DIVISION DES CRUSTACÉS BROYEURS

Cette division de la classe des crustacés comprend le plus grand nombre de ces animaux et se compose de tous ceux dont lorganisation est la plus compliquée et la plus parfaite. Ces crustacés ne vivent presque jamais en parasites comme le font tous les suceurs et se nourrissent habituellement d’alimens solides. Ils varient beaucoup par leur forme extérieure et par la struc-— ture de leur appareil respiratoire ; on les a divisés en neuf ordres d’après les caractères suivans :

| les branchies renfermées dans des cavités particulières, situées de chaque côté du thorax. Pres- DÉCAPODSS.

[ay ant les yeux pédon- | | que toujours cinq paires de pattes.

ben et mobiles , et presque toujours des (

| branchies proprement £ à se 5 les branchies extérieures. Pattes en nombre va- )

| dites.( Podophthalmes.) \ : OMAPODES.

( P / \ riable STOMAPODES !

| | / Appendi- Abdomen | ce flabelli-| très déve- ; AuPuironss.

= TEMPIACEES | Lhthalmes. ) :

& | par certaines Appendices flabellifor ä portions mem- mes des fausses pattes ab- | NT e z : . $ ES Z \ ayant les yeux | braneuses des dominales, servant à la 2 | presque lou- |} battes ou des respiration. Fe | Jours sessiles. | fausses pattes. LME { =. Point de bran. £ S à Corps nu ou garni d’ une 1 | eLs nu = RRE nm N nes i S SRE.

= à chies propre- aciques "4° Ÿ carapace siinpie - ment dites. melleuses et na s. z tatoire Corps renfermé entre | | { Branchio- PHYLLOFODES deux valves.

\podes } 1 hie Corps renfermé dans na € e “4 Jranc #3 D pr æ nt dix bouclier composé de Ç COLEPODES. ite i organ ar Pre S PaTHCU- À eux valves latérales.

liers, ohne de mauière Ê ara ntenir | L = \ D à - + = Fe Ra A Corps sans carapace ni) l i 1, D À à neue 100" T'enveloppes , en forme de | osrorouss. race ee .

dE coquilie bivalve. |

L'ordre des décapodes comprend les crabes, les écrevisses , et tous les autres crustacés dont les branchies sont intérieures et dont les pattes sont au nombre de einq paires. La tète et le thorax de ces animaux sont confondus en une seule masse que recouvre une grande carapace (fig. 478, 479 et 480) ; ce bouclier dorsal s’avance en général plus où moins loin au devant du front, descend de chaque côté jusqu’à la base des pattes, et s’étend en arrière jusqu’à l’origine de l'abdomen. Ilen résulte qu’en dessus on ne peut distinguer dans toute cette partie du corps aucune trace de division anfuläire: mais en dessous la plupart des anneaux , quoique soudés entre eux, sont encore reconnaissables et laissent dans leurs points de jonction, des lignes de suture plus ou moins distinctes. C’est au thorax que ces divisions se voient le mieux et si on enlève la carapace on trouve que, dans cette portion du corps, les anneaux sont méme bien plus complets qu’on neserait porté à le croire au premier abord ; car nonseulement, l’arceau inférieur ou sternal de ces segmens est très

| Orgamisa- Uon.

développé, etconstitue une sorte de plastron plus ou moins large, mais chacun de ces segmens est en outre pourvu des pièces latérales de son arceau dorsal ; tes dernières pièces sont situées audessus des pattes el par leur réunion forment de chaque côté une grande cloison ou une espèce de voùle qui remonte sous la carapace(f, fig. 476; fi, fig. 475); d’autres cloisons naissent de la face interne de cette portion latérale du squelette tégumentaire nommée voûte des flancs, et, se réunissant à des lames semblables qui s'élèvent du plastron sternal , constituent au-dessus de la base des pattes, une donble rangée de cellules destinées à loger les principaux muscles de ces organes (r,fig. 477). Dans la portion abdominale du corps , les divers anneaux sont presque toujours mobiles les uns sur les autres et ne consistent qu’en un anneau pius ou moins comprimé, sans lames ni cellules intérieures. Quant à la forme générale et aux proportions de ces diverses parties , elles varient dans les différens groupes dont cet ordre se compose.

