RESPIRATION

^ 101. Les cavités intérieures qui servent à la respiration aériraine alîectent tantôt la forme de trachées, tantdt celle de pouHions.

Les THA.CBÉBH sont des vaisseaux qui communiquent avec l'extérieur par des ouvertures nommées ttiymttUt et se ramifient

Fiy. 26". (I)

(i) Aptwnil rMpinloire d'uo iniwti ^li ripe). — a TtU; — * tw« de» — t Imm drâ p*tl« de U dcMKnw paire; — /iiigmMw; — ; Iracirfo; —

M AKATOMIE KT PBVSIOLOOIB.

dans la prorondeur des divers organes. Ils y portenl ainsi l'air , et c'est, par conséquent, dans toutes les parties du corps que s'efTectue la respiration. Ce mode de structure est particulier aux insectes et à quelques arachnides. '

Q 103. 'LespouMons sont des poches plus ou moins subdivisées en cellules qui reçoivent également l'air dans leur intérieur et dont lesparoissont traversées parles vaisseaux contenant le sang qui doit élre soumis à l'influence vivifiante de l'oxigène.

Il existe des poumons (mais dans un grand état de simplicité) chez la plupart des araignées, et chez quelques mollusques, tels que les limaces. Les reptiles , les oiseaux et les mammifères en sont également pourvus.

§ 103. Dans l'homme (de mémeque dans tous les autres mammifères), les poumons sont logés dans une cavité nommée tkonix, Fig. V}. (I) qui occupe la partie supérieure

^ du tronc et qui est séparée de

l'abdomen (ou ventre) par une cloison transversale formée par le mutcU diaphragme. Ces Organes sont, pour ainsi dire, sus- '' pendus, dans cette cavité, et

sont enveloppés par une membrane mince et très unie qui tapisse également les parois du ' „ thorax et qui est appelée plt-

«r«(3). Ils sont au nombre de deux, placés de chaque c6té du d corps, et ils communiquent au dehorsàl'aided'untube, la tmch«e-arlère [bfig.il), qui monte le long de la partie antérieure du cou et vient s'ouvrir dans l'ar- , rière-bouche.

Ce conduit est formé par une série de petites bandes cartilagineuses placées en travers et af-

(i) Celle Ggore r«|>rttente li rraclHe-artèrs et lei pnuDioiu de l'iio

iliDce pour metlre ■ nu lei ramiGcMiioni âta broocba (e).

a Lirjiiiet atmnité ■upérienre de )■ tncbée^rièra; — t trachée ■H»i dei broncbeit — e ramnwBle* brsnchiqnei; — d l'un de* pO""

(i) L* dùpoûlion de 1* plim est inaloiiue i ectle dei antrei meml reiiK» dont il > d«jà éic queitioD (page 33 . Eltc forme un oc Mm

RBSPlBATlOir. 81-

fectant la forme d'anneaux incomplets; à rîntérieur, H jest

tapissé par une membrane muqueuse, qui .est de là même lia-^

ture que celle de la bouche et qui se continue avec elle. Enfin .Brai^ches.

à sa partie inférieure, la trachée-artère se divise en deux branches ,.-!.. ... .

qui prennent le nom de bronches et qui se ramifient dans l'intér, -■^

rieur de chaque poumon comme les racines d'un arbre dans l'in.-. - ' ' ' • ' térieur du sol (e, e, fig, 2Î).

Les poumons , comme nous l'avons déjà dit, présentent dans cellaies poU leur intérieur une foule de cellules, dans chacune desquelles monaires. s'ouvre un petit rameau de la bronche, correspondante. Les parois de c^s cavités sont formées par une membrane trèsiine et très molle et sont creusées d'une multitude de vaisseaux capil-s laires qui reçoivent le sang veineux de l'artère pulmonaire et l'exposent à l'action de l'air.

- $104. Sous un. même volume, la surface par laquelle la respiration s'opère sera donc d'autant plus grande et le sang recç-^ vra le contact de l'air pan des points d'autant plus nombreux , que les po\imons seront formés par des cellules plus petites. Il existe, par conséquent, un rapport direct entre l'activité de la respiration et la grandeiir .des 'cetlul.es, pukQànaires; et, en effet, chez les grenouilles, par exemple, où cette fonction ne s'exerce que d'une manière faible et lente, les poumons ont la forme de sacs divisés seulement par quelques cloisons , tandis que , chez les mammifères et les oiseaux où la respiration, est. la plus active, ces organes sont divisés en cellules si petites,. qu'à • : •• ^ l'œil nu il e$t difficile de les apercevoir.

§ 106. Dans l'homme et dans les autres mammifères , les bron-: cfaes se terminent toutes dans les cellules puhnonaires, et celles-, ei sont toujours terminées elles-mêmes en culr-de-sao; il en xé-^ suite que l'air qui entre dans les poumons de ces animaux ne pénètre pas au-delà. Mais chez les oiseaux ^ où la. respiration est encore plus active , quelques-uns de ces canaux traversent, les poumons de part en part , et vont s'ouvrir dans le tissu cellulaire* ^ui les entoure, et qui , dans tout le rieste du corps ^.remplit les espaces que les divers organes laissent entre eux ; or, les cavitéa contenues dans ce tissu communiquent toutes entre elles, et l'air

qoiest replojé «ur lai^méaiQ , et dont la moitié esteroe adhère aux pAroU du Uiomx, tandU qna l'autre moitié çst fixée sur la surfuce du poumon correspoodant; Lr face interne de la pÛvreest, par conséquent, partout en rontact avec d)e-méme, et eomme elle est extrêmement lissé et concîniielleroenr hibrifi^ée par de la sérosité, elle glisse très* facilement et favorise puistamment-lesmoiive*

restnratoires. ... ...

81 AN\TOMI« ET 9H3FâiOL061E.

qui y* Arrive jpiéiidtrc ainsi dans toutes les parties du corps ,

même dans la sml^staiice desi os.

Mbuvement ^ ^*^^" Enfin , il est annoter que la niemlnrane muqueuse, dont

vibratiie de la ^ îrachéB. et les broncltes scmt tapissées , est garnie df ui^e sorte

membrane de du^et microscc^pique, et que ehaque brin de ce dwret est

mniiDeaie. g^gg^^ ^ïiq ■touicement ondulatoire très rapide ; ce mouvement

vibratiie détermine dans le liquide ambiantdesccwuranssouvottt

très rapide», et pennst» pemismt lui Certain temps , apvès que la

mmbrane qui en est le siège a été séparée du corpSi de Pani-

maf , de sorte qa'à l'atde d'un mierosccqpe puiasantt, oo: pent £a*-

cilement TétUfoÊer; la directioa du courant ainsi, produit parait

éite de l'extérieur vers If intérieur de FapperéiL respiratoire , et

U« mouvement sembl^d^ s'observe k la sutfaœ de la membrane

qui tapisse la première portion des voies aériennes^ ç'est-*àf^ire

les Cosses naeades.; mais, en* général, on n'aperçoit ri^ft^ d'aualo-

l^lie dans l'arrière^bouche.

