DES FERMENTATIONS

:îène de celle-ci ; il se forme, en même temps que des acides, une sorte fécule qui, par Faction des acides déjà produits, se transforme en me matière gommeuse, appelée par les uns gomme normale, et par i’aiUres gélatine; pendant la secondepériode, il se forme du sucre , projablement aux dépens de Faction des acides déjà développés sur la iiiatière gommeuse. M. Couvercliel s’est, en effet, assuré que les acides 'égétaux pouvaient transformer cette sorte de gomme en sucre (dnn. 'e chim. et de phys., tom. XLVl ).

Origine des couleurs verte et rouge des plantes, — Je ne mentionnerai ias les diverses théories émises pour expliquer le développement de la ouleur verte dans les parties des plantes exposées à Faction de la lunière solaire; je renverrai pour cet objet au mémoire de M. Ronchas, iséré dans le Journ. de chim. médic., n“ de juin 1834. Je me bornerai dire que, suivant ce pharmacien, il se produit pendant la germinamn, outre les matières indiquées à la page 582, un acide que Runge a , opelé verdeux et du carbure d’hydrogène gazeux ; celui-ci jouerait le de de base, en sorte qu’il se formerait un verdite de bicarhure d’hij- -'ogène incolore. Ce sel a-t-il le contact de l’air, il en absorbe l’oxygène donne un verdate de couleur verte, ce qui constitue la chromule verte i plusieurs auteurs; il en est de même quand Facide verdeux est com- : né à un alcali et exposé à l’air. Lorsque ce verdate se trouve en pré- -nce d’un acide, et l’on sait que les feuilles développent des acides de verses natures, l’acide verdique est précipité avec une couleur jaune :reuse , celle des feuilles mortes , en un mot.