GRAISSE

dite. Le précipité produit par Taluû constitue de gros flocons épais et blancs, il est soluble dans un excès d'alun et dans plusieurs autres dissolutions salines.

Par la combustion, la chondrine abandonne aussi de la terre d'os. Elle renferme plus de 14 p. 0/0 de nitrogène et une petite quantité de soufre.

La gélatine des os des poissons cartilagineux se distingue des deux autres espèces de gélatines, en ce que sa solution ne se gélatinise pas; elle se comporte du reste comme la chondrine. — La substance organique des écailles de poissons qui renferme environ 50 p. 0/0 de terre d'os ressemble également à la chondrine (1).

Graisse.

La graisse se présente sous différentes formes, dans le corps des animaux. Elle existe en partie dissoute à l'état de savon, comme dans le sang et la bile ; en partie suspendue dans les liquides sous la forme de gouttelettes ou de petits globules, comme dans le lait et dans le sang; en partie à l'état libre imprégnant les tissus ou renfermée dans des cellules spéciales; on la rencontre dans cet état, surtout sous la peau.

Dans le chapitre qui traite des corps gras (p. 351 et suivantes), nous avons dit que la plupart des graisses qu'on rencontre dans le règne animal, sont identiques à celles qui existent le plus 'abondamment dans les végétaux, aussi l'état naturel, les propriétés et la composition de chaque corps gras animal ont-ils été exposés là. Quant aux corps gras qu'on trouve dans le beurre des animaux, voir à l'article Lait.

Les éléments essentiels de la graisse humaine sont la margarine et rélaïne; elle renferme en outre un peu de stéarine.

(1) La soie brute se compose d'environ !$3 p. 0/0 de fibre soyeuse, 20 de gélatine, 2^ d'albumine et d'un peu de graisse. Sa gélatine se comporte toui à fait comme la gélatine ordinaire, sauf qu'elle ne se gélatinise pas. La fibre soyeuse se rapproche^ par sa manière de se comporter, de la substance épidermique.