Bé^anisme de ^ nesjmtMên*

Renouteiie- ( 107. IFaprèsce quo BOUS avons dit dea aMirations que l'air ment de Pair. gyj|^ par la respirotio^tl est évident que œ fluide doit être sans cesse renouvelé dans rintérieiir des. poumons.; c'est oe %ui a lieu à l'aide des mouvemens d'inspiration et d'esipiration que nous exéoutons alternativement, etcesmouvemena, à leun tour, dépendent do jeu des pmois.de la cavité^oracique ou.sont logés fa» poumons.

Le mécanisme par lequeirairest appelé daiislespoumons, ou en>est expulsé^ est très simple et ressemble en touspoÛKts au^jeu 'd'un soufflet, si ce n'est quo dans les poumons , le. fluide pénôtce dans Forgane et s^en échappe par le même conduit. £n effet, le9 parois da thorax sont mobiles, sa cavité peut altciraativement s^agrandûnet se lesseerer,. et les pcnimons en suivent tous 1^ mouvemens ^ aussi , dans le premier cas , l'air pressé par tout le poids de l'atmosphère se précipite dans la poitrine à travers la bouche ou les fosses nasales et la trachée-artère, et vient remplir les cellules pulmonaires de la même manière que l'eau monte dâiis( un corps de pompe dont on élève le piston. Dans le second cas, lors du mouvement d^expiration , Fair contenu dieins tes poumons estt,, 9u contraire, comprimé et s'échappe en partie agHtebors par la voie qui a à^^k servi k Tentrée de ce fluide.

Pour comprendre comment le thorax de Thommis se dilate

et se resserre, il est ladisjtensable d'en examitic» la steucture. Fig. 3». (I) Cette caiité(/^.î8)» la

*' a f forme d'un eonoïde de«t

le sonmet est en haut ttt la base en bas, et sespa-^ rois sOHt formées en mad jeure partie par une espèce de cage osseuse ré- .

^ suante de l'union des ' - etft«i(e) avec une portion

de la eoiannt vtrUbrmk l (ou épine du daa) en arg rière (a), et avec I'm ater-

'" HKmeBaTant [*), 9 Les espaces que les oA- ^., ^tes taisMHt entre elle*

c sont remplis par des musclesqui s'étendent de f un de ces os ^ l'autre (r) ; des ^ imiscles se portent aussi ** de ïa première cdte à la portion oerricalede laco- '^ lonne Tertébrale (t); en- ■ fin, la pwrot inférieure de

f a' h, < lapoitrineestfbnnéepar

le ntutnU dtapkragm» ig) qui s'attache au bOnd inférieur de la charpente osseuse dont nous yenons de parler.

^ IQ8. La dilatatîaB'du thorax peut se faire de deux' manières, i par la contractisn du ^aphrajcme ou par l'étératton des oMea. En effet , le diaphragme, dans l'état de repei, fomé nne ToAte âevée qui remonte dans l'intérieur de U poi(rine(y), et il est lacile de comprendre que la contraction de ee muaole doit diminuer la courbure de cette voAte, et en rabaissant agrandir d'autant la cavité du thorax.

itétnln^i, uodla

unida* tUrmtvn lii

1^4 ANATOMIK KT PHYSfOLOGIE.

Le jeu des cèles est un péii piiis compliqué; ces ôs (c et e'), au nombre de dou«e de l'un et de i'autre 0té, décrivent chacun une courbure dont -la convexité est tournée en dehors et un peu en bas ; leur extrémité antérieure, qui est unie au sternum [b) h Vaide de cartilages intermédiaires, est beaucoup moins élevée que leur extrémité postérieure, et Particulation de celle-ci avec la colonne vertébrale leur permet de s'élever et de s'abaisser. Le . premier de ces mouvemens est âBterminé par la contraction des muscles de la base du cou (>). Or, lorsque les c<M;es s'élèvent ainsi , 0lles tendent à se placer sur une ligne horizoUtale ; car en même temps que leur^extrémité antérieure remonte en entrainant'avecfui le sternum, elles tournent un peu sur elles-mêmes, de façon que leur courbure ne se dirige plus en bas, mais en dehors; il en résulte que les parois latérales et antérieure du tliorax s'éloignent alors de la colonne vertébrale , et que la cavité de là poitrine s'agrandit.

Expiration. ^ ^09. Dans lé mouvement d'expiration , le diaphragme se relâche, et les poumons, à raison de l'élasticité de leur tissu, se resserrent et, cette cloison musculaire remonte en forme de voûte: Lorsque les muscles , qui ont produit l'élévation des c6tes et du sternum, cessent de se contracter ,. le poids de ces os et la traction exercée par l'élasticité des poumons déterminent aussi l'abaissement de ces os; mais il est également d'autres forces qui peuvent contribuer à déterminer le resserrement du thorax et Pexpulsion de l'air hors des poumons : tels sont la contractiondes muscles qui forment les parois du ^ventre et qui se fixent /t la partie inférieure de la poitrine.

Etendue et Ç HO. Oh remarque plusieurs degrés dans l'étendue dé ces fréqneocedes mouvemeus et dâus la respiration ordinaire, la quantité d'air moiivemeos aspiré par le thorax ou chassé des poumons, n'excède guère la respiratoires, g^p^j^nie partie de celle que ces organes peuvent contenir. On évalue h environ 4680 centimètres cubes, la quatntité d'air contenu ordinairement dans les poumons, et à 665 centimètres cu^ bes celle qui entre dans la poitrine ou en sort à chaque inspiration ou expiration.

Le nombre de mouvemens respiratoires varie suivant les individus et suivant les âges; dans l'enfance, ils sont plus fréquens que chez l'homme adulte , et chez ce dernier , on compte lïngéhéral environ vingt inspirations par minute.

Oh.roît donc que, dans l'état ordinaire, il doit entrer dans

ïps poumons d'un homme environ 1 3,1 00 centimètres cubes d'air

par minute, ce qui fait , pour une heure, environ 786 litiges, et

par jour , â-^peu^^près 49^000 litres de ce fluide.

i^iipir, rire, $ H K Le soupir , W bâillement, le tire et le sanglot ne sont

etc. que des modifications des mouvemens ordinaires de la respira-

Uon. Le soupir est Une large et profQnde, inspiration dans laquelle uiie.gramdci quantité d'air entre peu-à-peu dans les poumon»; aussi ce pÛnomène ne dépend-il pas seulement .des affections morales qui en sont la cause la plus fréquente, et le besoin de soupirer se fah-il (sentir toutes les fois que le trarail respiratoire ne s'effectue pas avec assez de» rapidité.

h^.béiUemBut est une iii^iration encore plus profonde , qui est accompagnée d'une contraction presque involontaire et spasmodique des muscles de la mâchoire et du voile du palais.

