ORGE. — HORDEUM, L. J

Tois épillets uniflores à chaque dent de l’axe; lépicène bivalve , valves lancéolées , aiguës ; glume bivalve , paillette inférieure terminée par une soie , la supérieure entière ; style biparti , stigmates glanduleux et poilus ; cariopse sillonnée, enveloppée dans la glume.

Orge cultivée. Hordeum vulgare. L. Sp. i25. Blackw.

berb. t. 428.

Racine annuelle capillaire. Chaume haut d’environ * quatre à cinq pieds, cylindrique, glabre, un peu glauque, iistuleux et noueux. Feuilles alternes engaînantesàchaque nœud de la tige, planes, lancéolées, très-aiguës, un peu rudes au toucher, glabres.

Fleurs en épi dense et serré à l’extrémité de la tige. Axe commun , denté , à dents alternes ; trois fleurs sessiles à chaque dent. Chaque fleur présente une lépicène com-

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posée de deux valves linéaires, aiguës, glauques, finissant en une soie très-fine. Glume à deux paillettes 5 l’extérieure plus grande embrasse l’interne dans presque tout son contour^ elle se termine à son sommet par une soie très-longue, aplatie, effilée, roide, présentant sur ses deux bords de petites pointes redressées, très-rudes. L’intérieure est ovale, aiguë, creusée extérieurement d’une large gouttière , qui reçoit le côté de la fleur voisine.

Le fruit, qui est îa seule partie usitée, est ovoïde, jaunâtre, comme tronqué à son sommet, marqué d’un sillon longitudinal.

Propriétés et usages. L’orge est originaire, à ce que l’on soupçonne , de la Sicile; elle mérite à plus d’un titre notre attention : i® comme aliment, 2® comme médicament.

Comme aliment, l’orge fait la base de la nourriture du pauvre, dans les pays du INord, où le froment ne peut réussir. Dans certaines provinces , le Berri par exemple, on cultive l’orge très-abondamment, et tous les gens de la campagne en font leur principal aliment. Le pain préparé avec sa farine est plus lourd, plus grossier, d’une couleur brune violacée, beaucoup moins nourrissant que le pain de seigle, et, à plus forte raison, que le pain de froment. 11 est , dit-on , rafraîchissant.

La bière, cette boisson fermentée qui remplace le vin dans toute l’Europe septentrionale , est faite avec l’orge et le houblon. Pour la fabrication de cette boisson , on fait subir à l’orge différentes préparations. Ainsi, on la fait bouillir, puis germer. Lorsque le germe s’esl développé d’une manière convenable , on la fait sécher à

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l’étuve; dans cet état, on lui donne le nom de malt^ et celui de drcche quand elle a été moulue. Pour donner à la bière plus de saveur, on y ajoute des fruits de houblon. La décoction de malt a été recommandée par quelques médecins comme un très-bon médicament antiscorbutique. I

Comme médicament , l’orge bouillie dans l’eau , forme une tisane à la fois rafraîchissante et légèrement nourrissante, dont l’usage remonte aux premiers temps de la médecine , puisqu’il en est fréquemment question dans les écrits d’Hippocrate. On se sert plus particulièrement pour cette préparation de Vorge mondée ou de Xorge perlée^ c’est-à-dire des grains privés de leur enveloppe et plus ou moins arrondis.

Selon M. Proust, la composition approximative de la farine d’orge est celle-ci: résine jaune , i; extrait gommeux sucré, 9; gluten, 3; amidon, 82 ; liordéïne, 55. Celte dernière substance est placée par M. Thénard parmi les principes immédiats douteux; c’est elle qui nuit le plus à la bonté de la farine d’orge, qui d’ailleurs serait très-ali« mentaire, à cause de la grande quantité d’extrait gommeux sucré qu elle contient relativement aux autres matières. D’après les observations microscopiques de M. Raspail, l’hordéïne ne serait qu’un mélange d’amidon et de son ou de la partie corticale du grain , etnpn pas un principe immédiat distinct. O; it

B. Fleurs en panicule.

AVOINE. — JFENA, L. J.

Les valves de la lépicène , qui renferme de deux à sept fleurs, sont membraneuses, plus longues que les fleurs;

graminées. 33^

la glume est à deux paillettes , dont lïnfe'rieure offre

une arête crochue et tordue, qui part du milieu de son

dos.

Avoine cultivée. Ai,ena saliva. L. S. ii8. Blackw.

Racine annuelle, capillaire, donnant naissance à des c auroes hauts de deux à trois pieds, portant à chaque nœud des feuilles linéaires aiguës.

Fleurs disposées en panicule lâche, un peu pendante Pédoncules semi-verticillés, portant un ou deux épillets triflores; la troisième fleur est stérile et rudimentaire Lep.cène bivalve, valves égales, mutiques, lancéolées, très -aigues, carénées, glabres. Glume à deux valvesl’extérieure plus grande, lancéolée, très-aiguë, terminée par deux pointes , chargée de longs poils bruns et soyeux, offrant sur le milieu de son dos une arête roide ; cette valve est effilée, deux fois plus longue que la fleur, embrassant presque entièrement la valve interne, qui est plane et glabre.

Le fruit est allongé, aigu, brunâtre, enveloppé dans la glume.

Propriétés et usages. L’avoine n’est point seulement 1 aliment principal de nos chevaux ; les gens de la campagne, dans certaines provinces de l’Ouest, s’en nourrissent presque exclusivement. Le gruau d'avoine se prépare en enlevant l’écorce extérfeure des grains, et en les concassant grossièrement. Cette préparation est fort usitée; on en fait, par la décoction, des tisanes adoucissantes , dont on recommande l’emploi dans les rhumes,

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les maladies de poitrine, etc. On peut faire cuire le gruau dans du lait ou du bouillon gras 5 il est fort nourrissant.

On doit à MM. Davy et Vogel l’analyse de la farine d’avoine. Leurs résultats sont assez différens , puisque le premier y a trouvé 6 p. 100 de gluten, tandis que M. Vogel ne le signale pas comme un des principes constituans de cette graine. Indépendamment de la fécule , du sucre et du mucilage, l’avoine renferme aussi une huile grasse et un principe amer que M. Vogel n’a pu isoler du sucre. Plusieurs auteurs ont signalé dans l’avoine un principe aromatique , dont la saveur et l’odeur ont quelque analogie avec celles de la vanille. Aussi a-t-on cherché à faire entrer l’avoine torréfiée dans les préparations par lesquelles on a tenté de remplacer le chocolat.