C’est chez les décapodes que lesystème nerveux est le plus développé(/g. 473)et queles organes des sens sont les plus parfaits. Les yeux sont toujours portés à l’extrémité d’une paire d’appendices mobiles qui naissent du premier segment de la tête (y, lig. 473); quelquefois la longueur de leur pédoneule est très considérable eten général ils peuvent se reployer dans les cavités qui remplissent les fonctions d’orbites, et qui sont formés par le bord antérieur de la carapace. Les antennes, qui paraissent être aussi des organes desensation, sont toujours au nombre de quatre etont la forme de petites tiges articulées, plus ou moins longues, insérées entre les yeux etla bouche(uë, a, fig.474); leur longueur varie beaucoup, mais presque toujours ce sont celles de la seconde paire qui sont les plus grandes. On trouve dans l’article basilaire des antennes antérieures (ou internes) , une petite cavité qui, suivant quelques naturalistes, pourrait biea être un organe de l’odorat , et à la base des antennes exlernes (ou de la seconde paire), est situé l'appareil de l’ouiïe dont nous avons déjà fait connaitre la structure (o , fig. 477).

Les organes de la locomotion sont également très développés chez ces crustacés; plusieurs courent avet une rapidité extrême et d’autres nagent avec encore plus de vitesse. Leurs pattes, comme nous l'avons déjà dit, sont au nombre de cinq paires ,et sont fixées aux cinq derniers anneaux du thorax, mais en général celles des quatre dernières paires seules servent à la FRERE et celles de la première paire, terminées par une pince plus ou moins parfaite , deviennent des organes de préhension (fig. 479). Chez les décapodes les

mieux “conformes pour la nage, le corps est allongé et l'abdomen

CRUSTACÉS DÉCAPODES. 997 se termine par une large nageoire transversale (fig. 480), tandis que chez @ux qui sont conformés pour courir, l'abdomen est très court, ne présente pas de nagecire terminale ,et se recourbe sous le thorax.

L'appareil de la mastication est très compliqué; la bouche est armée de deux fortes mandibules et de cinq paires de màchoires ou de pattes-mächoires, qui se recouvrent les unes les autres. L’estomac , situé immédiatement au-dessus de la bouche , est vaste et armé de plusieurs pièces solides semblables à des dents qui broient les alimens avant leur entrée dans le pylore ; enfin le foie est très volumineux et divisé en plusieurs lobes (fig. 475); sa couleur est jaune , et c’est ce viscère que l’on désigne vulgairement sous le nom de farce chez les crabes et les écrevisses. Le cœur des décapodes est situé vers le milieu du thorax entre les deux rangées latérales de cellules contenant les muscles des pattes , et au-dessus de l'intestin; sa forme est à-peu-près carrée etilen naïîtsix artères dont les branches portent le sang dans toutes les parties du corps. Les branchies consistent en un nombre considérable de pyramides composées chacune d’une multitude de petits cylindres disposés comme les poils d’une brosse ou de petites lamelles empilées les unes sur les autres comme les feuillets d'un livre ; ces organes sont fixés par leur extrémité au bord inférieur de la voùte des: flancs (fig. 475) , et sont renfermés dans deux grandes cavités situées sur les côtés du thorax et comprises entre la carapace et la voûte dont nous venons de parler , disposition qui ne se retrouve dans aucun autre animal de cette classe. La cavité respiratoire communique au dehors par deux ouvertures ; lune servant à l’entrée de l’eau , est presque toujours située entre la base des pattes et le bord de la carapace (r, fig. 474); l’autre, destinée à la sortie de ce liquide, est placée sur les côtés de la bouche. Enfin le renouvellement de l’eau à la surface des branchies , est déterminé par les mouvemens d’une grande valvule située près de cette dernière ouverture et formée par un appendice lamelleux des mâchoires de la seconde paire.