Le rtr^ consiste eu une suite <te petits moqyemens d'expiration . Mécanisine saccadés et plus ou moins, fréquens, qui dépendent eu majeui*e tion'cberiieâ partie de. contractions presque cpnvulsives du diaphragme, autres «ni- £nfi9r' Ici mécanisme du êtmgloi dilfêre peu de ce}ui du rire, ™*"^' bien que ce phénomène exprime des affectip^s de l'âme toutes différentes. ' .

i 112. Le mécanisme de la respiration est essentiellement le même chez tous les mammifères , les oiseaux et la plupart des reptiles, seulement dans ces deux dernières classes, le muscle diaphragme maïaïque plus ou moins complètement ^ et par con-: séquent , c'est par le jeu des côtes surtout que l'air esi appelé danjs les poumons ', mais chez les tortues et les reptiles de l'ordre des batraciens.(c'est-à-dire les grenouilles, les sajamaujirçs^ etc.) , le thorax n'est pas conformé de manière à pouvoir se dilater ac-r tiyement et à agir comme une pompe aspirante; aussi chez .cei| animaux , la respiration se fait d'une mauière diiférente , c'est par deâ mouvemens de déglutition, que l'air est, poussé dans les poumons. • ,

Oe.l'influpnee de la respiration sur Us autres fondions^

$113. Pour terminer ce que nous avons à dire ici de la rei^pir ration, i^ous ajouterons encore quelques mots sur l'influencç que les mouvemens d'inspiration et d'expiration exercent sur le$ autres fonctions dont nous avons déjà fait l'histoire.

Il est évident que la dilatation du thorax doit produire sur le laHuence sm sang contenu dans les gros vaisseaux qui aboutissent dans cette l» circulation. cavité , le même effet que sur l'air contenu dans la trachéeartère. Lors des mouvemeus d'inspiration , la portion des veines caves, qui est enfermée dans la cavité thoracique, se gonfle par l'abord du sang ainsi aspiré; et, par la même cause, les veines qui pénètrent dans eeUe cavité ,. mais qui sont situées au dehors • . . > et. soumises, par conséquent.^ à l'influence de Ja pression atmor • sphériquie, se vident plus ou moins comipl<^temefit< .

8t AMATOMIE BT FBTSIOLOGIE.

€etlè «Bjpèoe defimcckm «omi^ite <d«iic à aULer 4ai «arche du sêtstg dans le système Teiaenx , «et elle 9e Daiil seaitir inème daas les artères avec lesqiiidles ces ppemiers Tabseaux^econtôrDCHt par l'intermédiaire des capiliaipes.

Les mouTemens d'expiration suspendent , an <»ntraife, d'ime manière momentanée y le co^rs du sang dans les grosses i^ines, et Taocélêre dans les artères qui partent éa «œnr , -et ifut m trmx" vent alors comprimées.

C'est à ces deux phénomènes que l'en deit attribuer le gonflement des veines (surtout celles de la tète et 4n •eou) y qui a lieu pendant une forte expiration, ^ns Tint^ieur du crâne , ce^imilementest'si marqué , qu'à chaque mouvement respiratoire, les vaisseaux situés sous la base du cerveau soulèvent ce viacève et y produisent une e^>èce de pulsation.

Surl'abwrp- "§ 114. La dilatation de la poitrine parait exercer anssi une Uon. influence notable sur l'absorption ; en ^et, elle agit à la manière

d'une pompe sur tout ce qui environne le tfiorax , et doit tendre , à faire pénétrer du dehe^ en dedans tous les Ihiides qui communiquent avec son intérieur; mais cette action ne se fait segftir que dans le voisinage immédiat de la poitrine. Sur reihii)*- ^ 1 1 5. Enfin , l'exhalation a3»ondante , qui a toujours lien à 4tf "®"* surface descellules pulmonaires, est déteraitnée , en grande ^ar^

lie, par 4'êspèce de succion qui accompagne chaque mouvement d'kisptralÂon , et qui agit sur les liquides dmtt les parois de cos eellules «ont imbibées, comme elle agit sur le sang des ^mneo caves et sur l'air de la trachée-prière. Nous avons déjà vu que, dans l'état normal, toutes les substances volatiles qui se trouvent dans le sang s'exhalent par cette voie; mais, si Fon ouvre le thorax d'un animal vivant, et que l'on pratique la respiration artifieicUenent, de manière à <ce qu'il n'y ait jamais de suoeion à la surface des cellules pulmonaires, on arrête presque entièrement cette exhalation ; et alors, du camphre injecté dans les veines, parexemf^e, ne s'échappe pas avec plus de rapidité par cette voie que par la surface de toule autre membrane, dont le tissu serait aussi vasculaire et aussi perméable aux liquides.

Naturcdece (116. Noos avonsdéjli vuque touslcsètres vivanS'OntbeMnn iibénomèDc. et p«iis^ oentinuelleHiewt dans le monde extérieur des substances nutritives^ et d'assimiler à leurs organes des matériaux

«IGISTiOll. 89

MwnffHK. Nom avons mi imam 'ComnMaA «oolte ^kaovpUtm «'«^ feotue^ etPéliïde 4le la «espmlioa nous a offert des^èausiMplesdb «es'«illR|taiioés fiénétrant ainsi dans hè liiqiilde ikmmtioî«ri^ et étant .f»ortées par <»t agent^âansla profondeur des^organeS) easu «voûr subi. MMSHnemod^ficatioB (préalable.

Usas les Tégétaus:, tontes ^es snibataoïees ^nutritives péiièli«nt ainsi diredeinent dansles onganes. Mais 'Ohez 4es Aniniau&., la plupart des matières nécessaires à Fentrelien de ia TÎe ne aont absorbées qu'après .avoir suM Aine «erlaine préparakkm^ au moyen de laqneMe leiurs ipropriélés eont 'dbai^es ^ leur composition modifiée; on-^ en *d'«nti9es mots/ qu'après iflrvoir été

$ 1 1 7. On pourrait donner le «nom 'd!uUmimsk ilinites les sub- Ahmeos. stafiees,qui, introduites dans le corps «d'iin élre vivant, servent à son accaroissement:^ ouâ ii^Mirer les pertes ^u'il -éprouve cc^n-* tinndlement; mais, en i^énéral, onpe^reint davantage lesens de ce mot, et on ne â'ap|dique qu'aux matières qw ne sont ain soiiïées et ne servent à la nutrition , qu^après avoir été digérées. Pour pkis ^ée darté , nous ne l'emploierons que sous eeUe deir^ niène «eoeptton.

Les alimens ne sont pas moins nécessaires & l'entretien de la Efrt- ts de vie que l'air que nous respirons, ou que l'eau que note conps rabsiincnce. idMorbeoerabnuefilet&elit, soit à rl'état liquide et sous la forme de boisson , -soit à l'état de vapeur,* Lorsque les animauxen sont privés , on voit èenr eorps (Ûminuer 'de voloîne,,^ l^urs forœs s'affaiblir, et la mort survenir touiouns après des soaf&ances plus on moins prcrfongées*.

