DES SUBSTANCES CHÂSSES
sur les principes de la classe précédente; celte action ne peut être exposée d’une manière exacte que dans les hisî0*res particulières. La plupart d’enlre eux se combinent avec un certain nombre d’oxides métalliques , et peuvent même être décomposés par eux.
Des Substances grasses .
861 . Ou avait cru , jusque dans ces derniers temps , que les huiles fixes, les diverses espèces de graisse fournies par les animaux, et le beurre, étaient des principes immédiats particuliers. M. Chevreul a publié récemment une série de Mémoires, remplis de faits précieux entièrement nouveaux, a l’aide desquels il renverse cette opinion , et il démontre, i°. que ces substances sont constamment composées de deux principes particuliers, nullement acides, qu’il a fait connaître sous les noms de stéarine et d 'élaïne ■ 2°. que quelques-unes d'entre elles contiennent en outre un principe odorant : 3° . que , par la réaction des huiles et des matieies grasses sur les alcalis, il se forme deux hydracides gras, que Ion doit aussi regarder comme des principes immédiats , et auxquels il a donné les noms A' acide margarique et d acide oléique; 4°. que le blanc de baleine est un principe immédiat particulier, qu’il désigne sous le nom de céline; 5°. enfin, qu’il existe un autre principe immédiat acide résultant de l’action des alcalis sur l’huile
du delphinus globiceps , auquel il a donné le nom d'acide delphiniquè.
Les résultats de ce beau travail nous tracent naturellement la marche que nous avons à suivre dans l’histoire il compliquée des substances grasses. Nous la diviserons en | trois sections : dans la première, nous parlerons desprin- ! cipes immédiats dont elles sont formées , et de ceux qui H sont le résultat de leur action sur les alcalis; dans la se-
>! conde, nous décrirons les graisses elles huiles , dans la
SECONDE PARTIE
troisième . nous ferons connaître tout ce qui concerne les savons, ou Faction des substances grasses sur les oxides métalliques. Nous aurions peut-être dû traiter des huiles, des graisses et des savons à la section où nous devons parler des substances végétales composées -, mais nous avons cru préférable pour Fétude de réunir ici tout ce qui est relatif aux corps gras saponifiables *, nous ne renvoyons pas non plus à la chimie animale l’histoire des graisses qui peuvent être saponifiées : en effet , ces substances , formées d'hydrogène, de carbone et d’oxigène, comme la plupart des matières végétales, ressemblent entièrement aux huiles.
§ Ier. Des Principes immédiats gras susceptibles d’être
saponifiés .
Ces principes sont au nombre de six , la stéarine , Fêlante , la cétine , les acides margarique , oléique et delphinique : ces trois derniers paraissent être de véritables hydracides^ les autres, au contraire, sont plutôt alcalins ,, -qu’acides.
De la Stéarine.
862. La stéarine, découvertepar M. Chevreul , a été décrite d’abord sous le nom de substance grasse de la graisse, sa dénomination actuelle est dérivée de az sap, suif j unie à Félaïne , elle constitue la graisse d’homme , de mouton , de bœuf, de porc , d’oie.
Elle n’est fluide qu’au-dessus de 38° thermomètre centigrade,- la stéarine d’homme, de mouton, de bœuf et d’oie se présente sous la forme d’une masse dont la surface est plane et comme composée d’une multitude de petites ai guilles ou d’étoiles microscopiques 5 celle de porc est en masses dont la surface est inégale, et semble aussi formée
DE l’ÉLÀÏNE. U5
de petites aiguilles; elle est incolore, insipide, très-peu odorante et sans action sur Yinfusum de tournesol. Cent parties d’alcool d’une densité de 0,7962, bouillant, ont dissous 21, 5o de stéarine d’homme, 16,07 de stéarine de mouton, 1 5,4^ de stéarine de bœuf, 18,25 de stéarine de porc, 36,oo de stéarine d’oie.
