BOUILLONS

ment quand la gelée est passée, et avant de la couler, on y mêle 6 onces d’un alcool agréable, soit rhum, marasquin, kirsclnvasser ou tout autre.

Décoction de corne de cerf. — Corne de cerf râpée, t once; eau, 4divres. On lave la corne de cerf et on fait réduire par décoction à 2 livres. Édulcorera volonté. (Gelée émolliente et nutritive.)

Sirop de gélatine. — Colle de poisson, 1 gros ; ou mieux ,grénétioe, 2 gros j eau, 3 onces; sirop de sucre , 1 livre; f. s. a. (Adoucissant et nutritif.)

Blanc manger . — Gelée de corne de cerf ou de grénéline, 1 livre; amandes douces 2 onces; sucre, 4 onces; eau de fleurs d oranger, 2 onces; teinture d'écorces fraîches de citrons, 24 gouttes. On fait une pâte fine avec le sucre, les amandes et 1 eau de fit urs d oranger ; on délaie dans la gelée chaude; ou passe et l’on ajoute la teinture. (Aliment assez agréable.)

BOUILLONS. — On donne ce nom à des boissons qui ont pour base une ou p usieurs matières animales traitées par l’eau au moyen de la décoction. Souvent Ion fait entrer dans la composition des bouillons des parties de plantes en quantités variables.

Commençons par dire quelques mots du bouillon alimentaire , qui constitue la nourriture pour ainsi dire unique des malades et des convalescents, et qui à ce litre peut nous intéresser. La chair de bœuf forme la base du bouillon; on y ajoute des os qui cèdent à l’eau bouillante de la gélatine, des légumes qui augmentent sa saveur et le rendent plus agréable, et du sel qui est un condiment obligé. La viande est formée de fibrine, d’albumine, d’hémalosine ( ou matièie colorante, qui pour l’objet qui nous occupe peut être confondue avec l’albumine), de tissu cellulaire (qui se convertit en partie en gélatine), de graisses, de créatine, d’acide lactique, de matières extractives et de sels. Nous avons donné les propriétés de tous ces principes , et on peut apprécier l’influence qu’ils ont dans la préparation du bouillon ; il nous reste à dire un inot de la créatine. Elle a été découverte par Chevreul ; elle peut cristalliser ; elle est soluble dans l’eau, insipide, inodore, et contient de l’azote au nombre de ses éléments. C’est particulièrement les matières extractives de la viande, osrnazone , qui contribuent surtout à donner au bouillon l’odeur et la saveur qui le caractérisent. Le bouillon contient donc delà gélatine, de la créatine, de l’acide lactique, des matières extractives de la viande, des sels de la viande, du sel marin, et les matières solubles contenues dans les légumes. Le bouillon le mieux préparé ne contient que peu de matières fixes; ainsi, d’après M. Chevreul, 1 k. 433 de bœuf, o,43o d’os, 0,040 de sel marin , 5oo d’eau , o,33 r de navets, carottes et oignons donnèrent 4 litres de bouillon, o,858 de bouilli, 0,392 d’os, 0,340 de légumes cuits; la densité du bouillon était de i,oi36,et un litre contenait : eau, 985,600; matière organique, 16,9 1 7 ; sels solubles, 10,72 t ; sels insolubles, 8,539.

Il est quelques règles que l’on ne doit pas oublier d, 11s la préparation du bouillon: r°mettre la viande dans l eau froide et l’amener lentement à l’ébullition, car si on la plongeait immédiatement dans l’eau bouillante il ne se formerait pas d’écume , mais l’albumine et l’hématosine, immédiatement coagulées, formeraient une sorte d’enveloppe qui mettrait obstacle à la libre sortie des

Souillons. — urée. 620

principes solubles de la viande. M.Chevreul a vu (pie lorsque la viande est plongée dans l’eau bouillante, le bouillon est moins bon au goût; il a trouvé que la proportion des matières dissoutes était diminuée dans le rapport de dix à treize pour les matières organiques, et de deux à trois pour les sels fixes. 2° Il faut entretenir le liquide à une chaleur seulement voisine de l’ébullition : c’est la nécessité de cette chaleur modérée qui donne tant d avantage aux marmites de teiie, cai elles conduisent moins bien la chaleur que les vases métalliques, et elles sont davantage à 1 abri des coups de leu. 3° Le bouillon préparé en petit vaut toujours mieux que celui qui est fabriqué dans de grandes marmites, car la cba.eui y est d autant plus dilficile à maintenir égale et modérée que leurs dimensions sont plus grandes; I ébullition n a lieu , dans les couches inférieures, que sous une pression plus grande que sous celle de l'atmosphère , ce qui suffit pour déterminer un commencement d’altération. Dans l.-s hôpitaux civils de Paris, pour obtenir un litre de bouillon , on emploie i livre de viande.