Les crustacés décapodes forment trois groupes naturels qu’on a désignés sous les noms de brachyures , d’anomoures ;, et de macroures , et qu’on peut distinguer d’après la conformation de l’abdomen et la position des ouvertures destinées au passage des œufs.

Classification.

Décapodes La section des DÉCAPODES BRACHYURES secomposedescrusbruchyures. tacés quisont conuus vulgairement sous le nom commun de crabes. Ils sont conformés pour la course plutôt que pour la nage , et sont remarquables par Pétait presque rudimentaire de leur abdomen qui ne constitue qu’une espèce de tablier recourbé sous le thorax. La carapace est très large et semble, au premier abord, recouvrir tout leur corps, car l’abdomen ne se voit que lorsqu'on renverse l'animal sur le dos. Le plastron sternal est également très large, et c’est dans ce bouclier inférieur, près de lorigine des pattes de la troisième paire, que sont percées les deux ouvertures deslinées au passage des œufs. Les antennes sont courtes; les pattes-mächoires extérieures recouvrent tout l’appareil buccal comme des opercules {m, fig. 474); les pattes de la première paire se terminent par une espèce de main armée d’une pince dont le doigt inférieur est immobile; les pattes des quatre paires suivantes sont terminées par un tarse styliforme ou lamelleux, et Pabdomen ne porte que des appendices rudimentaires fixés sur deux ou quatre des segmens qui suivent le premier : l’avant-dernier anneau en est toujours dépourvu, et il n’existe jamais de nageoire à extrémité postérieure du corps.

Il est aussi à noter que dans cette grande division de l’ordre des décapodes , tous les ganglions nerveux du thorax sont réunis en une seule masse, et qu’il n’existe pas de ganglions dans l’abdomen, de sorte que le système nerveux ne présente que deux centres médullaires, l’un placé dans la tête au-devant de l’œsophage , l’autre dans le thorax en arrière de l’estomac et au-dessous de l'intestin ( {g. 473). Enfin les branchies sont toujours lamelleuses, et leur nombre est presque toujours de neut paires de chaque côté du corps, mais celles des deux premières paires sont toujours rudimentaires.

Les brachyures forment quatre familles naturelles , qui se composent chacune de plusieurs tribus subdivisées à leur tour en un grand nombre de genres.

F'q. 478. TELPHUSE.

L'une de ces familles a recu le nom d'OXYRHINQUE à cause de la forme plus ou moins triangulaire de la carapace, dont l'extrémité antérieure se prolonge presque toujours de manière à former une espèce de bec (ou rostre) très aigu. Plusieurs des crabes appartenant à ce groupe, sont remarquables par la longueur de leurs pattes et sont appelés par les pécheurs araignées de mer ; tels sont les INACHUS , les MAIA, etc.

La seconde famille , celle des CYCLOMÉTOPES, se reconnait à la forme arquée de la partie antérieure de la carapace et à quelques autres caractères qu’il serait trop long d’énumérer ici. On y range la plupart des crabes les plus connus de nos côles ; ceux dont le dernier article des pattes postérieures est styliforme vivent près des bords de la mer , et marchent plus qu’ils ne nagent, tandis que ceux dont les pattes postérieures se terminent par un article lamelleux et cilié sur les bords, sont nageurs et habitent souvent la haute mer.

Cest à la première de ces subdivisions dela famille des cyclométopes qu’appartlient le tourteau Où crabe poupart (cancer pagurus) quise trouve en grand nombre sur nos côtes et qui se fait remarquer par sa grande taille et le goût délicat de sa chair. Ilest de forme ovalaire , et de couleur brun-rouge en dessus ; on en prend souvent dont la carapace a près d’un pied de large.

