LIVRE m, CHAPITRE V

gliaoa, gros bourg bàttnon loin de l'endroit où s'élevaient à l'entrée dn val de Soze les fortifications des Lombards, fameux au moyen âge par son château, où naquirent et résidèrent différents princes de Savoie, par sa population et son commerce. Aujourd'hui il est beaucoup déchu, mais Thistorien, Fantiquaire et l'artiste peuvent y faire des viâtes utiles et agréables. Au xv« siècle, les maisons des bourgeois commencèrent à avoir plusieurs étages et à devenir des palais, en Angleterre, en France et ailleurs. Dès le xi* siècle les maisons des nobles avaient plus d'un étage [cum sotario, ainsi s'appelait l'étage supérieur), et étaient garnies de tours, mais elles étaient petites, et on cherchait plutôt à les fortifier qu'à les rendre élégantes, spacieuses et commodes'.

Souvent même une tour à quatre étages servait en même temps de forteresse et d'habitation aux barons peu puissants. A la partie inférieure se trouvaient le puits, la cave et la prison. Au premier étage était la cuisine où se tenaient les femmes de service. La chambre du second étage était le dortoir commun. Les lits n'étaient séparés que par des alcôves ou des rideaux. Des bancs servaient à la fois de sièges et d'armoires. Les murs étant très -épais, les fenêtres formaient des espèces de cabinets où l'on devisait en regardant la campagne. L'étage supérieur de la tour contenait la salle de parade pour les banquets et les réceptions solennelles. Telle était la demeure des anciens seigneurs de Mulinen, sur la rive gauche de la Reuss.

La cuisine variant, comme les vêtements, d'un pays à Tautrc, il n'est pas facile de dire exactement ce qui faisait les délices du palais de nos aïeux. Cependant nous exposerons ce que nous savons, sans d'ailleurs sortir de France et d'Italie, où l'art de plaire au palais à toiyours été cultivé avec beaucoup de délicatesse. lis faisaient deux repas; le dîner et le souper. Le premier entre neuf et dix heures du matin, le second un peu avant la nuit. La chair de bœuf, de sanglier, de chevreau, de mouton, chapons, poules et quelques oiseaux rares étaient les mets ordinaires^. De ces viandes les unes étaient simplement rôties ou bouillies, les autres étaient préparées en tourtes et en galantmes ou mises en sauces dans lesquelles on répandait à

> Hallam, IV, 908.

' V. le règlement du dernier Dauphin de Vienne sur les mets des divers jours de la semaine. Valbonnais, Histoin du Dauphiné,

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profusion les épices les plus fortes, le poivre, le girofle^ la canndle, le giiigcmbrc, Tambre, le benjoin, la noix muscade, l'anis, lagdanga, le macis et autres produits de TOrient. Un plat mystérieux et résené aux repas solennels, senî ordinairement par one gradeiue dame ou demoiselle, sur lequel chevaliers et écuyers étendaient ht main pour faire des vœux chevaleresques, pour se vouer à quelque grande et difficile entreprise au profit des opprimés ou en rhonneur d'ooe belle, c'était le paon ou le faisan qui était apporté à table arec tontes ses plumes, et quelquefois entouré de gélatine à figures de diverses couleurs. I^s vœux que Ton faisait de cette manière étaient regardés comme sacrés, et personne n'eût osé les violer. Celui qui avait tait un \ (ru avait la coutume de porter un cercle de fer au bras pour montrer qu'il était esclave de la foi jurée ^ Pour le second service, outre les fniits du pays, on faisait venir d'Avignon et de Gènes des avelines, des dattes, des figues, des grappes de raisin sec, des coriandres, des confitures et des pignons sucrés', sans compter les sucreries de diverses sortes appelées dragées. Pour aiguiser l'appétit on avait la moutarde de Dijon, celle du Valais et Yatgre^doux de Savoie ', déjà apprécié à cette époque par les palais délicats. Les fromages les plus recherchés étaient en France, celui de Brie; en Savoie, celui de Bresse et le fromage vacherin d'Entrcmont et de Pesey, que nos princes avaient coutume d'offrir, comme la moutarde (le Savoie, à la cour de Milan, laquelle leur envoyait en échange du malvoisie, du vemaccia (vin blanc), des noisettes et des anguilles de Ferrarc^. Avant les chapons du Mans, ceux de Saint- Genis étaient renommés.

Dans les joiu^ maigres que Ton obsenait rigoureusement, on ser- ^ ait sur la table des poissons préparés de toutes manières, avec on sans sauces, ou renfermés dans un pâté. Le pâté de Lorraine était un pâté de poisson. En France on regardait comme exquis les estur-

' On rappelait emprise. Le collier avec trois laes d^amowr qui fbnnait Tancienne devise de Tordre da Collier de Sa?oie (aojoord'hai de rAnnondade), et porta F. E. R. T., étaient un signe de la foi donnée k la Reine du Ciel. Fert; il porte Temprise de la foi jurée i Marie.

^ Compte de ThOtel des princes d^Achaïe, 1394, 1313.

3 Duos barraulx de mostarde fayte à vin euyt et à om aygr9. C. do très. îTÛnéralde Savoie, 1384..

^ C. d*\ndréBellatruchi, très, génér. de Savoie, 1377-8S.