DETERMINATION DU NOMBRE DES ESCLAVES

l'eau ^; ensuite ils s avisèrent de le griller. Pline nous apprend que c'est Numa à qui l'Italie doit le^ procédés de torréfaction des grains , l'invention du four et des vases à griller le froment. Enfin l'on arriva au grand art de moudre, et d'abord ou mangea crue la pâte faite avec cette farine. On se servait, pour moudre le grain, d'un pilon ou de deux pierres frappées ou tournées Tune sur l'autre, et c'est de là que^ même quand l'usage du pain fut devenu commun, dans les sacrifices, qui conservaient toujours l'image de la vie et des mœurs des anciens temps, on garda i'babitude de piler sur la pierre et de rôtir an feu les grains. C'est cette pâte crue^ puis, que le soldat romain apprêtait pour plusieurs jours; c'est la crtoLv:a, et le fxa^a^ des Grecs, excepté que cette dernière pâte était mêlée d'huile et se faisait de farine d'orge broyée au pilon ou à la meule. Aussi ne préparait-on cette pâte que pour un jour, de peur qu'elle ne s'aigrtt. Enfin on inventa le van, qui nettoie le grain , on trouva le moyen de séparer le son de la farine; plus tard, et après beaucoup d'essais malheureux, on ajouta le levain, et d'abord on mangea le pain cru, jusqu'à ce que le hasardent appris qu'en le cuisant on l'empêchait de s'aigrir et on le conservait bien plus longtemps. Ce ne fut qu'après la guerre contre Persée, l'an 58o, que Rome eut des boulangers; Pline a marqué soigneusement cette époque.

(i) Heyii., Opusc, acad., t. I, De Frugum sativamm panifi ^iique origùtibus, p. 367.

(^) VLàÇa' St^fixa ire^u/sfiteva vSecTi nai l>ai^. Hesychiui, voc, Mac». — MàÇa, massa horâ^cea ut (rraîTa triticea, Constantin, ^*w., ead. V,

280 LIVRE II, GHAP. V«

Comme les Romains n'ont connu, avant Tère chrétienne ^ ni les moulins à vent ni cette espèce de pierre meulière^ particulière à la Brie, et si supérieure, pour la mouture, aux autres pierres, il est également facile d'expliquer la différence de consommation à Rome sous Auguste et actuellement en France.

Farmentieraprouvé que, depuis une époqueassez rapprochée, le siècle de Louis XIV par exemple, Tart de moudre a reçu en France de bien grands perfectionnements, que la différence de l'ancienne à la nouvelle mouture peut s'étendre jusqu'à la moitié en sus du pain fourni par la même quantité de blé. En effet on a assigné d'abord 4 setiers^ puis 5, enfin a setiers de blé pour la consommation annuelle d'un habitant de Paris, qui n'est plus aujourd'hui que de I ^ setier ou à peu près 34^ livres par individu. J'ajouterai à ces faits mes observations directes et ma propre expérience. Dans le Perche, que j'ai longtemps habité, des moulins grossièrement fabriqués, qui avaient des meules de granit et de trapp, ont été reconstruits d'après les règles de la mécanique, dont les progrès, depuis trente ans, ont été si considérables. On les a pourvus de bonnes meules de La Ferté,on a moulu le grain en

(i) CoifSTANTiif (v. Mv^i}) dit : « Molae usus in Cappadoda repertus maouaris primum. Iode alias ioventas usas eamm qoc aà ventum; et, paulo aote Augustom aquariœ Romse in Tiboî primom factae, Pompoo. Sabinus aactor est. » Voy. Movou» Mém. de la classe d*hist. et de litt. ancienne, t. III, p. 446.

(2) Siiex meulière de M. Axczahdae BaoHomAET, Dict. des Sciences natur., au mol SUex. — Quarts agathe de la miniralofie d*Haûy.

DiTEamilATIOH DU NOMBRE DES ESCLAVES. 281

deux fois, on a imprimé au bluteau un mouvement circulaire, et le produit en farine de la même quantité de blé s'est accru d'un sixième.

^ÎDsi s'explique facilement l'énorme disproportion entre la consommation journalière de blé chez les Romains et chez nous; la raison en est toute dans l'imperfection des procédés de mouture et de panification. Ainsi doit s'expliquer aussi un fait remarquable signalé par Pline ^ et que M. Bœckh s'est contenté d'indiquer en passant, probablement parce qu'il n'en a pas soupçonné la cause. La farine se vendait à Rome, suivant sa qualité, 4^, 4^ ou g6 as le modius. Ces prix, si élevés relativement aux cours des. grains à cette époque \ ont leur raison dans l'imperfection des procédés de mouture, qui étaient encore dans Tenfance et devaient entraîner des frais considérables.

Il s'agit maintenant d'obtenir la quotité d'arpents cultivés annuellement en blé dans l'Italie ancienne. L'antiquité ne nous a point transmis ce chiffre, mais nous espérons y arriver par un rapproche* ment entre l'Italie ancienne et l'Italie ou la France actuelle, contrées soumises au cadastre, et pour lesquelle la population totale et le nombre d'hectares de terre arable ont été déterminés avec une grande précision.

Nous prendrons d'abord la portion de l'Italie désignée par Polybe ', et qui, en Sag de Rome, présente, pour la population mâle libre, de dix-sept à soixante ans, 750 000 individus.

(1) XVIII, XX, 1, (2) Yoy. liv. I, ch. xi, p. 97-1 1 1. \y\ II, zxiii| 9. Voy. ci-deMUs, rh. I, p. 209, 210, ai4f 2i5.