Le crabe commun de nos côtes, que les naturalistes désignent sous le nom de carcin menade, se reconnait à sa carapace ordinairement verdätre et armée de chaque côté de cinq dents situées en dehors des orbites , et a ses pattes postérieures dont le dernier article est un peu élargi sans avoir cependant la forme

d’une rame natatoire. Ce crustacé se tient ordinairement sur la plage et court avec une grande vitesse ; il peut vivre long-temps à l’air pourvu qu’il y trouve assez d'humidité pour empécher le dessèchement de ses branchies , et il a l'habitude lorsque la mer se retire, de s’enfoncer dans le sable. On en mange un grand nombre ; mais il est moins estimé que le tourteau et n’a guère plus de trois pouces de large.

Il existe aussi près de nos côtes plusieurs petites espèces de crabes nageurs, qui pour la plupart appartiennent au genre PORTUNE.

Dans la FAMILLE DES CATOMÉTOPES, la carapace est en

Famille des oxyrlhinques,

Maia.

Famille des cyclométopes.

Tourtear.

Careins.

Portunes.

Famille des catométopes,

Thelphuses.

Gécarcei- HIieLSe

général à-peu-près carrée ou ovalaire, le front rabattu et le bord postérieur du plastron sternal , beaucoup plus large que Pabdomen. Plusieurs des crustacés qu’on y range, sont remarquables par leurs mœurs ; tels sont les Ocypodes, les Thelphuses et les Gécarciniens.

On donne le nom de THELPHUSES ( /ig. 478) à des crustacés qui ressemblent beaucoup aux crabes proprement dits, mais qui,au lieu d’habiter la mer, vivent au loin dans l’intérieur des terres, au bord des ruisseaux ou dans les bois humides où ilsse cachent sous les pierres. Un de ces animaux est répandu en Italie, dans la Grèce et en Egypte.

Les GÉCARCINIENS ont la carapace plus ovalaire que les précédens, et se distinguent surtout par la forme particulière de leurs paites-màchoires externes.

On en trouve en Asie, et en Amérique, mais c’est principalement dans quelques parties de ce dernier continent qu’ils abondent; aux Antil-

Fig. 419. GÉCARCIN. les on les connaît

sous les noms de

tourlouroux , de crabes de terre , etc. Au lieu de vivre dans Veau comme les crustacés ordinaires , ils sont terrestres , et , quoiqu’ils soient pourvus de branchies,quelques-uns d’entre eux s’asphyxient promptement par la submersion; leur a ci est en effet trop active pour que la petite quantité d’oxigène dissoute dans l’eau, puisse suffire à leurs besoins, tandis que dans l'air ils trouvent ce gaz en abondance, et une disposition analogue à celle que nous avons déjà rencontrée chez quelques poissons , leur permet de rester hors de l’eau sans que leurs branchies se dessèchentau point de devenir impropres à remplir leurs fonctions ; tantôt il existe au fond de la cavité respiratoire, une espèce d’auge destinée à servir de réservoir pour l’eau néces saire au maintien de l'humidité autour des branchies ; d’autres fois on trouve à la voûte de cette cavité une membrane spon-

gieuse qui parait servir aux mêmes usages. La plupart de ces crabes déterre se tiennent d'ordinaire dans les bois humides, et s’y cachent dans des trous qu'ils creusent dans le sol ; mais les localités qu'ils préfèrent , varient suivant les espèces : les unes vivent dans les terrains bas et marécag:ux qui avoisinent la mer , d’autres sur les collines boisées loin du littoral , et à certaines époques, ces dernières quittent leur demeure habituelle pour gagner la mer. On rapporte qu’alors ces crustacés se réunissent en troupes nombreuses et font ainsi des voyages très longs sans se laisser arrêter par aucuu obstacle, et en dévastant tout sur leur passage. Ils se nourrissent principalement de substances végétales et sont nocturnes ou crépusculaires; c’est surtout lors des pluies qu'ils quittent leurs terriers et ils courent avec une grande rapidité. On en a formé plusieurs genres sous les noms de GÉCARCIN, UuCA, etc.

