Q. — Comment, peut-an extraire VamidonAn Wé , etc

R. — De deux nimîère&,

i •« Pau F««iiEff TAT1Q7C. On délaie k farine, dont on veut obtenir Tamidon , dana l'eau mre proyenant de précë** dentés apévMioiis et on itbandoanele tout pendant quiaase k ts^ente jours , suivant la température. Il se produit une fomentation acide (|ui dissout le glnien qui, ayec Yami^ dfHif eonstitue presque e^ieluisivemenila toine, et ediui^» se retrouve; 9^ ft>nd de la enve^ On n*a plus qu'à, te: lav^ ejt à te. sédber aveeles précautions, etk lenteier eonre^ nahles^^

S».* Par lavage. On fait une pâte avec de Teau et la farine à traiter , puis après un certain temps ( de ^ minutes h ^ heures ) variable suivant que les j^rines sont plus ou moins pures ^ on place la pâte sur un tamis serré et 0» Tarvese constamment avec un filet d^eau firofde, en la malaxant sans cesse. Vamidûn est entraîné par Feau , tandis que le gluten reste sur le tamis. On lave et on des^ sèche ensuite l'amidon déposé.

i ^9.^ Q. — Gomment extrait-on la fécule des pommes de terre ?

R. -«^ Très aisément; il suffit de rÀper les tuhereules de manière à les réduire en pulpe très fine/ et de laver

ceUe-ci sur un tamis métallique; la fécule, entraînée par Teau, traverse le tamis et se dépose au fond d*un vase; la pulpe épuisée reste , au contraire , et peut servir à différents usages et notamment à la nourriture des bestiaux. On lave et on sèche ensuite la fécule déposée.

i60."*Q. — Quels sont les usages de la fécule ?

R. — Us sont nombreux , mais je ne mentionnerai que les principaux. La fécule de pommes de terre est employée comme aliment et sert à la confection de certaines pâtes de vermicelle ; on la mélange assez fréquemment avec la farine de blé ; cette addition est frauduleuse en ce qu'elle trompe l'acheteur sur la nature de la marchandise , et lui vend une denrée moins nutritive que celle qu'il entendait se procurer. Vamtdon de hlé sert à faire V empois destiné à empeser le linge et à apprêter certaines étoffes. La fécule , tant de grains que de pommes de terre Joue un rôle important dans la fabrication de la bière et des genièvres, où elle doit d'abord se convertir en sucre (voyez glucose). On transforme la fécule en glucose de deux manières différentes : en la mettant en contact avec de Vorge

?ermé , ou en la faisant bouillir avec de Vacide sulfurique huile de vitriol) et une grande quantité d'eau; la première de ces méthodes est toujours suivie pour la fabrication de la bière ^ et la seconde est généralement employée pour l'obtention des genièvres de pommes de terre.