre, et par conséquent, pour les dix centimètres cubes sur lesquels j'opérais, des dixièmes et des centièmes de milligramme. Les longues séries de chiffres qu'on admire dans certains ouvrages allemands ne sont que l'illusion de l'exactitude.
Choux-fleurs
Sucre de canne
Lait(400gr.)
Lait (400 gr.)
Pois et graisse
Pomm. de t., graisse.
Id
Sucre de canne. . . .
Id
Pomm.det.,graisse.
Eau-de-vie
Id
Pomm. de t. , graisse.
Eau-de-vie
Viande
Pomm. de t., graisse.
Viande
Id....,
Riz et graisse
Pois et graisse. . . .
Epinards
Vermic. et graisse Riz et graisse. . . .
Soupe et graisse. .
Pois et graisse
Id
Lentilles et œufs
Soupe, graisse, pain.
Haricots
lh.
1 li. ' 1 h.
lh.
» h. 45 lh. 30 lh.30
lh.30
Mucus du matin, — pas d'aliments, — très-peu abondant, —recueilli pendant trois jours.
Suc gastrique pur, obtenu par la mastication d'aliments sapides.
— Injection d'une petite quantité d'eau
Suc gastrique pur
Id
Id.
Pas de vin
Id
Id
Presque tout le lait a déjà été
absorbé
Pas de vin.,
Beaucoup de liquide, — vin. . . .
Pas de vin
Injecté dans l'estomac vide, — il
reste peu de liquide
Id.
Pas de vin , . . .
Injecté dans l'estomac vide, — il
reste peu de liquide , . .
Id .
Beaucoup de liquide, — pas de vin
Beaucoup de liquide
Id. pas de vin.
Id. Id...
C'est le même liquide que dans l'expérience 22 ; mais on avait injecté, au bout de 1 h. 30, du sucre de canne dans l'estomac.
A la fin, il ne restait que peu de liquide ,
Vin ,
Beaucoup de liquide
Id.
Pas de vin
Beaucoup de liquide
Vin
Même aliment que précédemment. On l'a extrait de l'estomac 1 heure après. Il y avait encore beaucoup de liquide
Beaucoup de liquide
Pas de vin
— beaucoup de liquide.
(il
Aliments ingérés.
Haricots
39 Pomm.de t., graisse.
Epinards
Riz et graisse.
Vermicelleet graisse.
Pommes de terre. . ,
Pois et graisse
Pomm. de t., graisse Choux-fleurs, graiss
Viande
Riz, graisse et vin..
Lentilles et œufs. . .
Riz et graisse
Choux-fleurs
Macaroni, graisse. .
Id
Pomm. de t., graisse,
Choux-fleurs
Pomm. de t., graisse Pomm. de t., graisse.
Soupe à l'oignon. . .
Choux-fleurs, graiss, Pomm. de t., graisse.
Vermicelle, graisse fd
Riz et graisse
Id
Pomm. de t., graisse Id
Riz et graisse
Moment
il»
la
digestion
2 li.
Observations.
Même liquide que précédemment.
Mis de côté et examiné troi*
jours après, en hiver
Pas de vin, beaucoup de liquide.
Une injection d'eau a été faite dans l'estomac 45 m. avant qu'on examinât le liquide. — L'eau est absorbée à la un de
l'expérience
Injection de vin, faite 1 h. 30
auparavant
Id
Id
Au bout de 2 h., injection d'eau de Vichy. — Il reste peu de liquide
Beaucoup de liquide
Le même que précédemment; mais tous les liquides sont absorbés
Vin
Peu de liquide
Vin
Lait
Vin
Vin. — Beaucoup de liquide. . .
45 m. auparavant, injection d'une grande quantité d'eau. — Presque toute l'eau a été absorbée.
Sans vin
Du vin a été injecté à ce moment dans l'estomac. — Même expérience que l'expérience 58.
Sans vin
Du vin a été injecté dans l'estomac 1 h. 45 auparavant. — Même expérience que l'expérience 60
Peu de liquide
Une injection d'eau-de-vie a été faite 1 h. auparavant dans l'estomac
1 h. 15 auparavant, une injection de 200 ce. d'une solution d'acide citrique a été faite dans