Bouillon de veau. — Prenez : rouelle de veau, 4 onces ; eau de rivière, i litre. Faites cuire à une douce chaleur, dans un vase couvert, pendant deux heures. Passez le bouillon quand il sera refroidi. On préparera de même les

bouillons de mou de veau , poulet, écrevisses , tortues , grenouilles. Ces

bouillons contiennent moins de matière nutritive que le bouillon de bœuf; on les conseille comme tempérants, adoucissants.

Bouillon de limaçons. — Prenez : chair de limaçon de vignes, /, onces; eau commune, 2 livres ; capillaire du Canada, 2 gros. O11 sort les limaçons de leurs coquilles en brisant celles-ci par un léger choc; ou sépare les intestins; 011 lave la chair avec un peu d’eau tiède; on la pèse ; on la coupe par morceaux, et on la fait cuire au bain-marie penJant deux heures, dans la quantité d’eau prescrite. On ajoute le capillaire; on laisse infuser pendant un quart d heure et l’on passe.

urée. — C’est la matière la plus remarquable de l’urine; elle est blanche, inodore; sa saveur est fraîche et piquante ; quand elle est pure, elle cristallise en longs prismes aiguillés ; quand elle cristallise en petites lames, elle contient ordinairement des sels étrangers. L’urée est soluble dans l’eau et dans l’alcool; elle forme avec les acides nitrique et oxalique des combinaisons cristallines beaucoup moins solubles qu’elle. l*our la préparer, prenez urine fraîche, 2 livres, faites- la évaporer dans une bassine de cuivre et à un feu doux jusqu’à consistance de sirop clair; laissez refroidir, et séparez par décantation les sels qui se seront déposés ; transvasez le liquide dans une terrine de grès vernissée; versez dans la liqueur froide une fois et demie son poids d’acide nitrique à 24°, parfaitement privé d’acide hyponitrique ; mélangez bien les deux liquides pour faciliter leur réaction, et mainlenez-les plongés dans de la glace afin de déterminer le plus complètement possible la séparation des cristaux du nitra e d’urée qui s’est produit ; recevez le nitrate d’urée sur une toile, lavez-le avec de l’eau pure à zéro et soumet tczà la presse; faites dissoudre dans l’eau chaude le sel ainsi obtenu;

ÜRIÏË. — CrVF.TTK. — CASTOR.

sursaturez-le par du carbonate de plomb, et faites évaporer le tout au bain-mar ie jusqu’à siccilé; traitez à froid le résidu par l’alcool à 40° (<art., (!).i cent.) pour dissoudre l’urée ; filtrez la dissolution alcoolique, faites -la évaporer jusqu’aux 2p> de son volume et laissez refroidir’; 1 urée cristallisera; purifiez-la, s’il est nécessaire, par une nouvelle cristallisation ou par le charbon animal.

iNous avons parlé de l'urée parce que le nouveau Codex l’a con-r servée ; on lui a attribué des propriétés diurétiques à la dose de 10 grains a I gros. On l’a vantée contre le diabète, mais son indication dans ce cas ne reposait que sur une erreur d’observation.

civette. — Matière produite par les vivenn dvetta et V.ziheita, L. animaux carnassiers de la tribu des carnivores digitigrades, voisins des renards et des chats, qui habitent les contrées les plus chaudes de l’Asie et de l’Afrique; on les y élève avec soin. La civette est une matière demi-lluide. onctueuse, jaunâtre, devenant brune et épaisse à l’air, remarquable par son odeur extrêmement vive, qui participe de celle du musc et des matières fécales; elle est sécrétée par des glandes, et rassemblée dans une poche entre l’anus et les parties génitales. On vide celte poche tous les huit jours. Là civette est un stimulant antispasmodique qui n’est plus employé que par les parfumeurs.

Castors. — Ou les distingue des autres rougeurs par leur queue aplatie horizon talcineut. de forme presque ovale et couverte d’écailles; ils ont ciuq doigts à tous les pieds : ceux de derrière sont réunis par des membranes, et il y a un ougle double et oblique à celui qui suit le pouce; leurs màchehères, au nombre de quatre partout et à couronne plate, ont l’air d’être faites d’un ruban osseux replié sur lui-même, en sorte qu’on voit une échancrure au bord iuierue et trois à l’externe dans les supérieures, et l’inverse dans les inférieures.