Chauffée avec de la potasse caustique à l’alcool et de l’eau, la stéarine est décomposée, et donne une masse savonneuse, formée de potasse, de beaucoup d’acide margarique et d’un peu d’acide oléique, et une matière soluble dans laquelle on trouve un principe particulier appelé principe doux. Ces diverses substances sont produites en vertu de l’affinité qui existe entre l’alcali et les acides oléique et margarique , en sorte que le savon obtenu est du surmargarate et de l’oléate de potasse. La stéarine d’homme a fourni , par sa réaction sur la potasse, 94,9 de savon et 5,r de matière soluble ; celle de mouton , 94^6 de savon et 5,4 de matière soluble; celle de bœuf, 95,1 et 4,9 ; celle de porc , 94,65 et 5,35; enfin celle d’oie, 94,4 et 5,6 de matière soluble. La stéarine pure n’est pas employée; mais elle joue un très-grand rôle dans la saponification des graisses.
Préparation . (F oyez § 873).
De VE laine.
863. L’élaïne , découverte par M. Chevreul , fut décrite d’abord sous le nom de substance huileuse de la graisse 5 sa dénomination actuelle est dérivée de elcao-j , huile ; unie à la stéarine elle constitue la graisse d’homme , de mouton , de bœuf, de porc, de jaguar, d’oie.
L’élaïne est fluide à la température de 7 à 8° thermomètre centrigrade ; elle est incolore ou d’un jaune citrin , c presque inodore, et plus légère que l’eau-, sa densité varie
SECONDE PARTIE
suivant la graisses à laquelle elle appartient, depuis 0,929 jusqu’à 0,918. L’élaïne d’oie est la plus pesante ; celles de l’homme et du bœuf sont les plus légères. Elle 'ne rougit point Vinfusum de tournesol. L’alcool à 0,7982 dissout au moins son poids d’élaïne à la température de ^5 à 78° thermomètre centigrade , et le solutum en dépose une plus ou moins grande quantité par le refroidissement, suivant l’espèce d’animal à laquelle appartient l’élaïne.
Chauffée avec de la potasse caustique à l’alcool et de l’eau , l’élaïne est décomposée et transformée en une espèce de savon , et en une certaine quantité de matière soluble; le savon est composé de potasse , de beaucoup d’acide oléique et d’un peu d’acide margarique , ou bien d’oléate et de margarate de potasse ; la matière soluble renferme le principe doux . Les élaïnes de mouton , de porc, de jaguar, d’oie , extraites par l’alcool et traitées de cette manière, ont fourni à M. Chevreul 89 parties de savon et 1 1 parties de matière soluble ; celle de bœuf, extraite de la meme manière, a donné 92.56 de savon et 7,4 de matière soluble; mais comme ces élaïnes avaient éprouvé un commencement d’altération, on fit des essais sur ces substances pures, et on trouva que l’élaïne humaine se convertit en 9.5 de savon et en 5 de matière soluble; et hélaïne de porc, parfaitement incolore, en 94 de la première et en 6 de la seconde. On 11e fait point usage de l’élaïne pure; mais la transformation des graisses en savon dépend entièrement de la décomposition de hélaïne et de la stéarine opérée par l’alcali.
Préparation. (F oyez § 878).
De la Céline ( blanc de baleine , spermaceti ).
864- La cétine entre dans la composition de la graîssede plusieurs cétacés; elle existe en plus grande quantité dans le tissu lamineux interposé entre les membranes du cer-
veau de diverses espèces de cachalot , principalement du phjrseter macrocephalus . Elle est solide , sous la forme de lames brillantes, incolores, douces au toucher, peu odorantes, fragiles et sans action sur Yinfusum de tournesol. Elle fond à 44'\68 thermomètre centigrade. Distillée , elle fournit une assez grande quantité de cristaux lamelleux, jaunâtres, une matière brunâtre , de l’eau acide , une huile empyreumatique , et très-peu de charbon. Elle est soluble dans l’alcool bouillant, d’où elle se dépose presqu’en totalité par le refroidissement sous la forme de lames. Lorsqu’on la fait digérer pendant quelques jours avec quatre fois son poids d’eau et la moitié de son poids environ de potasse à l’alcool , on remarque qu’elle agit sur cet alcali comme les autres graisses • il en résulte un savon composé de potasse et d’acide margaiique combiné avec une matière grasse modifiée : c'est à cet acide, que M.Chevreul avait d’abord regardé comme un acide particulier, j qu’il avait donné le nom d’acide cétique. La céline n’est point transformée en acide cétique par faction de l’acide nitrique, tandis que la cholestérine ( adipocire > ou snbj stance cristallisabLe des calculs biliaires ) passe à l’état ; d’acide eholestérique lorsqu’on la traite par l’acide nitrique (MM. Pelletier et Caventou).
