CHAPITRE XIV

LES ALIMENTS

Sommaire. — Alimentation. Substances nécessaires à l’entretien de la vie. a. Aliments d'origine animale. La viande. Composition de la viande. Le lait. L’œuf des oiseaux. Composition de l'œuf. Le blanc de l'œuf et l'ovalbumine. Le jaune de l’œuf : l’ovovitelline, les cendres du jaune, l'hématogène. b. Aliments d’origine végétale. Les graines des céréales. Farine et pain.

La nourriture prise par les animaux doit contenir essentiellement :

1° De Veau ;

2° Des substances minérales, qui sont des phosphates et des chlorures, des sels de potassium, de sodium, de calcium, de magnésium et de fer;

3° Des hydrates de carbone, qui sont soit des glucoses, soit des saccharoses, soit des amyloses;

4° Des matières grasses neutres, tripalmitine, tristéarine, trioléine ;

5° Des substances protéiques.

Ces différentes substances sont toutes également indispensables à la vie. Un animal ne peut vivre s’il est systématiquement privé de l’un quelconque de ces groupes de substances. Par conséquent, la nourriture prise par les animaux doit contenir les différents sels que nous avons indiqués, des hydrates de carbone, des matières grasses et des substan-

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ces protéiques. Mais la nourriture contient souvent d’autres substances qui sans être indispensables à la vie, sont cependant utilisées par les animaux ; telles sont, par exemple, des substances du groupe albumoïde et notamment de la gélatine.

Les aliments sont: 1° d’origine animale, 2° d’origine végétale.