OEUF DE POULE

Part, usitées : la coquille , le blanc , le jaune.

Le coq et la poule [Phasianus gallus L. ) appartiennent à l'ordre des Gallinacés. Ces oiseaux sont trop bien connus de tout le monde pour que nous croyions nécessaire de les décrire ici. Nous ne parlerons donc que des produits qu'ils fournissent à la thérapeutique.

1° Coquille de l'œuf, putamen ovi.

Elle est blanche , mince et friable. D'après l'analyse qui en a été faite par Vauquelin [Ann. chim.,t. LXXXI, p. 304), elle se compose en grande partie de carbonate de chaux, de carbonate de magnésie , de quelques autres sels en petite proportion , et d'une matière animale qui est probablement de l'albumine. On fait avec cette substance bien réduite en poudre et porphyrisée

LES PALMIPÈDES. l5$

des trochisques que l'on employait , surtout autrefois , comme absorbant interne.

2° Blanc d'œiif ou albumine, albumen ovi.

Il est épais, filant et incolore, et se compose d'albumine, de mucus et des quatre cinquièmes de son poids d'eau. On s'en sert en pharmacie pour clarifier les sirops et plusieurs autres liquides. On l'étend d'abord dans une certaine quantité d'eau, que l'on verse dans le liquide que l'on veut clarifier. On fait jeter un bouillon à la liqueur, en la plaçant sur le feu, et les particules d'albumine éparses, en se coagulant par l'action de la cbaleur, forment une sorte de réseau qui s'empare de toutes les matières étrangères, et les amène à la surface du liquide.

Elle est également employée pour clarifier les vins, par suite de la propriété qu'a l'alcool de la solidier. Dans cette opération, l'emploi de la chaleur est inutile, et l'albumine se dépose au fond du vase avec les matières étrangères dont elle s'est emparée.

Il est encore un autre emploi du blanc d'œuf beaucoup plus important pour la thérapeutique : c'est qu'il est un des contrepoisons des préparations mercurielles et cuivreuses. Pour remédier aux accidens produits par ces substances, on délaie dans deux livres 4'eau dix ou douze blancs d'œufs, et l'on fait avaler cette boisson par verrée à des distances très rapprochées. On la continue jusqu'à ce que le malade vomisse. L'albumine agit en décomposant ces sels, et en en faisant des préparations insolubles. Ainsi, dans l'empoisonnement par le sublimé corrosif (deuto-chlorure de mercure), une partie du chlore se porte sur l'albumine et la solidifie, et il ne reste plus que du proto-chlorure, qui n'est point vénéneux. Dans Iss préparations de cuivre, il y a également décomposition, et le cuivre se combine avec l'albumine, et forme une sorte d'albuminate tout à fait insoluble, et par conséquent inoffensif.

3° Jaune d'œuf, vitellus ovi.

Le jaune d'œuf est un composé d'albumine , d'une huile grasse et d'un principe colorant. Comme le blanc de l'œuf, il se solidifie par la chaleur; mais il devient moins dur, à cause de l'huile qu'il contient. Le jaune d'œuf est fréquemment usité