Aliments d’origine végétale

!a. Les graines (céréales et légumineuses).

b. Les tubercules et les racines,

c. Les légumes,

d. Les fruits. <

La viande. — La viande est essentiellement constituée de tissu musculaire et de tissu conjonctif. Nous avons décrit avec quelques détails la constitution chimique de la fibre musculaire et du tissu conjonctif; nous nous bornerons par conséquent à rappeler que la viande est un aliment complet : elle contient :

d. De l’eau : 75 p. 1 00 de son poids environ ;

2. Des sels, surtout des phosphates (sel de potasse, mais aussi, quoiqu’en moindre quantité, sels de soude, de chaux, de magnésie), et des chlorures. Par sa matière colorante propre, hémoglobine, elle contient également du fer;