ALBUMINE

FJ BRI NE.

le règne végétal ; la différence de la nature ou des propriétés ou des proportions de ces principes peut être saisie dans différentes classes : ainsi le suif ne se trouve que chez les ruminants, la cétine que chez les cétacés, la canlharidine chez les coléoptères, hétéromères , etc. Ainsi on a employé comme vésicants non seulement la cantharide, mais encore le proscarabé, meloe proscarabœus, le méloé de mai, M. maialis , lemy- Jabre delà chicorée, mylabris cichorii , la coccinelle, coccinella-punctaia . Si nous voulions quitter les médicaments pour examiner la composition des différents systèmes d’animaux, nous la trouverions partout en rapport avec leur classification

Les âges semblent rapprocher sous le point de vue chimique les animaux qui sont les plus séparés dans l’échelle animale; on voit que les jeunes animaux d’un ordre supérieur correspondent par la composition de leurs éléments à celle des animaux adultes d’un ordre inférieur; ainsi le squelette des fœtus des mammifères est cartilagineux comme celui des chondroptérygicns, qui sont les animaux vertébrés les plus inférieurs. Nous allons d’abord étudier les principes immédiats qui servent de base à tous les animaux : la gélatine, l’albumine, la fibrine; ces trois substances sont composées d’oxygène, d’hydrogène, de carbone et d’azote. Nous avons étudié (pag. 91) les corps gras, nous n’y reviendrons pas; nous dirons seulement ici qu’en. médecine on emploie principalement Vaxonge ou graisse (le porc ( sus scrufa , L.), mammifère de la tribu des pachydermes, le suif, qui est la graisse du mouton (uvis aries , L.). Ces deux substances sont composées de proportions variables d’oléine et de stéarine ; le suif contient en outre un peu d’hircine; elles forment l’excipient des pommades et des onguents.

Albumine. — C’est la substance la plus répandue dans l’économie animale; on la rencontre dans les animaux les plus élevés et chez les plus inférieurs; elle se présente sous deux états principaux, à l’état liquide et a 1 état de coagulation ; c’est le blanc d’œuf qui l’offre sous le plus grand état de pureté, elle possède d’ailleurs tous les caractères de l’albumine végétale que nous avons donné (pag. \ 14). On prépare l’eau albumineuse en battant .1 blancs d’œuf dans i litre d’eau ; cette préparation est très utile pour combattre les empoisonnements par le biclilorurc de mercure qui forme avec l’albumine un composé insoluble.

Fibrine. — Elle existe dans le sang et dans le chyle des vertébrés et dans leur chair musculaire ; on trouve dans les animaux inférieurs, des substances qui présentent beaucoup d’analogie avec la fibrine, mais qui n’ont point été assez soigneusement étudiées pour qu’on puisse dire en quoi elles diffèrent ou si elles sont identiques avec elles. La fibrine est insoluble tant dans l’eau froide que dans l’eau bouillante; mais par 1 ébullition dans I eau elle se contracte, durcit, devient friable et perd la propriété de se dissoudre dans les acides ou les alcalis ; le liquide dc- >ient trouble et contient une nouvelle substance qui s’est formée aux dépens de la fibrine, qui n’est point de la gélatine, qui donne au bouillon sa sayeur agréable, qui, évaporée, peut se dissoudre dans l’eau, et

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qui n’est point sans quelque analogie avec le principe que l’eau froide extrait de la chair musculaire, qu’on obtient par l’évaporation à l’état de masse extractiforme mélangée avec des chlorures et qu’on connaît sous le nom d ’osmazome. L’eau oxygénée est décomposée par la fibrine, mais elle ne s’approprie point l’oxygène ; ce gaz se dégage. Elle se combine aussi bien avec les acides qu’avec les bases. La fibrine ne se dissout pas dans l’alcool et dans l’éther; mais une solution de nitrate de potasse en dissout une certaine portion ; elle forme avec le tannin une combinaison dure, solide, imputrescible.

G chitine. — C’est une des matières les plus répandues dans l’échelle animale; toutes les parties molles des animaux contiennent une matière qui peut se transformer en gélatine. Les muscles, les aponévroses, les cartilages, les ligaments, les peaux, etc., en fournissent des quantités variables; les os en contiennent la moitié de leur poids. La partie intérieure des vessies natatoires de l’esturgeon (acipenser hvso ) sont formées de matières propres à se convertir en gélatine pour ainsi dire pure; on les connaît sous le nom de colle de poisson ou ichthyticollr ; celte substance se trouve dans le commerce sous trois formes différentes : roulée sur elle-même et disposée en un cordon d’une certaine grosseur, contournée en forme de lyre ou bien en cordons plus gros ployés en forme de cœur, ou bien enfin en feuillets minces, rapprochés l’un de l’autre et de figure carrée; d’ailleurs elle est blanche, demi-transparente, inodore et insipide; plongée dans l’eau froide, elle se gonfle, se ramollit et devient opaline ; dans l’eau bouillante, elle se dissout sans presque laisser de résidu; et par le refroidissement, elle donne lieu à une gelée assez ferme, tremblante et d’une iégère couleur opaline. La colle de poisson est presque entièrement composée de gélatine, dont voici d’ailleurs les propriétés.