Les ocYPpODESs ont la carapace carrée et très élevée , et sont remarquables par la grandeur &e leurs pédoncules oculaires et par la rapidité avec laquelle ils courent sur le sable des bords de la mer. On en trouve plusieurs espèces en Egypte , en Asie et en Amérique.

Les GÉLASIMES sont très voisins des ocypodes, mais méritent d’être cités à cause de la conformation singulière de leurs pattes; chez le mâle l'espèce de main qui termine l’une de celles de la première paire, acquiert des dimensions énorines : elle est quelquefois beaucoup plus grande que tout le reste du corps et l'animal parait s’en servir pour fermer l’entrée du terrier dans lequel il vit. La plupart de ces crustacés habitent l'Amérique et les iles de l'Océan Indien.

C’estaussi à celte famille qu’appartiennent les GRAPSES, qui ont la carapace quadrilatère et en général très déprimée ,et qui vivent au milieu des rochers des bords de la mer. Une espèce de ce genre est assez commune sur nos côtes. On donne le nom de NAUTILOGRAPSES a de petits crustacés qui ressemblent beaucoup aux grapses et qui se rencontrent fréquemment en haute mer , flotiant sur de grandes plantes marines. Il est probabie que le crabe apercu par Christophe-Colomb , quelques jours avant la découverte du Nouveau-Monde , et considéré par ce célèbre navigateur comme un signe du voisinage des terres, élait un de ces crustacés.

Ocypodes,

Gélasimes.

Grapses.

Famille des oxvystomes,

Leucosiens.

Calappes.

Matutes.

Section des 1ï)omoures.

Dromies.

Homoles.

Hippes.

Porcellares

Enfin, on classe encore dans cette famille les PINNOTHÈRES, petits crustacés, presque sphériques et assez mous, qui se logent dans l’intérieur de la coquille des moules et de quelques autres mollusques bivalves.

La cinquième et dernière famille de la section des brachyures est celle des OXYSTOMES caractérisés par la forme triangulaire de la bouche et par quelques autres particularités de structure. Chez plusieurs de ces crustacés , donton a formé la tribu des LEU- COSIENS, il n'existe pas comme d'ordinaire au-devant de la base des pattes antérieures une ouverture servant à l'entrée de l’eau nécessaire à la respiration, et ce liquide n’arrive dans la cavité branchiale que par un canal qui s’ouvre au devant de la bouche. D’autres oxystomes sont remarquables par la forme de leurs pattes antérieures qui s’élèvent en crêtes, et s’appliquent contre la bouche ; tels sont les CALAPPES dont la carapace se prolonge de chaque côté au-dessus des pattes comme une espèce de bouclier, et les MATUTES dont les pattes sont ter minées par un article aplati en forme de rame natatoire.

Les décapodes de la SECTION DES ANOMOURES présentent dans leur organisation des différences assez grandes; leur abdomen n’est pas un organe puissant de natation comme cela a lieu chez les macroures , mais n’est pas non plus’en général réduit à un état aussi rudimentaire que chez les brachyures ; et presque toujours il existe une paire d’appendices fixés à son avant-dernier anneau; chez la femelle il n'existe pas d’ouverture sur le plastron sternal , mais on remarque un petit trou à l’article basilaire des pattes de la troisième paire ; enfin les branchies sont presque toujours beaucoup plus nombreuses que dans la section précédente, et disposées par faisceaux sur plusieurs rangées.