Le besoin 4'4ilime»ssetfait d'abord eimnatoe parnne sensaÉio^ par^ioulière , qui a son siège 4ans l'estomac : k //ôtm. dà est singmonté ipeM*r>exerciee^ par riiifiuence stimulante d'un Iroidmo^ déré, et par l'action cpie certaines substances amères^ telles que le leadhou.^ exercent sur yestamac. Au oontraire , toui ce qui tend k ralentir le moiivemieait vkali, l'immobilité, le sommeil « etc., tead aussi À rendrece besoin imokis iiivpérieux..Les animaux qui s'engewrdissent pendant l'hiver ne prennent oucun aMnient pendant tont letemps qne dure leur léthargie; et les animauxà sang froid, tels que les poissons et les grenouilles, peUve»t sup« porter «une' abstinence ttrès longue, lorsque l'exercice de leurs diverses ff onctions est ralenli par l'énflueBce d'une ten^pératune très iMune. Mais des asomafux dont le mouvement nutritif «st ti^ès rapide, tels «|ue l'homme et4a plupart des mammiièoes, périssent en général très proïnplemeiit por le ^déCatft d'alimens. I^ heebiviores, dont »le sai^ est moins iriche en ^obules que cidui

dS ANATOMIB <T fBYBlOLOGIE.

des eaamivores, succombent ptusiM que ces derniers; etle& jeunes animaux , dant la nutrition est bien plus active que celle des adultes (puisque le yolume de leur corps augmente continuellemeQt, au fieu de rester stationnaire), meurent aussi de ^m plus tôt que ceux-ci. Ce que le Dafite a décrit , avec des couleurs si vives^ dans le célèbre épisode du comte Ugolin , est donc bien réellement ce qui arriverait, si un bomme déjà parvenu au terme de sa croissance , et des enéihs en bas âge , se trouvaient privés en même temps de toute nourriture.

L'abstinence pri^ongée occasionne des phénomènes très remarquables , et que l'on peut classer en trois séries. Dans la pre-^ mière période, la faim se fait souvent sentir, et il^ survient une faiblesse plus ou moins grande , ainsi qu'une altération plus ou moins profonde de tous les traits. Dans la seconde période ; les facultés intellectuelles sont troublées : ou remarque alors chez l'homme, ainsi que chez les animaux, de l'inquiétude, ou même de la fureur; et, quelquefois, l'aliénation mentale se manifeste par des visions. Enfin, dans la troisième période, cette eiLalXàtion fait place à un-état d'abattement ou à une stupeur complète, et il est à noter que souvent, lorsque l'abstinence a été prolongée au-delà d'un certain temps , l'usage d'alimens ne peut plus sauver la vie de l'animal. Dans ce cas , il meurt presque tou^ jours , soit qu'il continue à jeûner, soit qu^il reprenne son régime ordinaire.

^'alure des Les alimcns sont tous fourais par le règne organique , et c'est alimeDs. toujours aux dépéns de substances qui ont ellesHuémes fait partie d'un être vivant, que la vie est entretenue chez l'homme et chez tous les autres animaux.

Du reste, toutes les substances alimentaires ne possèdent pas 2(U même degré la propriété nutritive, et des expériences très eurieusesont fait voir que , pour la plupart des animaux au moins, le concours d'un certain nombre de matières différentes était in^ dispensable pour subvenir aux besoins de la vie. Ainsi des lapins, nourris avec une seule substance, tel que du froment, dès choux, de l'avoine ou des carottes, meurent, dans l'espace d'environ quinze jours, avec toute l'apparence de l'inanition ; tandis 4ue, nourris avec ces mêmes substances, données, concurremment ou successivement à de petits intervalles, ces animaux vivent et se portent bien.

ba diversité et la multiplicité des alimens est donc une règle importante d'hygiène ; et en cela , les préceptes de la science soiit parfaitement d'accord avec notre instinct et avec les variations que les saisons apportent dans les substances alimentaires qui nous sont offertes par ia nature.

On a ^constaté aussi que les substances, telles que le swxéy la

DiOESTIOR. 89

^ommè, l'huile et la graisse ^ dans la composition desquelles il n'entre pas d'aiote, ne peuvent suffire pour la nourriture des animaux , même lorsqu'on les varie le plus. L'usage d'une eerr taine quantité d^alimens azotés , tel& que la chair musculaire , le ^oten/qai se ti^ouve-dans le blé de froment, l'albumine, etc., parait être indiftpensable à l'entretien de la vie de tous ces êtres.

Lorsqu'oa compare les qualités, nutritives des diverses sub^ stances alimentaires, il faut aussi prendre en considération la quantité d'eau qu'elles renfeirment; en la déduisant du poids de la masse employée , on arrive à connaitre celui de la matière réellement nutritive. Ainsi, notre pain ordinaire contient, sur 1 00 parties , %6 parties d'eau -, la viande d^ bœuf, environ 70 ; les pommes de terre, 76; et les navets et les choux, 92.

Du reste, les diverses substances qui peuvent servir d'alimens aux animaux varient suivant la nature de ces êtres, et ces. différences , comme nous le verrons par la suite , sont toujours en rapport avec d'autres différences dans l'organisation. D'après l'investigation de l'appareil digestif, on peut comprendre pour-* quoi' tel animal se nourrit de matières végétales , et tel autre dé chair musculaire. Mais ubq chose , dont on ne peut en aucune façon se rendre compte, et qui, cependant, est bien avérée, c'est la facalié qu'ont e^rtaios animaux, de se nourrir de substances qui, pour d'autres, sont des poisons violens. Ainsi, les chèvres et les moutons peuvent manger impunément de la ciguë , tandis qu'une très petite quantité de cette plante suffit pour donner la uiort à l'homme et à une foule d'animaux; et les cantharides, qui sont pour l'homme un poison violent, sont pour le héris-r son un aliment salnbre. -

'^ 1 18.^ La digestion , ou le ti^vail par lequel les animaux mo*^ Nature du diiient les alimens , de manière à les rendre propres à être ab-t ^'^«vaii dige»sorbes et k servir à la nutrition , consiste essentiellement dans l'action de certaines humeurs sur ces matières, action par. suite de laquelle ces substances éprouvent diverses altérations , et sont séparées en deux parties : l'une, destinée à pénétrer dans la profondeu r du corps , pour subvenir aux besoins de l'animal -, ' ; '

et appelée nhyte; l'autre, impropre à cet àsage, et devant être ' ^ rejetée au dehors sous la forme àe fèces.

D'après la nature de ce travail , il est évident que la digestion Organes didoit toujours se faire dans une cavité intérieure du corps, pou-^ gestif». vant servir de réservoir pour ces humeurs , comme pour les alimens qu'ils doivent attaquer, et c'est efTectivement ce- que l'on observe. Tous les animaux sont poui*vus d'une cavité di- S^stive, et l'existence de cet organe est un des caractères qui les distinguent des végétaux, où les substances alimentaires

•<) ANATOHIB EV MT^SIOLOGIE.

