CHAMPIGNONS

Champignons (fungi).

Les champignons sont des plantes de couleuret d’apparence très variable, tantôt en forme de tubercules, tantôt en filaments déliés, le plus souvent en forme de parasols bombés ou concaves, et recouverts en dessous de lames perpendiculaires rayonnantes, de tubes, de pores, de stries. On donne le nom de chapeau à cette partie supérieure ; le pied se nomme stipe. Quelquefois le champignon tout entier est caché, avant son développement , dans une espèce de bourse qui se rompt irrégulièrement et qu’on appelle volva. On nomme sporules les organes de la reproduction des champignons ; ils sont placés soit a l’intérieur de leurs substances , soit à leur extérieur, étendus sous forme de poussière sur une lame qu’on nomme hyménium. Presque jamais la substance des champignons n’est de couleur verte, ce qui les distingue spécialement des algues.

Les champignons ne fournissent à la matière médicale que trois pro • duits employés : l’amadou, produit par le botetus ignai ius ou le boletus ungulatns ; l’agaric blanc, butelus (aricis, employé comme drastique; et l’ergot du seigle, employé pour faciliter l’accouchement. Nous en traiterons plus bas.

Les champignons nous intéressent parce qu’ils nous offrent à la fois des espèces comestibles très recherchées et des espèces vénéneuses ; malheureusement on ne connaît aucun caractère précis qui puisse établir de prime abord celte dillércnce. En général il faut rejeter les champignons à chair coriace, subéreuse, ou au contraire d’un tissu trop mou ; ceux qui ont une couleur éclatante, bigarrée ou dont le tissu intérieur se colore à l’air lorsqu’on les casse ; ceux qui ont une odeur vircusc, forte, désagréable; ceux dont la saveur est âcre, amère, poivrée, acide; ceux auxquels les insectes ne touchent pas. Du reste, quelques observateurs afiirment qu’on peut rendre les mauvais champignons non dangereux en les faisant infuser puis bouillir dans de l’eau salée et acidulée, soit avec du vinaigre, soit avec du citron.

Les espèces qui causent le plus d’accidents sont : 1° l’agaric bulbeux , amanita bulbosa, Vers. ; il ressemble.un peu au champignon le plus employé ou champignon de couches ; il en diffère en ce qu’il a un volva qui l’enveloppe en entier avant son développement, qu’il est blanc en dessous et que la peau de son chapeau ne se détache pas ; 2” la fausse oronge, amanita , psendo-aurantica , qui se distingue de l’oronge vraie par sa viscosité, par son chapeau d’un beau rouge en dessus, avec des restes blancs de la volva par place, ce qui le rend comme moucheté, et par sa couleur blanche en dessous ; tandis que l’oronge est rouge orangé en dessus sans traces de pellicule, et d’un beau jaune en dessous de même que son pied.

Envisagés sous le point de vue médical, les champignons offrent, d’après Zeviani, les propriétés des différentes substances toxifères telles

que l’opium, le laurier-cerise, la tarentule, la renoncule scélérate L’apalysc chimique ne nous permet point encore de nous rendre compte