Cette division comprend les DROMIES qui se reconnaissent à leur forme globuleuse et à leurs quatre pattes postérieures reployées sur le dos; les HOMOLES dont une espèce qui habite la Méditerranée , mesure trois pieds lorsque ses pattes sont étendues ; les HIPPES etles RÉMIPÈDES qui ont les pattes très courtes et conformées pour fouir dans le sable ; les PORCELLANES, etc. ; mais

les seuls anomoures surlhistoire desquels nous nous arrêterons

un instant, sont les PAGURES, animaux singuliers dontl’abdomen Pagures. gros et contourné sur lui-même , est tout-à-fait membraneux,

tandis que les tégumens du reste de leurs corps sont crustacés

comme d'ordinaire ; ce mode de conformation rend leur ab-

domen d’une délicatesse extrême , et pour le protéger, ces ani-

maux se logent dans des coquilles de diverses mollusques gastéropodes ; ils s’y cramponnent à l’aide de leurs pattes postérieures qui sont courtes, et trainent partout avec eux cette demeure dans laquelle ils peuvent à volonté se retirer en entier.

On en trouve plusieurs espèces sur nos côtes , et on les désigne généralement sous les noms de Bernards-l'hermite, de soldats, etc.

Les BIRGUS sont de grands crustacés de la mer des Indes, Pirgus. qui, sans avoir l'abdomen entièrement membraneux, comme

les pagures , en diffèrent très peu, et paraissent pouvoir vivre

très long-temps hors de l’eau à la manière des crabes de

terre.

Les DÉCAPODES MACROURES se reconnaissent du premier Section des abord par le grand développement de leur abdomen, qui se macroures. termine toujours par une grande nageoire (n, fig. 480) composée

as r "+

pm D. ph D

Fig. 480. PALEMON. (1)

(t) as Antennes de la premiére paire ; — ai antennes de la seconde paire ou antennes inférieures ; —/ appendice lamelleux qui en recouvre la base ;—r rostre ; — ÿ yeux, — pm patte mâchoire externe; — p’ patte thoracique de la première

de cinq lames disposées en éventail. Ce sont des crustacés essentiellement nageurs , qui ne viennent pas à terre et qui ne marchent que peu au fond de l’eau ; 1ls nagent presque toujours, et en frappant l’eau avec leur puissante queue, ils se lancent en arrière avec une vitesseextrème.Leur corps est allongéet presque toujours comprimé latéralement ; ils ont des antennes très longues et le dessous de leur abdomen est garni de fausses pattes natatoires. (fp)

Cette section de l’ordre des décapodes se compose de quatre familles : les Macroures cuirassés , les Thalassiniens, les Astaciens et les Salicoques.

l'amilledes L€S MACROURES CUIRASSÉS sont remarquables par l’épaisseur

macroures €t la dureté de leur squelette tégumentaire et par la largeur de

cuirassés. Jeur plastron sternal. On range dans cette famille les Langoustes , les Scyllares , les Galathées , etc.

Langoustes. L€S LANGOUSTES sOnt des crustacés de grande taille dont les antennes sont cylindriques et très longues, dont toutes les pattes sont monodactyles , dont le front est armé de deux grosses cornes recourbées, et dont la carapace est en général hérissée d’une multitude d’épines. La chair de ces animaux est très estimée ; ils fréquentent pour la plupart les côtes rocailleuses , et il s’en trouve dans nos mers une espèce qui est très com-

Scyllares, Mune. Les SCYLLARES et quelques macroures qui s’en rapprochent extréèmement, ont comme les langoustes toutes les pattes monodactyles , disposition qui est assez rare dans cette section, mais ils sont caractérisés par la forme singulière des antennes externes qui sont irès.larges et lamelleuses. La Méditerranée en

Galathées. possède deux espèces. Enfin les GALATHÉES dont on trouve aussi plusieurs espèces sur nos côtes , ont les pattes de la première paire terminées par une grande main didactyle et les pattes de la cinquième paire , grèles, impropres à la locomotion , et reployées au-dessus des autres.

Famille des Dans la FAMILLE DES THALASSINIENS , les tégumens sont thalassiniens. peu Consistans, le sternum est iinéaire, et 1l n'existe pas comme

paire; —p’ patte thoracique de la seconde paire; —/p fausses pattes patatoires de l'abdomen, —- nr nageoire caudale.

dans les familles suivantes une écaiile mobile au-dessus de la base des'antennes externes. La plupart des crustacés de cette division vivent enfontés dans le sable à quelque distance du rivage; on en trouve sur nos côtes deux genres, les AxIESs et les CALLIANASSES.