«mt absorbées; saiMs arroir subi àueiaie pnéiMralion préalable. Ches qfoelqués anifmaiix , dont la slvu«Uire est la ]^èûs stinple^y t^te poi^e n'ieist qu^mi simple, repli «de la peau, «qui «pénètite prdltmAéiBem dans le oorps et sY t^nniite en dd-^ensM. Cela se voit da«ts les kydres «m polypes d'etfaiàtovce-, dont aous«rroiis 4^à eu l'oocasiôn de parler (i) : <aiussi>, pe«t-<iii retouroer un «de ces animaux comme un doigt de gant, sans changer en rksi sa mamière 'de rirpt, La «nurfeoe y ^ éUit ekténeiire , érvuent alors inlémiire et forme la ean^ité où se digèvent^les alkifetis, tMidis ^e la smface qui foniiaît'aupffirffvatijt-oeltetoa'nté^ «tais qai est deve«i»e'«xterne y n'agit plus ««r ces mènes sabstanoes.

^ ^19. CheK la plupart des animauiL j la cavité digeslit^e n'oA-e pas «e modede oonfcmation,«tcomaiiiinqtte an defaorsparr deux orifices «é^stifiels, sitQés>à ses d€iux èx1rémités<oppo«éft.Asiisi,chet l^^mme et tous les autres aniièiaux^supériaDrs'^ cette >eePrité « la forme d^un long canal qui •s'étend <d'4iné «Ktrémité «du troue I l'atf^e-, et <]ui , ^'espace en espace , se dilate *€ft «e resserre ^a^Her^ nativement, nlelaçon à ccmstitner j^UisieursespèGeS'de^hamtoes bu de poches , untets entre elles pftr des «iMduits plus «m «aoîns étroits. Oe tube est 4onné par une vtiemùturus tdite fMtque^êêe^ qui a «ne grande analogie 4ie 0tnicMpe»4tfrec ia "pea» , dent 'Clte «tt la cocHimiatvi»!; elle on éH^ëpe par plus de mollesse, par une plu» grande abondsuice de vaisseaux eapilMres <et de Miieiâes sécréteurs, et par l^bsence «presque eomplète d^idenne. Atn toirr de «ette membrane, se trouve une «mrçk^e chamue formée par des fibres ntnseuUnres, plusounioinS'abcHidaivIes, et servant, par leurs eo^Hraoïions, -soit ii pousser les substanoes aiimmtaires de la bouche jusq>u'à ranius^ soit à les affréter dans leur marche et à les faire séjourner, pendant nn^eertain temps, dans 4e^ ou teâe partie de 1 -appareil digestif. JSnfin, dans une grande partie de son «étendue , ce tube est enceiie enveloppé d'ufte niem|>ra«e séreuse , iinnce et transparente , appelée péritùine, 4ui sert en naiéme «emps À <le fixer <et à ladliter .4ies «ouvemens.

Descri|>tion iL -appareil dige^Nsif se «compose de oe tube alimentaire ; des ^'di \m^T^ ori^nes destinés à diviser les alimonS'; des émrses glandes sei^ l'tKMiime.' ^ ^"^^^ ^ former les hAraeurs nécessaires I la digestion:; «t des vaisseaux chargés du transport de la imatière iifutriftive ainsi ' élaborée , de la cavilé digestrve dans Tintérienr de Pappaml «de la circulation.

^ 120. Le tube alimentaire prend, dams diverscfs parties, des noms différens. Sa partie antérieure, élargie et remplissant les

(i) Voyer.<piige lo.

MfiBSTIOIt. tl

uia^M d'une s«rte de vestibule, «>t «ppcMefowfe.La caviM qiû yfait suite se nomme arriirt-boutÀe on pkarfnxi la brotslène partie -du caïul digestif constitne raip^iAoyc (a/!f. M); la-qua- Irième, Veilùnatc {b); la cinquième, Vinttitin grvk {ifl; et 1» ùxiiue, le jnw tnfoffa'n (e,;,A,t), qai ae termine à l'aiMtf('l].

Fig. 2fl. 1)

Cfaet l'homme et diei la phipart des aaimauK , qui s'en rapprocbent le plus , les organes (|ui opèrent la division wécaiûque

(i) Lee(»liti«e>tir>t (M iuibui.

■ L'oHjfilikge ; — t l'otonii: ; — c le pylore h roulinDint ■•« le rfBodé- BUB «H prcmiè» piirtiaB de l'uiieiUiD grêle; — tld HMXin |ntci — < «veiin ■>iij)reinière |iorliaD an groi iateilm diui laquelle te termJDe l'inLeuia grêle; — ^«ppoodire TenDif^nne du ckcuid; -—g cnlon bk^diIadI; — h colon tr'jii- •Ene; — i colon detccudani; — / rectum i — A cilrémilé aute du rectum i — 'fuie ; — m léijcule du td;-^ n paocr^aii one grimlc |>0Tiiun de celte glande

n , AKATOMIJB ET PHYSIOLOGIE

des alimens, . sont situés dans la bouche et portent le nom de 'dents. Mais, ctiez. certains animaux^ ce travail est confié à d'autres parties, à l'estomac, par exemple, comme cela se voit chez tes oiseaux. -:'... , ,

. Les pdndpales glandes.de Fappareil digeste soDt^: les §lanêt$ salivaires, les follicules gasiri^ues,, le fine (l) et le pancréas (n). Enfin , les vaisseaux qui servent à l'absorption des produits de la digestion sont, chez Thomme, de même que chez .tous les autres mammifères, les oiseaux^ les reptiles et les poissons, des canaux particuliers , appelés vqis^eaux chiliferts ou lactés. . Tous ces organes , à l'exception de la bouche , des gla^ndes salivaires , du pharynx* et de l'œsophage , sont logés dans une grande cavité, qui occupe les deux tiers inférieurs du tronc, et que Ton nomme abdomen ou ventre. £Ue est séparée du thorax par le muscle diaphragme* et terminée, inférieurement par un bassin formé d'une large ceinture osseu^ dont le milieu est occupé par une sorte de plancher charnu. En arrière, elle est bornée par l'épine du dos, et en avant, comme sur les c6tés, ses parois sont fiQrmées par de larges muscles, qui s'étendent du thorax au bassin dont nous venons de parler. La surface interne de cette cavité est tapissée par le péritoine,' et cette membrane forme en outre divers replis entre les feuillets desquels sont renfermés l'estomac , les 'intestins , Te foie , )e pancréas et la rate. Ces replis, appelés mésentères ^ naissent |6us delà partie postérieure de l'abdomen , etquelques*uns d'enire eux se prolongent beaucoup au-delà de l'organe qu'ils doivent recouvrir, et forment ainsi des espèces de voiles ou de tabliers, nommés èptploons.

