ADDITIONS A LA TABLE DES MATIÈEES

Ameublements et ustensiles de cuisine

et de salle à manger lxix

Aromates cxxii

Bœuf salé et fumé 632

Bordure de pommes de terre 410

Büuillabaise de maquereaux 122

Flan meringué 484

Pouding glacé aux noix 498

Four portatif (D. 322) 506

Giraumont et bonnet turc 424

Hure de sanglier sauce anglaise 381

Haricots verts au beurre 413

Chapon bardé aux champignons (D. 195) 323

Cochon de lait rôti, sauce hachée 280

Compote de pommes, à l’abricot 536

Confitures de groseilles rouges 553

Consommé de volaille à la crème 65

Cornichons 511

Crépinettes de foie de poulardes 329

Croûtes aux fruits (D. 272) 456

Cuissot de porc salé 279

Divisions du bœuf. ^ .

Faisans rôtis sauce Périgueux. . . .

Plan à la frangipane

Flan d’abricots

La cuisine chez tous les pays lui

Légumes conservés. 619

Méthode pour préparer la glace-royale

au chocolat 50

Méthode pour préparer la crème à l’anglaise aux zeste ou à la vanille 50

Méthode pour préparer la glace-royale au suc de framboises, de groseilles

ou de fraises 50

Méthode pour blanchir le riz 52

Méthode pour préparer le beurre clarifié 58 Méthode pour préparer la glace-royale

aux zestes 50

Morue salée au gratin et à la provençale 163

Noques au beurre 402

Œufs farcis, sucrés *... 389

Omelette aux rognons 215

Pâté froid de volaille 296

Petits pâtés au godiveau (D. 108) 179

Petits vol-au-vent (D. 240) 401

Petits vol-au-vent aux laitances (D. 102,

Plombière à l’abricot 503

Poids et mesures cxxix

Poissons marinés 633

rages.

Pommes de terre au fromage 410

Punch au thé 604

Purée de pommes de terre aux asperges 96

Quische au riz 402

Salade de pommes de terre 408

Service de table iii

Soufflé de pommes cuites 450

Soupe crème de volaille à la brunoise

Soupe purée d’asperges vertes, au riz. 97 Soupe purée de marrons aux légumes 97 Soune purée à la Soubise 98