Propriétés. — A l’état de pureté la gélatine est incolore, transparente, dure et d’une grande cohérence qui varie en raison des tissus qui l’ont fournie ; elle est sans odeur ni saveur sensible ; lorsqu’on la chauffe elle se ramollit en répandant une odeur particulière; à la distillation sèche elle donne beaucoup d’ammoniaque; elle se ramollit dans l’eau froide, s’y gonfle et s’y dissout, à l’aide d’une douce chaleur, en un liquide limpide qui se prend en gelée par le refroidissement; 4/1 00 de gélatine suffit pour produire cet effet; lorsqu’on fait bouillir à plusieurs reprises une dissolution de gélatine, elle perd la propriété de se prendre en gelée ; exposée à l’état de gelée à l’air libre à une température de -f- 15°, elle devient acide, puis ammoniacale. La gélatine n’est pas sensiblement soluble dans l’alcool; elle est insoluble dans l’éther et dans les huiles; elle s’unit ait ch lofe avec une grande activité; la combinaison insoluble qui se forme contient du chlore ou de l’acide chloreux ; bouillie avec l’acide sulfurique étendu, elle se transforme en une matière cristalline soluble dans l’eau, que l’raconnol nomma sucre de gélatine, et qui paraît n’être que du sucre de raisin mêlé avec un sel d’ammoniaque. La gélatine ferme avec plusieurs sels et avec le tannin des combinaisons insolubles.

TAFFETAS d’aNGLETERRE. — GELEES ANIMALES. 5^3

Sparadrap de colle de tojsson ( taffetas d’Angleterre). — Prenez : colle de poisson , i once; eau commune, 8 onces; alcool à 220 Cari. ( 56° cent. ) , 8 onces. Coupez la colle de poisson en petits morceaux et laissez-la macérer, dans la quantité d’eau prescrite, pendant vingt-quatre heures ; ajoutez l’alcool et chauliez au bain-marie, dans un vase couvert, pour faciliter la dissolution; passez la liqueur à travers un linge. Tendez "3ht Un châssis une bande de taffetas et recouvrez-la, au moyen d’un pinceau, d’une couche de la liqueur précédente; laissez sécher, et continuez à mettre successivement plusieurs couches de la meme dissolution. Appliquez ensuite de la meme manière une couche d’une teinture alcoolique concentrée de baume noir du Pérou; laissez sécher ; mettez une nouvelle et dernière couche de dissolution gélatineuse ; faites sécher de nouveau et coupez le taffetas en petites bandes carrées.

L usage du taffetas d’Angleterre comme agglutinatif est populaire ; il est employé pour réunir de petites plaies par première intention. ,

GELÉES ANIMALES. — Elles ont toutes pour hase la gélatine. On employait autrefois presque toujours pour les gelées médicamenteuses celle qui est contenue dans la corne de cerf; on préfère aujourd’hui l’ichthyocolle ou la gré ne ti ne , qui est une gélatine pure, toute préparée, qui se dissout dans l’eau avec la plus grande facilité, sans lui donner ni odeur ni saveur. Pour donner à une once d’eau une consistance de gelée, il faut 20 grains d’ichthyocolle ou 24 grains de grénéline.

Le sel, le sucre ou l’alcool servent de condiment aux gelées animales , mais ils ne les préservent que peu de jours de la décomposition.

Gei.ée de corne de cerf. — Prenez : corne de cerf râpée et lavée à l’eau tiède , 8 onces; eau commune, 4 livres ; sucre blanc, 4 onces ; citron n° 1. Faites cuire la corne de cerf dans l’eau, à une légère ébullition, dans un vase couvert, jusqu’à réduction de moitié; passez avec forte expression; ajoutez le sucre, le suc de citron et un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau; clarifiez à chaud et faites concentrer jusqu’à ce que la liqueur ait acquis assez de consistance pour se prendre en gelée par le refroidissement; ajoutez alors le zeste de citron • Après quelques instants passez à travers une étamine, et recevez la liqueurdans un pot de faïence que vous porterez dans un lieu frais.

Ferrez traite la corne de cerf par de l’acide hydrochlorique, puis à grande eau ; une demi-heure d’ébullition suffit alors, et il n'y a pas besoin de clarifier.

Gelée de table a l’orange. — Prenez : colle de poisson, 6 gros ; eau de fontaine, 1 livre 6 onces; sucre, 12 onces; acide citrique, 1/2 gros; teinturede zestes frais d’oranges, 2 gros; f. s. a. On prépare de même la gelée au citron , en remplaçant la teinture d’oranges par celle de citrons.

Gelée de table a la grénétine. — Prenez : grénéline, r once; eau. 24 onces; sucre, 16 onces; acide citrique, 1/2 gros. O11 fait dissoudre d’abord la grénétine, puis le sucre et l’acide; ou ajoute un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau; 011 fait bouillir; on écumeet on passe à travers un molleton pelucheux ;on aromatise avec la teinture d’écorces fraîches d’oranges on de citrons.

On prépare les gelées alcooliques avec les deux formules précédentes ; seule-