Préparation. La cétine se trouve unie à une matière hui- ! leuse; ou la soumet à la pression pour en séparer la ma- Ü jeure partie de l’huile, et on la purifie par des fusions et 1 des cristallisations successives.
De V Acide margaiique ( margarine j.
865. L’acîde margarique , découvert par M. Chevrcul , fut d’abord décrit sous le nom de margarine » 11 est le produit de l’art, et se forme toutes les fois que l’on traite par la chaleur un alcali avec de la graisse de porc , de
SECONDE PARTIE
mouton, de bœuf, de jaguar, d’oie et d’homme. Il est solide, d’un blanc nacré, insipide, d’une odeur faible, analogue à celle de la cire blanche *, il est plus léger que l’eau ; il ne rougit pas Yinfusum de tournesol à froid ; mais à l’aide de la chaleur l’acide se ramollit, et la couleur bleue passe au rouge. A 56°, 56 thermomètre centigrade, il se fond en un liquide incolore , très - limpide , qui cristallise par le refroidissement en aiguilles brillantes du plus beau blanc.
Distillé, il se volatilise en grande partie ; la portion décora» posée fournit du charbon et un produit qui paraît être de l’huile empyreumatique volatile unie à de l’acide acétique ; il ne se dégage que très-peu de gaz. 11 est insoluble dans l’eau. Cent parties d’alcool d’une pesanteur deo,8i6 en dissolvent, à la température de y 5° thermomètre centigrade, 189,79 parties 5 la dissolution se prend par le refroidissement subit en une masse solide ; tandis qu’elle fournit des aiguilles qui se réunissent en étoiles si elle n’est pas très-saturée d’acide, et si la température diminue par degrés. L’acide margarique décompose le sous-carbonate de potasse à l’aide de la chaleur, et en dégage le gaz acide carbonique.
G11 peut combiner l’acide margarique avec la potasse , la soude , la baryle, la strontiane , la chaux et le protoxide de plomb-, les margarates obtenus sont entièrement analogues aux savons.
866. Lorsqu’on fait chauffer 4o grammes d’acide margarique, 24 grammes de potasse à l’alcool et 160 grammes d’eau, on obtient une masse blanche, opaque, qui, après avoir été pressée entre deux papiers joseph et traitée par l’alcool, se dissout, et laisse déposer par le refroidissement des aiguilles qui constituent le margarate neutre de potasse. Ce sel est blanc, moins doux au toucher que }e sur-margarate ; sa saveur est faible et légèrement alca-
DE L ACIDE MA K G A R I QUE. i Tg
line; agité dans une grande quantité d’eau froide il se décompose en potasse et en sur-margarate insoluble ; l’eau chaude le dissout complètement 5 mais il se dépose par le refroidissement du sur- magarate et un mucilage épais. L’alcool bouillant peut en dissoudre environ 9 parties. IL est formé de 100 parties d’acide margariqueei de 1 8, 1 4 de potasse.
867. Sur-margarate de potasse (margarate acide, ou matière nacrée ). Il est solide , nacré , doux au toucher , presque sans saveur ; il ne se fond pas lorsqu’on le chauffe au bain-marie; il est insoluble dans l’eau froide; l’eau bouillante se combine avec lui et le divise sans le dissoudre : cependant elle en sépare une très-petite portion de potasse. 11 se dissout dans 3 18 parties d’alcool d’une pesanteur de o,834 et à la température cle 20° ; tandis que 100 parties du meme liquide à 67° en dissolvent 3 1,87 parties; ce solutum alcoolique est précipité par l’eau , qui s’empare de l’alcool et d’une portion de potasse ; le dépôt contient nécessairement moins d’alcali. Ce sel est formé, d’après M. Chevreul , d’environ 100 parties d’acide mar-
! garique et de 8,88 de potasse.
