DE LA POLARISATION CIRCULAIRE
soit avec le temps, sous la température ambiante, soit immédiatement, si ou a recours à la chaleur , et s’arrête à un point fixe. On évite toute erreur sous ce rapport, dans l’analyse optique des glucoses purs ou mélangés, en chauffant, au bain-marie, la dissolution à plus de 80°, et en la laissant refroidir avant de l’observer.
Combiné avec les alcalis, le sucre perd une partie de son pouvoir rotatoire ; on écarte, avec la plus grande facilité, cette autre cause de trouble dans l’observation optique, en versant dans la liqueur un léger excès d’acide acétique.
Se propose t-on de déterminer, ainsi que l’a fait M. Bouchardat pour les produits de nombreux cépages de la Bourgogne, la quantité de sucre contenue dans le raisin, ce qui permet de déduire la quantité d’alcool que développera la fermentation, on traite le jus d’abord par le sous-acétate de plomb, qui élimine l’acide tartrique, dont l’action pourrait nuire à l’analyse, puis ensuile, si cela est nécessaire pour achever la décoloration, par le noir animal. Observé au saccharimètre dans un tube de 20 centimètres, à la température de plus de 15°, ce Jus sera considéré comme pouvant produire 1 pour 100 d’alcool pour chaque notation de 3 divisions Vz sur l’échelle de l’instrument.
Enfin on constate encore au saccharimètre, avec autant de promptitude que de précision, la quantité de sucre contenu dans les urines diabétiques. Souvent ces urines sont assez peu colorées et assez limpides pour être observées directement, sansôtre soumises à aucunepréparatiou préalable. Si, au contraire, il est nécessaire de les clarifier et de les blanchir, on les rend propres, avec la plus grande facilité, à l’observation , en les traitant par le sous-acétate de plomb ou le noir animal. Le pouvoir rotatoire du sucre de diabète est à celui du sucre crislallisable comme 73 sont cà 100, et une notation de 100 divisions sur l’échelle de 1 appareil correspond à uiiecjuantiléde 225 gr., 63 de sucre par litre d’uline, toujours en se servant d’un tube de 20 centimètres de longueur, et en augmentant la notation dans le rapport en volume de la quantité de la dissolution de sous-acétate de plomb qui a pu être employée pour la clai ification. Un essai d’urine dure au plus 10 minutes.
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