III. DES PARTIES SOLIDES DES ANIMAUX

Ces parties sont les os, la peau, les muscles, le cartilage, la cervelle, les nerfs, les poils et les ongles.

i. Des os.

Les os diffèrent en solidité et en densité ; leur couleur est blanche , leur structure lamelleuse et inflexible. Quand on les brûle, ils se convertissent en une substance blanche, poreuse et insipide , qui retient la Jorme primitive. L’ébullition à l’eau en sépare les matières huileuses , et produit une portion de gélatine. Quand on conserve de l’os dans de l’acide muriatique étendu, il devient flexible, quoiqu’il retienne sa forme; séché, il devient cassant et semi- transparent; soluble dans l’acide nitrique, qui le convertit en gélatine; les alkalis peuvent alors faire un savon avec cette substance. Ces propriétés

le font ressembler à l’albumine. Les parties constituantes des os sont une matière huileuse, de la gélatine, du cartilage, du phosphate de chaux en grande proportion , plus une petite partie de carbonate et du sulfate de chaux.