282 LIVRE II, GHAP. V.

La dominatioD romaine, comme je lai dit, se terminait alors, vers le nord, au 44' degré de latitude, sur la ligne qui, de l'embouchure du Rubicon dans l'Adriatique, coupe l'Italie parallèlement et aboutit dans la mer de Toscane au port de Luna. Rome occupait toute la péninsule depuis cette ligne jusqu'au détroit de Sicile.

Cette portion de l'Italie, représentée aujourd'hui par le royaume de Naples, moins la Sicile, par les Etats de l'Eglise ^ le grand duché de Toscane, les duchés de Modène et de Lucques^ a de surface 7774 lieues carrées^ ou i5 356 109 hectares.

D'après le beau travail publié en i836 sur la statistique de la France par M* le ministre de Fagriculture et du commerce^, la France, sur une superficie de 5fk 768 618 hectares, n'a que a5 669 i5i hectares de terres labourables'. Nous obtiendrons approximativement la quantité de terres labourables en Italie au moyen de la proportion suivante : 52768618 hectares, total de la superficie de la

Ceoet carr.

(i) Royaume de Naples (continent) 4 100

Éuts de VÉglise % a5o

Daché de Toscane i 098

— de Modène 272

— - de Lncqaes 54

Total 7 774

Voy. Malte-Brun, éd. Huot, i836, t. VU, p. 4oi, 33S, 358, La lieue dont il est fait usage est de aa8o ~ toises.

(a) Tableau XXV, p. 108.

(3) Voici la division du sol de la France :

hwurtt. are», f.

Terres labourables i5 BBg i5i 75 «4

Prés 4834621 01 4a

Vignes a i34 8aa 37 08

A reporter 3a 5a8 SgS i3 74

DjérxaMllf ATION du NO^riRE DES ESCLAVES. 28ft

France, sont à i5 356 109 hectares, total de la superficie de l'Italie, comme âSSSpiSi hectares, quantité des terres labourables en France, sont à Xy quantité des terres labourables en Italie; x ^ 7 437 926 hectares. Sans doute ce nombre n'est pas rîgoureiisement vrai , mais on m'accordera qu'il doit être assez rapproché de la vérité pour ne pou^ voir întroduÂre une forte erreur dans le chiffre auquel je prétends arriver. En effet, il est à peu près la moitié de la superficie totale de l'Italie telle que nous fat considérons. Or on voit la même proportion en France entre la superficie totale, 5a 000 ooo d'hectares, et la quantité de terres cultivées en blé, qui est de %S 000 000 d'hectares. Un rapport idén* tique se manifeste encore dans d'autres contrées. D'après M. £d. Biot^ la surface totale de la Chine étant de 33S 000 000 d'hectares, la culture régu<> lière «mbrasse les n? envirob la moitié, de l'empire. Ou verra d'ailleurs par la suite de mon travail que.

Report 3a 5a8 SgS i3 74

Bois 7 4^2 3x4 28 aS

Vergers, pépiiâières et jardins 648 699 13 3i

Oieraiet, aulaaies et faixsaaies 64 49^ x3 XA

ËiaDgs, abreuvoirs, mareSy etc 209 43 1 61 16

Landes, pâtis, bruyères, etc 7 799 67a 49 00

Caaaax de navigation x 63i 41 00

Cultures diverses 95i 984 ^5 64

Propriétés bâties a4i S41 9^^ 2^9

toutes, chemins, places publiques, rues, etc. iaa5oi4 91 4?

litières, lacs, ruisseaux 4^8 i65 5i 84

Porêti, domaines non productifs i ao3 980 3a 5 1

Cimetières, églises, presbytères, bâtim. publ. 17847 75 39

Total 5a 768 618 88 72

}) Journ. asiat., 3* série, t. V, p. 329.

loin de diminuer lu quantité des terres cultivées^ pour arriver à une consommation et, par conséquent, à une population moindres, j'ai peut-être exagéré cette quantité.

Admettons donc qu'il y eût, sous la république, dans la portion de ritaiieque j'ai indiquée,7 4^7936 hectares de terres labourables. Le système des jachères étant alors en vigueur^, une partie de cette superficie restait annuellement improductive^. Nicolaï, dans sa statistique de l'Etat Romain ', retranche, pour les jachères, j de la superficie labourable, et je me suis assuré par r«xamen du cadastre, que, dans la campagne d'Arezzo, la moitié du terrain cultivable reste en jachère diaque année. Si nous appliquions ces deux évaluations à l'état ancien de l'Italie, Tune serait certainement trop faible, l'autre serait peut-être exagérée. D'après le calcul de Columelle\ 35 jugères de terrain restaient annuellement improductifs dans une propriété de 100 jugères de terre cultivable. En admettant cette proportion, il faudrait retrancher de la superficie totale des terres cultivables en Italie, évaluée à 7 43? 9^6 hectares, 35 sur 100 pour les jachères. Il resterait donc 65 pour 100 de terre annuellement productive, c'est-à-dire une quantité d'environ 4 834 653 hectares*^.

(i) PuHS, XVni, 46, éd. Hardouîn.

(a) Cf. Vaeron, I, XXIX, i. Colum.,II, x, 7. Vixgil., Georç,^ I, 71. Plih., XVm, 5o. (3) Tom. lÙ, p. aaa.

(4) Voy. ci-dessous^ t. II, livre m, ch. xi, sur le revenu des. terres labourables.

(5) Nicolaî (ouvr. cit., t. III, p. ai 8 et suiv.), après avoir distrait de la superficie totale des États Romains les parties oocupérs par les routes, les chemios, les rivières, les torrents, les fosaés, les