Préhension $ 121 . L'introductiou des alimens dans le canal digestif s'effecdc» alimens. i^^ jg diverses manières , et je mécanisme en est varié suivant que ces substances sont solides ou liquides; néanmoins, chez l'homme, elle se fait toujours, ;soit à l'aide des mouvemens de la bouche , sort an moyen des membres supérieurs. Bouclif. - Pour les anatomistes , la bouche ne consiste pas^euleinent dans l'ouverture qui sépara les deux lèvres, mais dans la cavité ovalairç formée en haut par la mâchoire supérieure et le palais^ en bas par la langue et la mâchoire inférieure, latéralement par les joues, en arrière par le voile du palais, et en avant -par leslèvres.iL'ouverture par laquelle elle communique au-<lehors peut à volonté s^élargir et se fermer, sôit par le ihouvemev^t des lèvres, soit par l'écarteineiit ou le rapprochement des mâchoires. Il est donc facile de comprendre comment elle peut servir à la préhension des aliinens. .Les' lèvres eti,es mâchoires vagissent comme le feraient des pinces, et saisissent les içprps qui jtipiyent étr^.ilitrp-

DIGÉSTIOB.

duits (ians la bouche. Chez la plupart des animaux, ce sont ces mêmes organes qpui vont au-devant des alimens^ pour s'€n saisir ; mais, chezj'homme et chez quelques autres animaux , la division du travail est en général portée plus loin ; car ce sont les mem^ bres antérieurs qui remplissent ces fonctions. La main place les alimens dans la bouche , et les lèvres et les mâchoires ne se rapprochent que pour tes y retenir.

La préhension des boissons se fait de deux manières : tantôt le liquide est versé 4ans la bouche et y tombe par l'effet de sa propre pesanteur; d'autres fois , il est pompé par cette caVi té, soit par la dilatation du thorax, qui l'aspire en même temps qu'il détermine l'entrée de l'air dans les poumons , soit par les mouvemens de la langue, qui, en se retirant en arrière, agit à la manière d'un piston. Ce dernier phénomène constitue l'action de sucer ou de téter.

Les boissons ne séjournent pas dans la bouche et descendent de suite dans l'estomac; ihais les aliinens solides y restent pendant un certain temps , et y sont soumis à la maslicaiion et à Vinsaiivalian.

§ t22. La nmsttcaHon ou Indivision mécanique des alimens i^sticatîoo. est opérée, comme nous l'avons déjà dit,^ par \e&deni*.

Ces organes sont des corps d'une dureté extrême , qui ressem- Dents, blent beaucoup à des os et qui sont fixées solidement au bord Fiff, 80. (l) de chaque mâchoire, de fa-

çon à agir les uns contre Les autres. La manière dont ils se forment mérite de fixer .nor , tre attention; chez 1 homme loppemeor.

f que nous choisirons ici corn; me exemple, ch^ique dent se développe dans^ l'intérieur d'un petit sac membraneux .^ e logé dans l'épaisseur de l'oç

de la mâchoire {fig. 30) ; ce sac que l'on nomme la oajfsuUdeniairt se compose de deux membranes vasculaires, et renferme dans son intérieur , un petit noyau pulpeux semblable à un bourgeon dans lequel viennent se ramifier des filets nerveux et un grand

(i) Celte figure représente U màcboire inférieure d'un très jeune enfant; la Mjeare partie de la surface extérieure de. l'os a été enlevée pour mettra à Jiu les eapsulee des dents renfermées dans son intérieuv : ^ a gencive ; — b hqrd iofcrienr de la mâchoire;— c angle de la mâchoire; — </ capsules deniaires; — « a|K>pbys« coronoïde; — / condyhB de la mârhoire.

s^Ov.

^4 ANATOMIB ET PHYSIOLOGIE.

noni]Mnedevârisseauxsaiiguiiis(/tjr.3l). Suivant l'opinion généralement reçue, ce noyau, appelé le huihe ou le germe de la dent serait un organe sécrétenr, qui laisserait iranssiider à sa surface une hiuneur gélatineuse et des sels calcaire» dont la solidification par couches successives domierait naissance à la dent *, celle-ci se Boulerait sur le bulbe , l'envelopperait peu-àr-peu et n'anràit Fig. 31.(1) cependant avec elle« aucune liaison CHrganid d que : ce serait un corps inerte , comparable

au produit des autres glandes de l'écononnie a '-^/ÊÊÊÊÊk 3x^™c^^» ^ ^A salive, à la bile, etc., si ce n'«st

que la matière dentaire, au lieu de demeurer toij^urs à l'état liquide comme oelles-ei , ne tarderait pas à se solidifier et à prendre tiiie dureté pierreuse. Mais ces idées si'acoordent mal avec ce que nous savons maintenant sur la strueUire isiteme des dents , et d'après, des recherches récentes de M. Owed, dont il serait trop long d'exposer ici tous les résultat», il paraîtrait plus probable que la dent résulte d'une sorte d'ossification du bulbe lui-même, ossification qui commence à la surface pour gagner peu-à-peu le centre , et qui, une fois effectuée , arrête plus ou moins complètement tout mouvement vital dans la partie qui en est le siège. Quoi qu'il en soit , la substance de la dent une fois formée semble être complètement privée de vie , et les matériaux dont elle se compose ne se renouvellent pas comme cela à lieu pour les os.

A mesure que la dent s'allonge, elle remonte vers le bord de la mâchoire qu'elle perce bientôt pour se montrer au dehors ; cette portion saillante et dénudée constitue ce que l'on nomnie la coutonne délia dent, et sa racine, ou portion basilaire, reste engagée dans la mâchoire comme un clou qui serait enfoncé daa&'dM bois. La cavité osseuse qui loge ainsi la dent est appelée al»èoie, et on désigne sous le nom de eoHet de la dent le point de réuniott de la couronne avec la racine. Lorsque le bulbe dentaire^is^fixéau fond de sa capsule par un ou plusieurs pédicules, il arrive un moment où la matière pierreuse déposée à sa surface l'entoure dé toutes parts et comprime ses vaisseaux tourricier», de fa^oè à en déterminer Toblîtérati on ; là> dènO cesse alors de orotAre, le bulbe se flétrit , et une cavité centrale indique seule la* place éê cetorgane; mais lorsque le bulbe ne présent^pas-ocHe di8|iosilioii

(i) Coapc d'nne capsule dentutre gr08M« pour mootrer la dispoùtïMi ë« germe et de la manière dont la matière pierreuse se êè{iO'»& à sa surface ; — a oapsniK ; — If bulbe oti germe ;— c vaisseaux saoguins ecvéris qui pwnètreat dans le bulbe ; — dd premiers rndimens de lltoire de la deot. '

