TABLETTES ET PASTILLES

deux extrémités du rouleau sont posées, on promène ce rouleau en tous sens jusqu’à ce que la masse soit égaie et qu’elle n'offre plus de résistance ; on recouvre la partie supérieure d’une légère couche de sucre et d'amidon; ensuite, à l’aide d’un emporte-pièces, on découpe les tablettes, on les sépare du moule et on les étend sur du papier, garnissant le fond de claies d’osier; on pétrit de nouveau les rognures et on les réduit en pastilles. Lorsque la masse est convertie en tablettes, on laisse celles-ci à l’air libre pendant 12 heures, on les porte ensuite dans une étuve légèrement chauffée, on finit de les faire sécher, et lorsqu’elles sont sonores et cassantes on les jette sur un crible pour séparer le sucre et l’amidon qui se détachent; on les enferme ensuite pour les conserver.

Les règles suivantes ont été posées pour la préparation des tablettes dans lesquelles on lait entrer le mucilage ; 1° le sucre doit être choisi blanc et bien sec; 2° le mucilage doit être bien consistant et préparé à l’eau froide; 5° les poudres qui doivent entrer dans les pastilles doivent

être à un grand état de ténuité; 4° les diverses substances qui entrent dans ces composés doivent être mêlées exactement au sucre ; 5° la dessiccation doit être opérée très lentement; si elle était trop brusque, les tablettes se fendilleraient, la surface se dessécherait, et l’évaporation de l’eÿu retenue à l’intérieur ne pourrait se faire ; 0° on doit conserver les pastilles dans des lieux bien secs; 7° elles doivent toutes être égales et d’une même couleur. Le mucilage est presque toujours préparé avec la gomme adragante (voyez page 121); il doit être épais quand les poudres contiennent des matières extractives, et on doit éviter de battre long -temps pour ne pas colorer le mélange; il est souvent préparé avec des eaux aromatiques. On emploie l’eau de roses pour les pastilles de soufre; l’eau de cannelle pour les pastilles de fer.

il. Les tablettes par la cuite du sucre sont également simples ou composées. Ces dernières sont abandonnées parce qu’elles attiraient l’humidité de l’air; on les préparait en faisant cuire du sirop à 5(j° bouillant, et quand il était à demi-refroidi , on y incorporait les poudres par l’agitation et on coulait la masse sur un marbre huilé; on l’aplatissait avec un rouleau, et tandis qu’elle était encore chaude, on la divisait en losanges avec un couteau.

Les pastilles simples par cuite du sucre sont préparées surtout par les confiseurs; nous allons citer pour exemple les pastilles de menthe. Prenez : huile essentielle de menthe poivrée, I gros; sucre très blanc \1 onces; eau de menthe poivrée , q. s. ; pilez le sucre dans un mortier de marbre et passez-le au tamis de crin; passez de nouveau le produit a travers un tamis de soie, et employez à la préparation des pastilles la portion du sucre qui n’a pu traverser le dernier tissu; mettez uue partie de ce sucre dans un petit poêlon à bec avec une quantité d’eau de menthe suffisante pour en faire une pâte ; chauffez. Dès que l’ébullition se manifestera, ajoutez une nouvelle quantité de sucre granulé et 1 essence de menthe ; agitez et divisez par gouttes en faisant tomber la matière, a 1 aide d une lige métallique , en gouttes séparées que vous