LES SELS
rouge brun d’hydrate de fer; — 2° le ferrocyanure de potassium donne un précipité de bleu de Prusse ; — 3° le sulfocyanure de potassium donne une coloration rouge sang; — 4° le tannin colore la solution en noir.
Le dosage du fer dans l’extrait chlorhydrique des cendres se fait toujours volumétriquement ou colorimétriquement en chimie physiologique. Nous ne pouvons nous arrêter à décrire ici les différents procédés de dosage du fer : ils sont décrits avec détails dans tous les traités de chimie analytique.
La connaissance de la composition des cendres ne renseigne qu’imparfaitement sur la nature et sur les proportions des différentes matières minérales des liquides et tissus organiques soumis à l’analyse.
Les chlorures des cendres peuvent provenir de la décomposition *de composés organiques chlorés. Nous en avons un exemple dans le suc gastrique ; les combinaisons chlorées acides de ce suc se décomposent à température supérieure à 100° en dégageant de l’acide chlorhydrique, capable de former des chlorures aux dépens de certains phosphates des cendres, ou aux dépens des alcalis et carbonates alcalins résultant de la destruction de sels à acides organiques.
Les 'phosphates des cendres peuvent provenir partiellement de la décomposition de substances organiques phosphorées. C’est ainsi que la lécithine du tissu nerveux et la caséine du lait fournissent par
LES MATIÈRES MINÉRALES
calcination de l’acide phosphorique qui se combine avec les carbonates ou avec les bases des cendres.
Les sulfates des cendres peuvent provenir partiellement de la décomposition de substances organiques sulfurées. C’est ainsi que toutes les substances albuminoïdes, c’est ainsi que l’acide taurocholique biliaire fournissent par calcination de l’acide sulfurique qui, réagissant sur les carbonates ou sur les alcalis et terres alcalines des cendres, donne des sulfates.
Les carbonates des cendres peuvent provenir partiellement de la combustion de sels d’alcalis à acides organiques, tels que les oxalates, les lactates, les malates, les tartrates, etc.
Les terres alcalines des cendres peuvent provenir partiellement de la décomposition de carbonates alcalino-terreux, provenant eux-mêmes soit de la décomposition de bicarbonates alcalino-terreux, soit de la décomposition de sels alcalino-terreux à acides organiques.
L'oxyde ferrique ou le •phosphate de fer des cendres peuvent provenir de combinaisons organiques ferrugineuses, telles que l’hémoglobine du sang et l’hématogène du jaune de l’œuf des oiseaux.
Les liquides organiques contiennent tous des gaz dissous : ces gaz sont du gaz carbonique , de l’oxygène et de l'azote.
On sait que les gaz dissous dans les liquides en peuvent être extraits soit dans le vide, soit à l’ébul-