A1QB8TI9N. 94

Ql fite li dent im se forate qu'à sa surfaee suiMérieure , ca hulb» n» eess^iMis de fonoliûmwr^ Jba erobsaii^e ds k^ dent ne^ s'arrête pQfr et e« •etrouf Q ]^ dans son intérieur de cavité, centrale 3, les grandes dcnist quk occupent, le devatit de la bonehe des lafiins Bou» of&«ftt un exemple de cette disposition, et si leur Longueivr n'augmente paa sans cesae^e'est parce qu'elles s'usent par leur extrémité libre à mesure qu'elles croissent par leur ha^se^

On distingue aussi dans chaque dent des parties qui diffèjreiit Partie» con* entre elles parleur structure. La substance qui en forme presque *^>^«»<«« <*•• bmte la masse et qui en occupe Fintérieur s^ nomiBewoire s celle ^'**'* qui d'ordinaire en revêt l'extérieur et qui constitue, à la surface de la couronne, une sorte de vernis ou de couverte pierreuse se nomme émail} enfin vers l'extrémité de la racine, de la plupart des dents et quelquefois même autour de la couronne , on ren-* emitre une troisième substance qui. recouvre l'émail, et qui, à raison da la place qu'elle occupe, a reçu le nom de substuncû

L'ivoire des dent& se compose d'une matière animale analogue . Composïà la gélatine, de pbo^hate de chaux (dans la proçortion d'en- ^^m ohîAiqne viron 64 pour lOOehez l'homme adulte), de carbonate de chaux ^^' ^^^^ ( à-peu^cèsa centièmes ) , et d'mae quantité très. petite de phosphate de magnésie» L'email dont la couleur est un peu différente 4e oeUe de l'ivoire et dont la dureté est si grande qu'il fait feu au bviquet.à la manière d'un caillou, offre à peiue quelque traces de matièves organiques, et le phosphate de chaux entre dans sa composition pour près des neuî dixièmes; quelques chimistes y ont signalé la présence de ftuate -de chaux , mais cette matière ne pavait pasy exister cbnstamnievkt, et dans tous les cas elle ne s'j trouTe qu'en; quantités extrêmement petites. Quant à la sult^ ataace corticale, elle existe à peine chez l'homme^ mais chez le bœuf où elle est très développée., elle a fourni par l'analyse chimique environ 42 pour lOO de matière organique, 64 pour 100 de phosphate de chaux et 4 pour 100 de carbonate de la même base.

Examiné au microscope, l'ivoire des dents.de l'homme et de la Strnctarv plupart des autres mammifères laisse apercevoir dans sa sub- >°t>n« àe^ stance une multitude de tubes flexueux et rameux, d'une ténuité *^""' extrême qui vont déboucher dans la cavité centrale , et qui renferment dans leur intérieur des matières granuleuses de nature calcaire; elles se dirigent vers la surface de la dent; leucsi>J^nches s'anastomosent souvent entre elles , de façon à constituer un réseau plus ou moins serré, et leurs divisions se terminent fréquem- 1 ment par de petites cavités ou cellules renfermant aussi un dépôt calcaire. Ces cellules qui ressemblent beaucoup à celles qu'on rencontre dans le tissu osseux, sont en général plus nombreuses ]

M AHATOHIE Kt PHYSIOLOGIE.

vers la surface de l'iioire , et entre «etle snrhcè ei réiaai] it esiste une membrane extrêmement fine. L'émail , soumis également à rinvestigation microscopique , parait formé d'une multitude de fibres ou plutôt de prismes hexagonaux , d'un aspect cristallin, serrés les uns contre les antres et dirigés i-peu~près perpendiculairement à I» surface de la dent. Enlîu la substance corticale est caractérisée par la présence d'un grand nombre de cMlules osseuses et de tubes calcigëres irréguliers.

Quelquefois les dents, au lieu d'être logées dans desaWéoles, se soudent par leur base à la mâchoirequi les porte.et font corps avec elle ; c'est le cas chei plusieurs poissons, et d'autres fois ces organes, au lieu de ressembler à des os, n'ofl'rent que la consistance de la corne; ohe^ l'omilhorinque, par exempte, ils sont formés par des tubes cornés réunis en faisceaux. Chez la baleine, les dents paraissent être remplacées par les grandes lames flexibles connues sous le nom de /a«om, et chez d'autres auimaux , même dans la classe des mammifères , elles manquent complètement , chez le fourmilier, par exemple. " ' Les dents de l'homme ainsi que celles de la plupart des autres mammifères présentent différentes formes, et leurs usages varient suivant la nature de ces différences : les unes se terminent, par une laine mince et tranchante ; aussi , servent-elles à couper les substances introduites entre les mâchoires , et ont-elles reçu le nom de denUincitittiifig. 32, a, A). D'autres sont coniques et chez beaucoup d'animaux s'avancent bien au-delà des dents voisines ; elles ne peuvent pas servira couper les alimens comme les dents incisives, mais à s'y implanter et à les déchirer. On les appelle dmft eanintt (c). Enfin , d'autres se terminent par une surface large et inégale , et présentent tes conditions les plus favorables pour écraser et broyer les alimens ; ce sont les dtnlt melaire*on mâtKttiirtM{d,e, f,g,h).

Ml

Fig.Z2.{l)

(i) DM» il'BD)ioiiimcadiilU!~«|>r«nièHinciiive;~£ dt — iranine; — J mtr p>til« moliîm; — /g* groHas molaire

DIGESTION. e?

La bouche de l'homme est armée des trois espèces de dents Système denque nous venons de signaler , et la manière dont elles sont im- ^«icc^le^'homplantées dans les mâchoires varie aussi bien que la forme de ^^' leur couronne. Les dents incisives ( a, h), dont le jeu doit tendre à les enfoncer dans leurs alvéoles plutôt que de les en arracher , n'ont qu'une seule racine assez courte. Les dents canines ( c ) se prolongent dans l'intérieur des mâchoires bien plus profondément que les incisives, et les dents molaires {d,e,fyff,h), qui ^ doivent supporter les, plus grands efforts, présentent deux ou trois racines divergentes qui augmentent la solidité de leur insertion. ^ .

Lorsque nous nous occuperons de l'étude des mammifères en particulier , nous verrons comment la disposition des dents varie , suivant que ces êtres doivent se nourrir de substances animales ou végétales , de chair molle ou de petits animaux cachés sous une peau semi-cornée comme les insectes, d'iîerbes tendres ou de bois plus ou moins durs ; et nous verrons aussi que, par la seule inspection de ces organes , on peut arriver à connaître avec beaucoup de certitude le régime, les mœurs et même la structure générale de la plupart des mammifères.

A l'époque de la naissance , le développement des dents de Première l'homme est peu avancé ; il est bien rare qu'aucun de ces corps dentitioiu ait encore percé la gencive, et ce n'est communément que de i'àge de six mois à un an que leur évolution commence. Les dents qui se forment alors sont destinées à tomber au bout d'un petit nombre d'années, et à faire place à d'autres. On les appelle dents de lait^ OU de la première dentition , et on en compte vingt, sa- \oir : à chaque mâchoire , quatre incisives qui occupent le devant de la bouche, deux canines situées une de chaque côté, immédiatement après les incisives , et quatre molaires placés vers le fond de la bouché , deux de chaque côté.

