PREMIER RAPPORT SUPPLÉMENTAIRE

BuLLETIN de deux analyses opérées sur des échantillons de betteraves à sucre conservées jusqu’au 14 mai 1877.

No. 1. No. 2.

Espèce de betteraves. Collet rose. Collet vert.

Nombre de betteraves .........,.,....,.., 2 2 Poids moyens des betteraves....................... 26 onces 264 onces. Degré Balling du jus … ss sssssconsisise 14,50 18,50 Sucre cHstallisable dune 100 aties de jus... 11,49 10,75 Sucre incristallisable ou interverti ............... traces 0,10 Quotient de pureté d'après la densité .…........… 0,78 0,79

Ces oetteraves avaient été conservées en cave chez le Colonel Rhodes, à Sillery, près de Québec. L'analyse démontre, dans ces betteraves, un degré remarquable de conservation pour une époque aussi avancée. Si ce

fait était isolé, on ne pourrait lui attribuer une importance bien considérable, mais comme il s’agit d’un fait général qui est la conséquence naturelle du climat particulier de ce peys, il est plein d'enseignements, et montre l'avantage qui en résulterait pour l’industrie sucrière dans le Canada, en permettant de prolonger les travaux de la fabrication pendant six mois et même plus, tandis que la difficulté de conserver les betteraves limite forcément à trois mois le temps favorable à la fabrication du sucre en Europe.

L’altération des betteraves se révèle extérieurement par la pourriture ou par la végétation, et intérieurement par la transformation du sucre cristallisable en sucre incristallisable ou liquide, et sa destruction graduelle, à mesure que la fermentation putride s’accomplit, ou que les germes se produisent au détriment des sucs de la racine mère.

Québec, 15 mai 1877.