Dans la FAMILLE DES ASTACIENS, lesternum est également linéaire , de facon que les pattes se touchent presque par leur base; mais il existe au-dessus de la base des antennes externes un appendice lamelleux et mobile. Il est aussi à noter que les branchies sont conformées en manière de brosses. Ce petit groupe ne présente d’intéressant que le genre des ECREVISSES (astacus) composé de plusieurs macroures , dont les uns vivent dans les fleuves ou les ruisseanx , les autres dans la mer ; leur squelette tégumentaire est très solide et leur carapace se iermine antérieurement par une espèce de corne médiane , nommée rostre ; leurs pattes antérieures sont très grosses, et armées de pinces didactyles extrêmement fortes ; celles des deux paires suivantes quoique grèles sont également didactyles, tandis que celles de la quatrième et de la cinquième paires sont monodactyles.La chair de ces crustacés est très estimée et on en fait une pêche active.

L’ecrevisse commune Ou ecrevisse fluviatile, de couleur brunverdâtre , à rostre armé d’une petite dent de chaque côté et à pinces chagrinées , habite les eaux douces de l’Europe et du nord de l'Asie , et se tient ordinairement dans des trous ou sous des pierres. Chaque année vers la fin du printemps, elle change d’enveloppe ; sa croissance paraît durer pendant toute sa vie qui dépasse vingtans; sa taille est cependant toujours médiocre. Elle est très vorace et se nourrit de mollusques , de petits poissons , etc.

Le homard ou écrevisse de mer est beaucoup plus grand et a le rostre armé de chaque côté de trois petites dents ; ses pinces sont inégales et très grosses. IL habite le voisinage des côtes et se tient au milieu des rochers ; on en trouve beaucoup sur les côtes de la Bretagne.

La FAMILLE DES SALICOQUES comprend un grand nombre de macroures , qui , pour la plupart, sont de petite taille et se font reconnaitre par la grande lame qui recouvre toute la base de leurs antennes inférieures (fig. 480 , Z) ; leurs branchies sont

Famille des astaciens.

Ecrevisses.

Homards.

Famille des salicoques.

l'énées.

Palémoncs,

Crangons,.

Organisation,

lamelleuses et leur corps en général comprimé. Nous citerons parmi ces crustacés les Pénées , les Palémons et les Crangons,

qui sont tous comestibles.

Les PÉNÉES ont, comme les écrevisses, les pattes des trois premières paires didactyles ; mais ces organes sont grèles , et les antérieures sont encore plus courtes que les suivantes ; il est aussi à noter que leurs tégumens sont peu solides, et que leurs antennes internes sont très courtes. Une espèce de ce genre appelée vulgairementcaramote, esttrès commune dans la Méditerranée ; sa longueur est d’environ neuf pouces et sa chair est très

délicate.

Les PALÉMONS , qui sont connus Sur nos côtes sous les noms de crevettes, chevretles , salicoques et bouquets, Sont également recherchées pour lusage de la table ; on les reconnaît au long rostre denté en scie , dont leur front est armé (fig. 480), à la conformation de leurs pattes dont les deux premières paires sont grèles et didactyles , et à leurs antennes internes terminées par trois filamens. On les trouve en assez grande abondance sur nos côtes, à peu de distance du rivage, mais toutes les espèces de nos mers sont d’assez petite taille.

Enfin les CRANGONS qui ressemblent aux précédentes par la forme générale , mais sont plus aplatis , manquent de rostre et ont les pattes antérieures terminées par un seul doigt qui se reploie en manière de griffe contre la main. Leur chair estun peu moins estimée que celle des palémons et leurs tégumens de couleur grisâtre , ne deviennent pasrouges par la cuisson comme cela a lieu chez la plupart des crustacés. Ils sont très communs

sur nos côtes.