Vers l'âge de sept ans, ces, dents commencent à tomber et à Seconde dciK être remplacées par une autre série de dents, qui se sont formées ***><>°« dans des capsules situées plus profondément que celles dont les premières sont sorties; aussi leurs racines sont-elles bien plus longues et leur insertion plus solide.

Les dents de la seconde dentition sont également plus nombreuses que celles de la première y la série complète se compose de trente-deux de ces corps, savoir: pour chaque mâchoire, quatre incisives, deux canines et dix molaires, dont lés deux premières de chaque côté n'ont que deux racines, et sont appelées ^eaïi>5 molaires (fig. 32, d, e); tandis que les trois situées plus en arrière sont pourvues de trois racines et appelées, grosses molaires (f, g, à).

Dans la vieillesse extrême, ces dents tombent comme les den1|^

98 VNATOAIIE ET PHYSIOLOGIE.

àt lait tombent dans l'enfance , mais elles nt sont pas remplacées et les alvéoles s'oblitèrent.

MouvcmeBs ç 123. Les dents dont nous venons d'étudier le développement de roasticH- ^^ jg structure, sont les instrumens passifs de la mastication. ^*^°' Elles sont mises en mouvement par les mâchoires dans lesquel-

les elles sont implantées. La mâchoire supérieure ne peut se mouvoir sur le reste de la tète , mais l'inférieure , dont la forme ressemble un peu à celle d'un fer b cheval, ne s'articule avec le crâne que par l'extrémité de ses deux branches, et peut s'écarter Ftg. 33. (I) ou se rapprocher de la mâchoire supérieufi ^ re. Un grand nombre de muscles se fixent

à cet 08 et y impriment ces mouvemens ( /?^ . 33). Son abaissement est déterminé par

la contraction de ceux qui se portent de

/ ^MBf^^ ^^^ bord inférieur & l'os hyoïde. L'effet con-

/' , •^KS' \ traire est produit par l'action des mnsdes

' ' / j \ h qui se portent des divers points de sa sur-

a fi h face aux tempes et à d'autres parties voi-

sines de la tète (2). La puissance des muscles élévateurs de la mâchoire est très grande, et lors de leur contraction, Içs corps introduits entré les dents sont comprimés avec d'autant plus de force que ceux-ci sont placés plus près du fond de la bouche y et par conséquent, plus près des points où ces muscles se fixent.

Importance Les alîmeus sont continuellement ramenés entre les dents par Ta contraction des joues ou par les mouvemens de la langue, et , pressés ainsi entre deux surfaces dures , très inégales , et dont les aspérités s'engrènent, ces substances ne tardent pas à être divisées en portions plus ou moins petites et comme broyées. L'importance de cette opération est très grande ; car plus la mastication est complète, plus la digestion est facile, ce qui, du

(i) Tét« vue de profil» -^ a Mâchoire fnférieare; — h aHicnlation et ia mâchoire inférietire avec le crâne ; — e muscle masseter ;— if areaéé zygonMtiqiie;^e ttwde tempoml ; — // mnaclé orlncnlaire des lèvres ; -^g mosclii orbienUire detpanpièrM; — h oeôpiit on partie postéri«are d« erâneiu

(a) Les priqcipAiw musçies élévtfipvrs de la mâchoire ii)férieiave sont : i** .Le mm^ temporal {e,fy, 33) cpi4 pat t de l'apophyse coronoïde de cet o«, passe sous Tarcade zygomatiqne (</)• et s'étend sur les côtés de la tête où il se fixe ; i° le muscle 'masseter (c) , qui se porte de la face externe de Tangte tle la mâchoire à Tarcade zjgomatique {d)i 3* les deux muselés ptérygwilûns, qui occupent , à la fece interne de la mâchoire , la place correspondante à celle du masseter, et vont se fixer à la base da crâne, de chaque cAté de Po^verture pestérieure des fosses iMsales.

de la mastica tioo.

UIGESXlOPf.

reste, est aussi aisé à constater qu'à comprendre. En effet, si l'on fait avaler à un animal des morceaux de viande de diverses grosseurs, et qu'après un certain temps on k tue pour ouvrir son estomac, on trouvera, que, toutes choses égales d'ailleurs , les fragmens les plus pe'tits sont ceux dont la digestion est la plus avancée, et ciue la superficie des plus gros aura été à peine attaquée, tandis que les autres seront déjà complètement ramollis. Or, c'est ce qui arriverait également, si on plongeait dans l'eau des fragmens de grosseurs inégales d'un corps susceptible de se dissoudre dans ce liquide: de sucre, par exemple. Il est beaucoup d'animaux qui ne possèdent pas d'appareil de mastication, et qui sont cependant destinés à se nourrir d'alimens solides, dont la division mécanique est nécessaire à la digestion, mais alors la nature supplée à ce défaut en donnant à ces êtres d'autres instrumens de trituration : c'est ainsi que chez la plupart des oiseaux^l'un des estomacs (le gésier) est doué d'une force musculaire suffisante pour écraser les alimens introduits dans sa cavité , et que chez les crabes , l'estomac est armé de pièces osseuses semblables à des dents.

§ 1:^4. Pendant que les alimens subissent dans la bouche de insalivaUon. l'homme et de la plupart des autres mammifères, cette division iQécanique , ils s'imbibent de salive et quelquefois méoBODe se dissolvent dans ce liquide.

La salive est un liquide incoloré, transparent, l^gjhresient Salive, visqueux, q^i coule continuellement d«as la bouche, dont elle occupe les parties les plus déclives. L'analyse ciômique a montré qu'elle était composée d'environ 99a parties d'eau sur lOOO; les sept autres millièmes sont formés d'une mftttère animale particulière (environ 8 n\illièmes)j de mucus (t,4)x de chlorure de sodium (ou sel marin) ; de chlorure de potassiian; de tartrate de soude , et d'une petite quantité de soude libre, qui donne à ce li-. quide des propriétés alcalines.

Le mélange de la salive avec les alimens est une eireonstancé Uugea. qui a plus d'importance qu'on ne le croirait au premier abord. ' â facilite la mastication, il aide puissamment à la déglutition, et ^ comme nous le verrons par la suite, il parait jouer aussi un grand r61e dans la digestion de quelques-unes de ces substances.

Les glandes qui forment la salive sont situées à l'entour de la Glandes 8a« bouche., et sont composées de petites granulations agglomérées lîTaires. entre elles. Chei l'homme il en existe trois paires placées symétriquement de chaque côté de la tète : savoir, les glandes paro^ iides , situées au-devant de l'oreille et derrière la mâchoire inférieure y les glandes sùus-nuupîUaires logées sous l'angle de la mâc\ko\re(m,fig. 34), et lesglandes suhb'ngnaUs (^placées audessons