Castor du Canada (castor Jiber, L — Il surpasse le blaireau par sa taille; sa tête est comme tétragone, sou museau allongé ; il a dix dents à chaque mâchoire; sa peau est revêtue de deux sortes de poils, l’un gris très. lin, l’autre brun plus loug et p-us ici me ; ses paities génitales et 1 anus s ouvrent dans une poche commune qui aboutit à la naissance de la queue; la verge, qui ne paraît pas au dehors, se dirige eu arrière, et les testicules sont cachés dans les aines; de chaque côté du conduit commun on trouve deux paires de glandes, dont la paire inférieure renferme une matière huileuse, jaune, d’une odeur désagréable, mais qui n’est pas le castoréum ; celui-ci est contenu dans les deux glandes supérieures, cpie leur forme pyriforme et leur communication par la partie la plus étroite fait assez bien ressembler à une besace ; la femelle porte également ces glandes au castoréum, mais elles sont moins développées que chez le mâle. Le castor est de tous les quadrupèdes celui qui met le plus d’iudustrie à la fabrication de sa demeure, à laquelle il travaille en société dans les lieux les plus solitaires du nord de l’Amérique; il vit solitaire pendant l’été. Cuvier n’a pu constater, malgré les comparaisons scrupuleuses, si les castors ou bièvres qui vivent dans les terriers le long du Rhône et du Danube sont différents par l’espèce de celui d’Amérique.

castoréum. — On connaît sous ce nom un organe sécréteur de l’animal (JUC nous venons de décrire, rempli du produit de la sécrétion,

CASTOR K ITM.

qui est onctueux et presque fluide dans 1’animal vivant. Tel que le comme ce nous le présente, il est sous l’aspect de deux poches encore unies ensemble , à la manière d’une besace, fortement ridées ou très aplaties, et dont l’une est constamment plus volumineuse que l’autre, 11 a encore une odeur très forte et même fétide, une couleur brune-noirâtre à l’extérieur; brune, fauve ou jaunâtre à l’intérieur; une cassure résineuse entremêlée de membranes blanchâtres; une saveur âcre et amère.

Le castoréum que nous venons de décrire est celui du Canada , le seul qui soit usité en France et en Angleterre ; on connaît encore le rustoréum de Sibérie , dont on se sert en Pologne et en Pussie; les poches sont plus arrondies, souvent il n’y en a qu’une; l’odeur de ce castoréum est très forte, analogue à celle du cuir de Russie ; il a une consistance solide, une couleur jaunâtre , une saveur amère et très aromatique. Il donne avec l’alcool une teinture à peine colorée ; il contient une lorte proportion de carbonate de chaux, et fait effervescence avec les acides.

Le castoréum du Canada a été analysé par plusieurs chimistes, Pouillon-Lagrange, John, Plaff, Fraudes. Il contient : huile volatile, — castorine, — résine, — albumine, — graisse, — mucus, — carbonate d’ammoniaque, — orales, benzoates, sulfates de potasse et de soude.

La castorine de Prandes cristallise en prismes diaphanes; sa saveur est métallique, son odeur analogue à celle du castoréum; elle est insoluble dans l’eau et dans l’alcool froid ; mais elle se dissout dans l’éther et les huiles essentielles. On l’obtient en traitant le castoréum par l’alcool pur bouillant. Elle contribue, avec l’huile essentielle et la résine, aux propriétés du castoréum.

Le castoréum est un des antispasmodiques les plus employés; Galien, Celse, Arétéc, l’ont déjà vanté dans des cas semblables à ceux où de nos jours son action est le moins contestée. Il agit d’une manière évidente sur le système nerveux. On l’emploie fréquemment cl avec assez davantage pour combattre les affections spasmodiques, telles que l’hystérie, l’hypochondric , les palpitations nerveuses, le hoquet convulsif, l’épilepsie, l’asthme nerveux, l’aménorrhée, lorsqu’elle dépend d’un étal spasmodique de l’utérus, qu’elle est accompagnée de gonflements douloureux et lympanitiques du ventre, dans des cas où l’utérus congestionné ne laisse échapper que quelques gouttes de sang. Le casloréum a joui d’une grande réputation pour aider le travail de l’accouchement, calmer la violence des tranchées, et faire expulser la délivrance retenue. En raison de son action stimulante, il est utile dans les fièvres typhoïdes, adynamiques et ataxiques, pour relever les forces et combattre les accidents nerveux. Mais je dois ajouter que c’est un médicament souvent infidèle, et qui est loin de produire constamment l’effet qu’on recherche.

Le castoréum s’administre en poudre , qu’on prépare en déchirant les poches du castoréum, en rejetant l’enveloppe extérieure, et autant que